نورث كارولينا المشوية البرغر مع سلو

مقدمة

عندما تفكر في تقاليد الشواء في ولاية كارولينا الشمالية، تتبادر إلى ذهنك النكهات الجريئة والإضافات الجنوبية الكلاسيكية. تجمع هذه الوصفة كل ذلك: برجر لحم الأيل المشوي بإتقان على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت على شواية أرتفليم، ومغطى بجبنة بيمينتو لاذعة وسلطة كول سلو مقرمشة بنكهة الخل - كل ذلك مُعد من البداية إلى النهاية على الشواية مباشرةً. بفضل طريقة الشواء العكسي التي تحبس العصارة، وصينية الشواء المسطحة التي تُطهى كل شيء على أكمل وجه، يُجسد هذا الطبق التوازن المثالي بين البساطة والأناقة. هيا بنا نُشعل أرتفليم ونُبدع في صنع أشهى الأطباق.

مكونات

• 2 رطل من لحم الأيل المفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 4 خبز برجر بريوش
• كوب واحد من جبن البيمينتو (متوفر في المتجر أو محلي الصنع)
• 2 كوب من الملفوف المبشور
• ربع كوب خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• ربع كوب مايونيز
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من الزبدة (لشواء الكعك)
• إضافات اختيارية: مخلل مقطع، بصل أحمر

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
4. اترك النار تتصاعد والشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي الخارجي ساخنًا بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير فطائر برجر الأيل

1. قم بخلط لحم الأيل المفروم مع الملح والفلفل وصلصة ورشيسترشاير ومكعبات الزبدة.
2. قم بتشكيل اللحم إلى أربعة فطائر برجر متساوية الحجم، مع عمل انخفاض طفيف في وسط كل منها لضمان طهي متساوي.

الخطوة 3: تحضير سلطة الملفوف

1. في وعاء، اخلطي الملفوف المبشور مع خل التفاح والسكر والمايونيز وخردل ديجون.
2. قلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا. اتركها جانبًا أثناء طهي البرجر لتختلط النكهات.

الخطوة 4: تحمير برجر الأيل

1. ضعي الفطائر مباشرة على الشبكة المركزية واقليها لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تتكون قشرة.
2. انقل البرجر إلى مقلاة الطهي المسطحة، أقرب إلى الحافة الخارجية، لإكمال الطهي باستخدام طريقة الشواء العكسي.
3. قم بشويها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط ​​النضج (أو حسب تفضيلك)، ثم قم بإخراجها من الشواية عند درجة حرارة 120 درجة فهرنهايت لأنها ستستمر في الطهي أثناء الراحة.

الخطوة 5: تحميص الكعكات وتحضير الإضافات

1. دهن الجزء الداخلي من كل كعكة بالزبدة بشكل خفيف ثم اشويها على الموقد المسطح حتى تصبح ذهبية اللون.
2. قم بتسخين جبن الفلفل الحلو على الموقد في كومة صغيرة إذا كان ذلك ممكنًا أو قم بنشره مباشرة على البرجر الدافئ ليذوب قليلاً.

الخطوة 6: تجميع البرجر

1. ضعي فطيرة الأيل المشوية على الخبز المحمص.
2. قم بتغطيته بملعقة سخية من سلطة الملفوف.
3. أضف جبن البيمينتو المذاب وبعض الإضافات الاختيارية مثل المخللات أو البصل.
4. غطيها بالخبزة العلوية وقدميها على الفور.

نصائح

• استخدمي الزبدة الباردة في خليط الفطائر لإضافة الرطوبة والثراء.
• قم دائمًا بإزالة اللحوم من الشواية قبل 15 درجة فهرنهايت من الوصول إلى درجة الحرارة النهائية المطلوبة.
• استخدمي الزبدة على الموقد للحصول على نكهة أغنى وقشرة أفضل.
• للحصول على سلطة ملفوف أكثر دفئًا، ضع الوعاء بالقرب من المنتصف للتسخين السلبي دون طهي الملفوف.
• اصنع جميع المكونات على Arteflame - لا حاجة للأواني أو المقالي أو الفرن!

الاختلافات

1. برجر إلك مشوي مدخن:استبدل جبن الفلفل الحلو بالجبنة المدخنة وقم بتغطيته بصلصة الشواء والبصل المشوي.
2. برجر إلك جالابينو شيدر:أضف الفلفل الحار المشوي المفروم وجبن الشيدر الحاد للحصول على نكهة حارة.
3. برجر لحم الأيل بالجبن الأزرق ولحم الخنزير المقدد:استخدمي فتات الجبن الأزرق وشرائح لحم الخنزير المقدد المشوي؛ وتخطي سلطة الملفوف للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
4. برجر هوت إلك ناشفيل:قم بدهن فطائر اللحم بالصلصة الحارة قبل نقلها إلى المقلاة، ثم قم بتغطيتها بسلطة الرانش الكريمية.
5. برجر كارولينا جولد إلك:استخدم صلصة الشواء بالخردل من كارولينا جولد ومخللات الخبز والزبدة للحصول على نكهة تقليدية.

أفضل الأزواج

• شاي حلو أو مشروب IPA بنكهة القفزات
• أسافين البطاطا الحلوة المشوية أو الذرة على الكوز
• فطيرة الخوخ المطبوخة في فرن بيتزا أرتفليم
• سلطة الكرنب أو الخيار الجنوبية الكلاسيكية

خاتمة

وصفة برجر الأيل المشوي من ولاية كارولينا الشمالية هذه تُلبي كل احتياجات حفلات الشواء في الفناء الخلفي - قطع أيل طرية ومشوية، وطبقة جبن كريمية حارة، وسلطة كول سلو لاذعة، مُحضرة مباشرةً على شواية أرتفليم. بدون استخدام أواني أو أفران، ستُحب نكهة وبساطة طهي كل شيء على لهب مكشوف. مثالية لحفلات العشاء، أو حفلات الشواء، أو في أي وقت ترغب فيه بإبراز مهاراتك في الشواء.