تراوت باربيكيو على غرار جبل نورث كارولينا على Arteflame

مقدمة

سمك تروت جبلي طازج، مُنكّه بالأعشاب ومُرشوش بخل خفيف، يُشوى بإتقان على السطح المسطح لشواية أرتيفليم. هذه الوصفة لسمك تروت نورث كارولينا المشوي تُسخّر الحرارة الفريدة ثنائية النطاق لشواية أرتيفليم - بدءًا من 1000 درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية ثم الانتهاء برفق على سطح الطهي المسطح للحصول على نكهة كاملة وملمس هش ورطب. بفضل عدم الحاجة إلى أغطية أو أوانٍ أو مقالي، تُبقي هذه الوصفة الأمور بسيطة ولذيذة، تمامًا كما ينبغي أن يكون الشواء. هيا بنا نجعلك تطبخ في الهواء الطلق بالطريقة الصحيحة - بالنار والنكهة والدقة.

مكونات

• 4 سمكة تروت جبلية طازجة كاملة، منظفة ومنزوعة الأحشاء (حوالي 10-12 أونصة لكل سمكة)
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
• 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 4 أغصان من الزعتر الطازج
• 4 أغصان من البقدونس الطازج
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• ربع كوب خل التفاح
• ملعقة كبيرة من العسل
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة من الماء
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية
• حطب الخشب الصلب

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على 3 مناديل ورقية وضعها في وعاء النار المركزي لشواية Arteflame.
2. قم بوضع قطع الحطب الصلبة فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة حتى تصبح اللهب قوية وسطح الشواية ساخنًا.

الخطوة 2: تحضير سمك السلمون المرقط

1. قم بتجفيف سمك السلمون المرقط باستخدام المناشف الورقية.
2. تبلي الجزء الداخلي من كل سمكة بالملح والفلفل.
3. ضعي شرائح الليمون والزعتر والبقدونس داخل تجويف كل سمكة تراوت.
4. قم بدهن الجزء الخارجي من كل سمكة بكمية وفيرة من الزبدة المذابة.

الخطوة 3: اصنع ممسحة الخل

1. في وعاء صغير، اخفقي معًا خل التفاح والعسل وخردل ديجون والماء ورقائق الفلفل الأحمر والثوم المفروم.
2. يوضع جانباً للتنظيف أثناء الطهي.

الخطوة 4: شواء سمك السلمون المرقط

1. ابدأ بتحمير كل سمكة تروت على شبكة الشواية المركزية في Arteflame عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة واحدة لكل جانب لحبس العصائر.
2. انقل السمك إلى المنطقة الداخلية الأكثر سخونة من الموقد المسطح لمواصلة الطهي بشكل غير مباشر.
3. قم بمسح سمك السلمون المرقط بصلصة الخل كل بضع دقائق.
4. قم بشوي السمك لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (قم بإخراجه في هذه المرحلة لأنه سيرتفع إلى 145 درجة فهرنهايت أثناء الراحة).

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة سمك السلمون المرقط بعناية من الشواية.
2. اتركها ترتاح لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تنتهي من الطهي.
3. قدمها كاملة مع صلصة إضافية أو شرائح من الليمون.

نصائح

• أشعل Arteflame بسهولة واستمتع بالتنظيف البسيط بعد الشواء.
• تعمل الزبدة على تعزيز نكهة سمك السلمون المرقط المشوي وتمنع الالتصاق.
• تساعد مناطق الطهي الأكثر سخونة بالقرب من المركز في Arteflame على تحمير الجلد دون حرقه.
• قم دائمًا بإزالة الأسماك عند درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت لمنع جفافها نتيجة الطهي المستمر.
• استخدم الخشب الصلب للحصول على أقصى قدر من الحرارة ونكهة الدخان النظيفة.

الاختلافات

1. سمك السلمون المرقط بالأعشاب الحمضية: يمكنك استبدال خل التفاح بعصير البرتقال واستخدام إكليل الجبل والشبت للحصول على نكهة طازجة ومشرقة.
2. سمك السلمون المرقط الناري الكارولينا الحار: أضف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة ومسحوق شيبولتي إلى صلصة الموب للحصول على نكهة جريئة ومدخنة.
3. سمك السلمون المرقط بالزبدة والثوم والليمون: انقع الزبدة في الثوم وقشر الليمون؛ واستخدمها بسخاء كممسحة ورذاذ نهائي.
4. سمك السلمون المرقط القيقبي والزنجبيل: يمكنك استبدال العسل بشراب القيقب وإضافة الزنجبيل المبشور الطازج إلى صلصة الموب للحصول على نكهة حلوة.
5. سمك السلمون المرقط المغطى بالبيرة: استخدمي القليل من بيرة كارولينا الشمالية الباهتة بدلاً من الخل وقومي بإقرانها بالخردل والسكر البني.

أفضل الأزواج

• بطاطا حلوة مشوية مع البصل الأخضر المشوي (مطبوخة بشكل مثالي على السطح المسطح)
• ذرة مشوية على الكوز مع الزبدة والفلفل الحار
• اللفت الأخضر المقلي مباشرة على الموقد المسطح مع الثوم ولحم الخنزير المقدد
• سلطة الكرنب من ولاية كارولينا الشمالية مع صلصة الخل
• بيرة كارولينا الشمالية الباردة أو الشاي الحلو

خاتمة

يُظهر هذا التروت المشوي على طريقة كارولينا الشمالية مدى تنوع وقوة شواية أرتفليم. بدمج القلي على درجة حرارة عالية مع صوت الأزيز الخفيف الصادر من الموقد المسطح المحيط، يمكنكِ تحضير سمك مقرمش من الخارج وعصير من الداخل - بدون غطاء أو أواني، فقط النار والنكهة. سواءً كنتِ تستضيفين حفل شواء صيفيًا في الفناء الخلفي أو حفلة شواء خريفية منعشة في الجبال، تجمع هذه الوصفة بين أفضل ما في الطبخ في الهواء الطلق وتقاليد كارولينا الإقليمية.