وصفة بيتزا على غرار نيويورك على شواية Arteflame

مقدمة

تشتهر بيتزا نيويورك بقشرتها الرقيقة القابلة للطي، وحوافها المتفحمة قليلاً، ومزيجها اللذيذ من صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا الذائبة والإضافات البسيطة. يُضفي طهيها على شواية أرتفليم لمسةً مميزةً على هذه البيتزا الكلاسيكية، حيث تُضفي عليها نكهةً مدخنةً تُحْرَق على الحطب مع الحفاظ على قوامها المقرمش المميز. استعد لإتقان بيتزا نيويورك بقشرتها المشوية بإتقان!

مكونات

للعجينة:

• 2 ¼ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
• ¾ كوب ماء دافئ
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

للصلصة:

• كوب واحد من الطماطم المهروسة (يفضل سان مارزانو)
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ملح وفلفل حسب الرغبة

للبيتزا:

• 2 كوب من جبن الموزاريلا المبشور
• أوراق الريحان الطازجة (اختياري)
• جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)
• زيت الزيتون للتنظيف
• رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

أشعل شواية أرتفليم. صبّ بعض الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط الشواية، مع تكديس الحطب فوقها. أشعل الشواية، وبعد حوالي ٢٠ دقيقة، ستكون جاهزة لطهي البيتزا. يجب أن يكون سطح الطهي المسطح ساخنًا بالتساوي، مع زيادة درجة الحرارة في المنتصف.

الخطوة 2: تحضير العجين

1. في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة والسكر في ماء دافئ. اتركيها لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل.
2. في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والملح. أضف خليط الخميرة وزيت الزيتون، واخلط حتى تتكون عجينة.
3. اعجن العجينة لمدة ٧-١٠ دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
4. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.

الخطوة 3: تحضير الصلصة

1. في قدر صغير، سخني زيت الزيتون على الموقد المسطح لشواية Arteflame.
2. أضف الثوم المفروم وقلبيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا.
3. أضيفي الطماطم المهروسة والأوريجانو والملح والفلفل. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق مع التحريك من حين لآخر. ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانبًا.

الخطوة 4: تشكيل العجين

1. بمجرد أن ترتفع العجينة، قم بضغطها لأسفل وتقسيمها إلى قسمين متساويين.
2. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل جزء على شكل دائرة رقيقة، قطرها حوالي 12-14 بوصة، مع التأكد من أن العجينة رقيقة بما يكفي للحصول على بيتزا كلاسيكية على طراز نيويورك.
3. قم بدهن حواف العجينة بالقليل من زيت الزيتون للمساعدة في الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.

الخطوة 5: شواء البيتزا

1. ضع العجينة الممدودة مباشرةً على سطح شواية أرتفليم الساخن والمسطح، بالقرب من المنتصف للحصول على حرارة عالية. اشوي العجينة لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويصبح قاعها محترقًا قليلًا.
2. اقلب العجينة ثم وزع بسرعة طبقة رقيقة من صلصة الطماطم التي أعددتها فوقها، مع ترك حدود صغيرة حول الحواف.
3. رش طبقة متساوية من جبن الموزاريلا فوق الصلصة وأضف أي إضافات تفضلها (على الرغم من أن الحفاظ على البساطة مع الجبن والريحان يعد مثاليًا للبيتزا على طراز نيويورك).
4. انقل البيتزا نحو الحواف الخارجية للموقد لتجنب الاحتراق، وقم بتغطية البيتزا بقبة معدنية أو وعاء خلط كبير لمساعدة الجبن على الذوبان وطهي الجزء العلوي.
5. قم بشوي البيتزا لمدة 3-4 دقائق إضافية، أو حتى يصبح الجبن فقاعيًا وحواف القشرة ذهبية ومقرمشة.

الخطوة 6: تقديم البيتزا

1. بمجرد أن تنضج البيتزا، أخرجيها من الشواية واتركيها لمدة 2-3 دقائق.
2. قطعيها إلى أسافين كبيرة وقدميها ساخنة، ويمكنك تزيينها بالريحان الطازج أو جبن البارميزان المبشور أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.

نصائح

• حافظ على العجين رقيقًا للحصول على قشرة مقرمشة وقابلة للطي على طراز نيويورك.
• إن شواء البيتزا مباشرة على موقد Arteflame المسطح يمنحها نكهة متفحمة رائعة، لذا لا تخف من ظهور بعض البقع الداكنة على القشرة.
• يساعد استخدام قبة معدنية أو وعاء كبير على حبس الحرارة، مما يساعد على ذوبان الجبن مع منع الجزء السفلي من الطهي الزائد.

5 اختلافات في الوصفة

1. بيتزا بيبروني:أضيفي شرائح البيبروني فوق جبنة الموزاريلا قبل الشواء.
2. بيتزا بيضاء:تخطي صلصة الطماطم وافردي جبن الريكوتا المخلوط بالثوم وزيت الزيتون، ثم قومي بتغطيته بالجبن الموزاريلا والبارميزان.
3. بيتزا مارغريتا:استخدمي جبنة الموزاريلا الطازجة وغطيها بالطماطم المقطعة والريحان بعد الشواء.
4. بيتزا نباتية:أضف الخضروات المشوية مثل الفلفل الحلو والبصل والفطر للحصول على خيار نباتي شهي.
5. بيتزا دجاج بافلو:استبدل صلصة الطماطم بصلصة البافلو، وأضف الدجاج المشوي، ثم ضع فوقها فتات الجبن الموزاريلا والجبن الأزرق.

أفضل الأزواج

• سلطة جرجير طازجة أو سلطة سيزر
• خبز الثوم المشوي
• بيرة باردة أو مياه غازية

خاتمة

بيتزا على طريقة نيويورك على شواية أرتفليم تجمع بين روعة كل من الطعمين: قشرة رقيقة مقرمشة كلاسيكية، مع لمسة إضافية من نكهة مدخنة على الحطب. هذه الوصفة تُسهّل عليك تحضير بيتزا مثالية بمكونات طازجة قليلة وتقنية شواء مثالية. استمتع بقشرة متفحمة، وجبنة طرية، وصلصة طماطم غنية، تمامًا كما تجدها في قلب مدينة نيويورك!