تم سحب لحم الخنزير على طراز ليكسينغتون

مقدمة

يجمع لحم الخنزير المسحب على طريقة ليكسينغتون من ولاية كارولينا الشمالية بين النكهة الغنية والمدخنة لكتف الخنزير المطهو ​​ببطء وصلصة الخل الحمراء اللاذعة. على شواية أرتيفليم، نُحسّن هذه التجربة بتحمير لحم الخنزير أولًا على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية، ثم نطهوها حتى تصبح طرية تمامًا على الموقد المسطح المحيط بها. بهذه الطريقة، ستحصل على قشرة مكرمل رائعة ولب طري وسهل التقطيع - دون استخدام أي أوانٍ أو مقالي أو أفران. إنها نكهة كارولينا الأصيلة، مطبوخة من الصفر على طريقة أرتيفليم!

مكونات

• 1 كتف خنزير مع العظم (6-8 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
• نصف كوب من خل التفاح
• نصف كوب كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة (للمشواة)
• 3 مناديل ورقية وزيت نباتي (لإشعال الشواية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في الزيت النباتي ثم ضعيها في وعاء الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
3. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت وتصبح المقلاة ساخنة.

الخطوة 2: تحضير لحم الخنزير

1. اخلطي الملح والفلفل والبابريكا والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق البصل معًا.
2. افركي هذا الخليط الجاف بسخاء على كتف الخنزير بالكامل، واضغطي عليه في اللحم.

الخطوة 3: التحمير للحصول على النكهة

1. ضعي كتف الخنزير على شبكة الشواية المركزية لتحمر جميع الجوانب على نار عالية (حوالي دقيقة واحدة لكل جانب).
2. استخدم الملقط لقلبها وتدويرها حتى تتكون قشرة عميقة.

الخطوة 4: الطهي البطيء على سطح مسطح

1. انقل كتف الخنزير إلى منطقة الشواية الخارجية في Arteflame.
2. ضعيه بالقرب من المركز للحصول على حرارة أكبر، أو بعيدًا عنه للحصول على حرارة أقل.
3. اطهيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات، مع التقليب كل ساعة وإضافة الزبدة المذابة إليها للحفاظ على رطوبتها.
4. افحص درجة الحرارة الداخلية بانتظام. أخرجه من الشواية عند درجة حرارة ١٩٥ درجة فهرنهايت (سترتفع درجة الحرارة النهائية إلى ٢١٠ درجات فهرنهايت أثناء الراحة).

الخطوة 5: تحضير الصلصة

1. على موقد Artisan، اسكبي مزيجًا من الخل والكاتشب والسكر ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء فولاذي مقاوم للحرارة ومخصص للشواء أو مباشرة على منطقة منخفضة الحرارة في الشواية.
2. قم بخفض درجة حرارة الصلصة تدريجيًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح سميكة قليلًا.

الخطوة 6: السحب والتقديم

1. اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
2. استخدم الشوك لتقطيع لحم الخنزير مباشرة على مقلاة Arteflame.
3. رشي صلصة الخل الأحمر وضعيها فوق الكعك أو قدميها بمفردها!

نصائح

• قم دائمًا بإزالة اللحوم من الشواية عندما تكون درجة حرارتها أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت؛ سيؤدي الطهي المتبقي إلى إكمال المهمة.
• للحصول على أفضل نكهة، قم بتدوير لحم الخنزير بانتظام لتوزيع الحرارة بالتساوي من موقد Arteflame.
• يساعد استخدام الزبدة على الشواية المسطحة على إبقاء لحم الخنزير طريًا ويضيف عمقًا للقشرة المحروقة.
• اصنع صلصة إضافية للتغميس أو لدهنها على خبز الساندويتش.

الاختلافات

1. ركلة كارولينا الحارة:أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الخليط الجاف وقومي بضعف كمية رقائق الفلفل الأحمر في الصلصة.
2. خردل تانغ:استبدل الكاتشب بالخردل الأصفر للحصول على نكهة أكثر حدة على طراز كارولينا الجنوبية.
3. نكهة بوربون المدخنة:أضيفي ملعقتين كبيرتين من البربون إلى الصلصة في نهاية الطهي على الشواية.
4. عصير التفاح الملتوي:أضيفي 1/4 كوب من عصير التفاح أثناء طهي لحم الخنزير ببطء للحصول على رائحة فاكهية ولذيذة.
5. لحم الخنزير المغطى بالعسل:قم بخلط ملعقتين كبيرتين من العسل في الصلصة المخففة للحصول على تباين حلو مع قاعدة الخل.

أفضل الأزواج

• ذرة حلوة مشوية على سطح أرتيفليم المسطح
• سلطة كريمية تقدم باردة في طبق من الحديد الزهر على حافة الشواية
• فاصوليا مخبوزة محروقة في منطقة باردة من السطح المسطح
• شرائح خبز الذرة بالعسل مشوية على أرتفليم مع الزبدة
• IPA أو عصير التفاح لموازنة نكهة الخل

خاتمة

لحم الخنزير المسحب على طريقة ليكسينغتون من ولاية كارولينا الشمالية، على طريقة أرتفليم، هو احتفالٌ حقيقيٌّ بالتقاليد بلمسة عصرية. يُشوى أولاً، ثم يُطهى ببطء على الصاج، ليضمن لحم خنزيرٍ طريٍّ يذوب في الفم، مع نكهةٍ لاذعةٍ من الصلصة الحمراء. إنه ريفيٌّ، جريء، ويُطهى في الهواء الطلق دون عناء التنظيف - فقط النكهة والنار.