مدخن كارولينا الشمالية أجنحة الدجاج مع كارولينا الذهب

مقدمة

قليلٌ ما يُثير الشهية كأجنحة دجاج مدخنة بإتقان، مُغطاة بصلصة كارولينا جولد اللاذعة الشهيرة. تُضفي هذه الوصفة نكهةً جريئةً من مدخنات كارولينا الشمالية على حديقتك، باستخدام حرارةٍ لا مثيل لها وتنوعٍ لا مثيل له في شواية أرتفليم. يُضفي تدخين الأجنحة وتحميرها العكسي على خشبٍ صلبٍ مكشوف نكهةً كثيفةً ومدخنةً ولحمًا طريًا. لا حاجة لأواني أو مقالي أو فرن - فقط الخشب والنار والنكهة.

مكونات

• 4 أرطال من أجنحة الدجاج، مقسمة ومنزوعة الأطراف
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف كوب من صلصة الشواء كارولينا جولد (على أساس الخردل)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• قطعتان من خشب الهيكوري أو خشب التفاح (لإضافة نكهة دخان)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعلها.
4. انتظر حوالي 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت وتصبح الطبقة العلوية المسطحة المحيطة ساخنة ومسخنة بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير أجنحة الدجاج

1. بينما يتم تسخين الشواية، قومي بتتبيل الأجنحة بالملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن.
2. اتركيهم يرتاحوا في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يمتصوا النكهة بالتساوي.

الخطوة 3: تدخين الأجنحة على الموقد المسطح

1. ضعي الأجنحة على الحافة الخارجية للمقلاة المسطحة، حيث تكون درجة الحرارة أقل للطهي غير المباشر والتدخين.
2. أضف قطعًا من خشب الهيكوري أو خشب التفاح إلى النار لتعزيز نكهة الدخان.
3. قم بتغطية الأجنحة بشكل غير محكم باستخدام وعاء معدني إذا كنت ترغب في تركيز الدخان (اختياري).
4. قم بالتدخين لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم قم بتقليبها في منتصف المدة.

الخطوة 4: القلي العكسي حتى الوصول إلى الكمال

1. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للأجنحة إلى 145 درجة فهرنهايت، انقلها إلى شبكة الشواية المركزية لمدة 60 إلى 90 ثانية لكل جانب لتحميصها وتجعل الجلد مقرمشًا.
2. بعد تحمير الجانبين ووصول الأجنحة إلى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت، أخرجها من الشواية واتركها لترتاح. ستستمر في ذلك حتى تصل إلى درجة الحرارة النهائية 175 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: إضافة صلصة كارولينا الذهبية

1. قم بدهن أو تقليب الأجنحة الساخنة بصلصة الشواء كارولينا جولد الممزوجة بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة للحصول على طبقة لذيذة.
2. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الصلصة وتتكثف النكهة.

نصائح

• قم بإزالة الأجنحة من الشواية عند درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت - وسوف ترتفع إلى 175 درجة فهرنهايت أثناء الراحة.
• استخدم الخشب الحقيقي، وليس الفحم للحصول على نكهة المدخن الأصيلة.
• حافظ على تحريك الأجنحة على الجزء العلوي المسطح لتجنب الإفراط في الطهي ولتحقيق تحمير متساوي.
• تضيف الزبدة نكهة رائعة وتساعد الصلصة على الالتصاق بشكل جميل.
• قم بطهي الخضروات أو الأطباق الجانبية على السطح المسطح في نفس الوقت لزيادة مناطق الحرارة على شواية Arteflame.

الاختلافات

1. أسلوب كارولينا الحار: أضف الفلفل الحار والصلصة الحارة إلى صلصة كارولينا جولد للحصول على نكهة حارة.
2. صلصة العسل والخردل: قم بخلط أجزاء متساوية من صلصة كارولينا الذهبية والعسل للحصول على نكهة أكثر حلاوة ولزوجة.
3. أجنحة الاندماج الآسيوية: أضف الأجنحة إلى صلصة جوتشوجان والخردل للحصول على نكهة مستوحاة من المطبخ الكوري.
4. صلصة بوربون المدخنة: أضف 1 أونصة من البربون والسكر البني إلى صلصة الخردل للحصول على نكهة عميقة ومعقدة.
5. أجنحة كارولينا الحمضية: أضف قشر البرتقال الطازج وقليلًا من خل التفاح لإضفاء نكهة مميزة على الصلصة الكلاسيكية.

أفضل الأزواج

• خضراوات مخللة لنكهة طازجة
• ذرة مشوية مع الزبدة ومسحوق الفلفل الحار
• شاي مثلج حلو أو بيرة حرفية مثل بيرة شاحبة
• خبز الذرة المحمص المطبوخ مباشرة على السطح المسطح
• نصفي خوخ مشوي مع سكر بني للحلوى

خاتمة

أجنحة دجاج مدخنة على طريقة كارولينا، غنية بنكهة مدخنة، وقشرة مقرمشة، ومغطاة بصلصة كارولينا جولد اللاذعة - مثالية ليوم المباراة أو التجمعات في الحديقة. شواية أرتفليم تُسهّل عملية الشواء، وتُضفي على أجنحتك نكهة مميزة بفضل نكهة الشواء التي تُضاهي جودة مطاعم شرائح اللحم، ودخان الخشب الطبيعي.