نورث كارولينا بريسكيت مدخنة على Arteflame

مقدمة

استمتع بنكهة شواء كارولينا الشمالية الجريئة في حديقتك مع هذا اللحم البقري المدخن بالجوز الهندي اللذيذ. باستخدام شواية أرتيفليم، سنقوم بتحمير اللحم بشكل عكسي للحصول على نكهة دخانية غنية. على عكس المدخنات التقليدية، توفر لك أرتيفليم درجات حرارة تحمير عالية جدًا في المنتصف، محاطة بصينية قابلة للتحكم لضمان نضج اللحم بالتساوي. تستخدم هذه الوصفة نار الخشب والفولاذ فقط - بدون استخدام أواني أو مقالي أو أغطية.

مكونات

• 1 صدر بقري كامل (6-8 رطل)، مقطع
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• نصف كوب من شقوق خشب الهيكوري (لنكهة الدخان)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 3 مناديل ورقية
• زيت نباتي (لإشعال النار)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على 3 مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame الخاصة بك.
2. قم بوضع عدة قطع من الحطب (بما في ذلك بعض قطع شجر الهيكوري) فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الشواية ساخنة وجاهزة.

الخطوة 2: تحضير لحم الصدر

1. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والسكر البني.
2. افركي خليط التوابل بسخاء على كل أنحاء الصدر، واضغطي عليه في اللحم.
3. اتركي لحم الصدر يرتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير لحم الصدر

1. بمجرد أن تصل شبكة الشواء المركزية إلى درجة حرارة عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت)، ضع لحم الصدر الدهني على الشبكة المركزية لمدة 3-4 دقائق.
2. اقلب قطعة اللحم البقري واترك الجانب الآخر على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى لحبس العصائر وتطوير نكهة عميقة.
3. استخدمي القليل من الزبدة أسفل قطعة اللحم البقري لتعزيز القشرة.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء والتدخين على السطح المسطح

1. قم بإزاحة لحم الصدر المشوي إلى الخارج على قسم الشواية في Arteflame، أقرب إلى الحافة الباردة.
2. أضف قطعًا من شجر الهيكوري إلى النار للحصول على نكهة دخان مستمرة.
3. قم بتدوير وقلب لحم الصدر من حين لآخر، واتركه ينضج ببطء على حرارة غير مباشرة.
4. حافظ على درجة حرارة النار عند 250-275 درجة فهرنهايت وقم بشوي لحم الصدر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا (قد يستغرق هذا حوالي 4-5 ساعات).
5. قم بإزالة لحم الصدر من الشواية عند درجة حرارة 185 درجة فهرنهايت، مع السماح للحرارة المتبقية بإكمال الطهي.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. اتركي لحم الصدر يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل مغطى بورق الألمنيوم.
2. تقطيع ضد اتجاه الألياف وتقديمها على الفور.

نصائح

• استخدم الخشب الصلب مثل خشب الهيكوري للتدخين؛ وتجنب الأخشاب اللينة أو الأخشاب المعالجة كيميائيًا.
• قم بتجفيف الصدر قبل إضافة الفرك للمساعدة في تكوين اللحاء.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم الرقمي للحصول على درجة الحرارة الداخلية الدقيقة.
• اضبط موضعها على الشواية للتحكم في سرعة الطهي باستخدام مناطق حرارة مختلفة.
• استخدم الزبدة على الشواية للحصول على قشرة غنية ولذيذة ومنع الالتصاق.

الاختلافات

1. لحم الصدر على الطريقة التكساسية: تجنب إضافة السكر البني واستخدم الملح والفلفل الأسود فقط للحصول على نكهة دخان أكثر جرأة وبساطة.
2. لحم صدر البقر الحلو: أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ورشة من العسل قبل إزالته من الشواية.
3. صدر بقري مغطى بالأعشاب: أضف إكليل الجبل المفروم جيدًا والزعتر مع الثوم إلى طبقك للحصول على نكهة عشبية مميزة.
4. فرك القهوة المدخنة: أضف ملعقة كبيرة من قهوة الإسبريسو المطحونة ناعماً إلى الخليط للحصول على قشرة غنية وترابية.
5. لحم الصدر المصنوع من الخردل: قم بتغطية صدر البقر بالخردل الأصفر قبل فركه للحصول على نكهة إضافية وملمس لحاء أكثر.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الليمون على مقلاة أرتفليم
• البطاطا الحلوة المحمصة على النار مع القرفة
• سلطة كول سلو مبردة بنكهة الخل (على طريقة كارولينا)
• بصل أحمر مخلل وفلفل هالبينو
• نصفي الخوخ المحروق مع زبدة العسل
• بيرة حرفية باردة أو شاي حلو جنوبي

خاتمة

هذا اللحم البقري المدخن بجوز الهند من ولاية كارولينا الشمالية يُعدّ عرضًا شهيًا لما يجعل الشواء على موقد أرتفليم فريدًا من نوعه. بفضل التشويح القوي من الشبكة المركزية واللمسة النهائية البطيئة والمتساوية من الصاج، يمكنك إتقان طهي لحم البقر البقري دون الحاجة إلى مدخن أو مطبخ داخلي. اشعليه، دخنيه على نار هادئة، وقدّميه كخبير شواء.