بسكويت نورث كارولينا الخشب والمرق السجق

مقدمة

لا شيء يضاهي بدء يومك بنكهات جنوبية كلاسيكية شهية: بسكويت اللبن الرائب على الحطب مع مرق السجق الغني. هذه الوصفة المستوحاة من ولاية كارولينا الشمالية تُضفي لمسة دخانية مميزة باستخدام شواية أرتيفليم، لتقدم نكهة لا تُضاهى للطهي على النار. بدون الحاجة إلى أوانٍ أو مقالي أو أفران، يُطهى كل شيء مباشرةً على سطح شواية أرتيفليم المسطح والوسطى. استعد لبسكويت زبداني ذهبي اللون ومرق سجق غني بالنكهات يُصدر صوت أزيز مثالي.

مكونات

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة إلى مكعبات
• 3/4 كوب من اللبن الرائب البارد (بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن)
• 1 رطل من نقانق الإفطار (لحم الخنزير أو حسب اختيارك)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (للصلصة)
• 2 كوب حليب كامل الدسم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• اختياري: بصل أخضر مفروم للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع 3 مناديل ورقية مطوية في وعاء النار الخاص بشواية Arteflame الخاصة بك.
2. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على كل منديل.
3. قم بوضع الحطب فوق الموقد، ثم أشعل الورق واترك النار تسخن الموقد أثناء بناء قاعدة فحم صلبة (حوالي 20 دقيقة).

الخطوة الثانية: تحضير عجينة البسكويت

1. في وعاء كبير، اخفقي معًا الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والسكر والملح.
2. قومي بتقطيع الزبدة المبردة في الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات أو يديك حتى يصبح الخليط يشبه الفتات الخشن.
3. أضف اللبن الرائب البارد وحرك حتى يمتزج جيدًا. لا تفرط في الخلط.
4. اضغطي العجينة برفق وافرديها حتى تصبح بسمك بوصة واحدة تقريبًا. قطّعي البسكويت باستخدام قاطعة بسكويت أو كوب.

الخطوة 3: طهي البسكويت على أرتفليم

1. دهن منطقة متوسطة الحرارة من الموقد المسطح بالقرب من شبكة الشواية المركزية بالزبدة.
2. ضعي البسكويت على الشواية وقومي بتغطية كل قطعة بشكل غير محكم باستخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ (اختياري، يساعد على رفع البسكويت بشكل متساوي).
3. اشويها لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا، مع تدويرها حسب الحاجة للحصول على حرارة متساوية.

الخطوة 4: طهي مرق السجق

1. شكلي أقراص سجق صغيرة الحجم ثم ضعيها على شبكة الشواية المركزية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح مقرمشة.
2. انقلي السجق إلى السطح المسطح لإكمال الطهي، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.
3. أضف الزبدة إلى منطقة أكثر سخونة من الموقد المسطح ثم قم بتذويبها.
4. رش الدقيق على الزبدة المذابة واخلطي باستمرار للحصول على خليط طري، لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني قليلاً.
5. صب الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تتشكل صلصة كريمية.
6. امزج السجق المفروم والفلفل الأسود المطحون. اطبخه حتى يصبح سميكًا ومُفعمًا بالفقاعات.

الخطوة 5: تقديمها

1. قطعي البسكويت المشوي الطازج إلى نصفين.
2. ضع مرق السجق بسخاء فوق الجزء العلوي.
3. تزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم إذا رغبت في ذلك، ثم تقديمه على الفور.

نصائح

• استخدمي دائمًا الزبدة الباردة واللبن الرائب عند صنع البسكويت للحصول على أفضل قشور.
• قم بتسخين الموقد المسطح للحصول على خبز متساوي للبسكويت دون احتراقه.
• اتركي عجينة البسكويت لترتاح لفترة قصيرة قبل الطهي للحصول على ملمس أخف.
• هل الصلصة سميكة جدًا؟ أضف قليلًا من الحليب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
• قم بإزالة السجق عندما تكون درجة الحرارة الداخلية أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت - سيؤدي الطهي المتبقي إلى إكمال المهمة خارج الشواية.

الاختلافات

1. بسكويت جالابينو حار:أضيفي 1/4 كوب من الفلفل الحار المفروم و 1/2 كوب من جبن الشيدر المبشور إلى عجينة البسكويت للحصول على نكهة حارة.
2. صلصة المريمية والقيقب:اخلطي المريمية الطازجة المفرومة مع ملعقة صغيرة من شراب القيقب في المرق للحصول على حلاوة ترابية.
3. سجق الديك الرومي مع مرق الأعشاب:استبدل نقانق لحم الخنزير بالديك الرومي المفروم وأضف الزعتر وإكليل الجبل للحصول على مرق عشبي أخف.
4. بسكويت البطاطا الحلوة:استخدمي نصف كوب من البطاطا الحلوة المهروسة بدلاً من القليل من اللبن الرائب للحصول على نكهة حلوة ورقيقة على البسكويت.
5. مرق الفطر (نباتي):تجنبي إضافة السجق والفطر المفروم إلى الزبدة، ثم استخدمي الصلصة والحليب للحصول على بديل شهي.

أفضل الأزواج

• شاي جنوبي حلو طازج
• نصفي الخوخ المحروق مع السكر والقرفة
• بطاطس مقلية مشوية على أرتيفليم
• لحم الخنزير المقدد المدخن على شبكة الشواية المركزية
• سلطة فواكه طازجة مع النعناع

خاتمة

هذه الوصفة المميزة لبسكويت وصلصة سجق على طريقة ولاية كارولينا الشمالية، تُبرز قدرة شواية أرتفليم على ابتكار نكهة رائعة بسهولة ودون الحاجة إلى تنظيف. لا توجد طريقة أفضل للاستمتاع بفطور دخّانيّ شهيّ مُحضّر بالكامل في الهواء الطلق - بسكويت هشّ، وسجق لذيذ، وصلصة كريميّة، جميعها تُقبّلها نار الحطب.