دخن كارولينا الشمالية صدر تركيا على Arteflame

مقدمة

مدخنة، طرية، وغنية بنكهة كارولينا الشمالية، تجمع هذه الوصفة لصدر الديك الرومي المدخن من كارولينا الشمالية بين النكهة اللاذعة القوية لصلصة الموب المصنوعة من الخل وثراء صدر الديك الرومي المشوي عكسياً. باستخدام شواية أرتيفليم، سنحصل على علامات شواء مكرمل على درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وديك رومي مطهو تماماً عند الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح. ستحب سهولة شواء كل هذا على أرتيفليم - تنظيف بسيط، نتائج مذهلة، وطهي مثالي على الفحم.

مكونات

• 1 صدر ديك رومي كامل مع الجلد (حوالي 4-5 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للصاج)
• 3 مناديل ورقية
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (لإشعال الشواية)
• قطع من الخشب الصلب (يفضل خشب البلوط أو الهيكوري)
• لصلصة الممسحة:
• 1 كوب من خل التفاح
• 1/3 كوب خردل أصفر
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في زيت نباتي.
2. ضعيهم في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار مشتعلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت ويتم تسخين سطح الطهي المحيط بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير التوابل الجافة

1. في وعاء صغير، اخلطي الملح، والفلفل الحلو المدخن، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه)، والسكر البني.

الخطوة 3: تبلي الديك الرومي وقليه

1. جففي صدور الديك الرومي باستخدام المناشف الورقية.
2. قم بتغطية صدور الديك الرومي بكمية وفيرة من التتبيلة الجافة على جميع الجوانب.
3. ضعي الجانب الذي يكون الجلد فيه لأسفل مباشرة في منتصف الشواية واتركيه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب لحبس العصائر.

الخطوة 4: تحضير صلصة الممسحة أثناء التحمير

1. في وعاء، اخفقي جميع مكونات صلصة الممسحة معًا حتى تمتزج.

الخطوة 5: نقل الديك الرومي إلى الموقد المسطح

1. ضعي كمية صغيرة من الزبدة على الشواية الساخنة ووزعيها على المكان الذي سيستقر فيه الديك الرومي.
2. انقلي الديك الرومي المشوي إلى المنطقة المدهونة بالزبدة في الموقد المسطح، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
3. ابدأ بتغطية السطح بصلصة الموب كل 10 دقائق.
4. اطهيها على درجة حرارة منخفضة وبطيئة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت (الهدف النهائي هو 165 درجة فهرنهايت).

الخطوة 6: الراحة للطهي المتبقي

1. قم بإزالة صدور الديك الرومي من الشواية.
2. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.
3. قطعيها وقدميها ساخنة مع صلصة إضافية على الجانب إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• استخدم دائمًا طريقة القلي العكسي للحصول على نتائج مطبوخة بشكل متساوٍ وعصير على Arteflame.
• رشها بصلصة الممسحة بشكل متكرر للحصول على نكهة أعمق.
• استخدم الخشب الصلب مثل خشب البلوط أو خشب الهيكوري للحصول على مذاق دخان كارولينا التقليدي.
• إن إراحة الديك الرومي هو المفتاح - لا تتخط هذه الخطوة!
• قم بطهي جميع الأطباق الجانبية على الموقد الخارجي أثناء انتهاء طهي الديك الرومي.

الاختلافات

1. ركلة كارولينا الحارة: أضف رقائق الفلفل الأحمر الإضافية والصلصة الحارة إلى الممسحة لمزيد من الحرارة.
2. مشروب العسل والخردل: استبدلي الخردل الأصفر بالديجون وأضيفي العسل للحصول على نكهة حلوة لاذعة.
3. زبدة الأعشاب المحشوة: أضيفي الزعتر الطازج وإكليل الجبل إلى الزبدة المذابة وادهني بها المكان بدلاً من ممسحة الخل.
4. شراب القيقب بوربون المزجج: قم بخلط شراب القيقب مع قليل من البوربون للحصول على صلصة صوص على الطريقة الجنوبية.
5. ديك رومي بالليمون والثوم: استخدمي قشر الليمون والثوم الطازج والزعتر في خلطتك للحصول على نكهة حمضية منعشة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الأعشاب
• فاصوليا مخبوزة في مقلاة من الحديد الزهر (على الشواية)
• قطع بطاطس مقرمشة مشوية على الموقد الخارجي
• سلطة الكرنب مع صلصة الخل
• شاي حلو أو ليموناضة بوربون كارولينا

خاتمة

بمجرد تجربة صدر الديك الرومي المدخن من كارولينا الشمالية على موقد أرتيفليم، سيصبح طبقًا أساسيًا في حفلات الشواء. من الجلد المشوي اللذيذ إلى نكهة الخل اللاذعة التي تخترق ثراء الدخان، تُضفي كل قضمة نكهة جنوبية جريئة. مع قوة تحمير أرتيفليم وطهيه المتساوي على الصاج المسطح، ستندهش من سهولة إتقان هذا الطبق.