كوخينيتا مكسيكي على الشواية

مقدمة

كوشينيتا بيبيل طبق مكسيكي شهي، يُنقع فيه لحم الخنزير في الأتشيوتي والحمضيات، ثم يُشوى ببطء ملفوفًا بأوراق الموز. يُعزز استخدام شواية أرتفليم النكهات من خلال توفير شواية مثالية، يليها طهي بطيء على صاج مسطح. هذه الطريقة تُحافظ على العصارة في اللحم، مما يجعله طبقًا طريًا وشهيًا، سيُبهرك!

مكونات

• 4 أرطال من لحم كتف الخنزير، مقطعة إلى قطع كبيرة
• نصف كوب من معجون الأشيوتي
• 1/3 كوب عصير برتقال طازج
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج
• 1/4 كوب خل التفاح
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
• 5 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ورقة موز مقطعة إلى أجزاء كبيرة
• الزبدة للطبخ

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وسط الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة بالزيت وأشعل الورق.
3. اتركي النار مشتعلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل الشواية إلى درجة حرارة الطهي المثالية.

الخطوة 2: تتبيل لحم الخنزير

1. في وعاء كبير، اخلطي معجون الآشيوت وعصير البرتقال وعصير الليمون وخل التفاح والملح والكمون والأوريجانو والثوم والفلفل الأسود.
2. قومي بتغطية قطع لحم الخنزير بالتتبيلة واتركيها تتبل لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

الخطوة 3: تحمير لحم الخنزير

1. ضعي كمية وفيرة من الزبدة على الموقد المسطح.
2. قم بتحمير قطع لحم الخنزير المتبلة على شبكة الشواية المركزية عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين لكل جانب.

الخطوة 4: طهي لحم الخنزير ببطء

1. ضعي أوراق الموز على سطح الطهي المسطح لمنع ملامستها المباشرة للفولاذ.
2. انقل لحم الخنزير المحمر إلى أوراق الموز في منطقة درجة الحرارة المنخفضة في الموقد.
3. قم بتغطية لحم الخنزير بشكل غير محكم بأوراق الموز الإضافية للحفاظ على الرطوبة.
4. اتركي لحم الخنزير ينضج لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر.
5. ارفعيها عن النار عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت (سيؤدي الطهي المستمر إلى رفعها إلى 200 درجة فهرنهايت للحصول على طراوة مثالية).

الخطوة 5: التقديم

1. تقطيع لحم الخنزير وتقديمه مع التورتيلا الدافئة.
2. أعلى الطبق مع البصل الأحمر المخلل والكزبرة الطازجة.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة لحم الخنزير من الشواية عندما تكون درجة حرارته أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت، حيث سيستمر في الطهي.
• يساعد استخدام أوراق الموز على تعزيز الاحتفاظ بالرطوبة ويضيف نكهة ترابية أصيلة للنكهة.
• لمزيد من النكهة الدخانية، أضف بعض رقائق الخشب المنقوعة إلى النار.

الاختلافات

1. كوخينيتا بيبيل حار:أضيفي ملعقة كبيرة من معجون شيبوتلي إلى التتبيلة للحصول على حرارة مدخنة.
2. بنكهة الحمضيات:أضيفي قشر برتقالة واحدة وليمونة واحدة للحصول على نكهة حمضيات مشرقة.
3. كوتشينيتا مدخنة:استخدمي البابريكا المدخنة بدلاً من البابريكا العادية للحصول على نكهة أعمق.
4. مُنكّه بالأعشاب:أضف الزعتر الطازج وأوراق الغار للحصول على نكهة عشبية.
5. كوخينيتا جوز الهند:استبدل نصف عصير البرتقال بحليب جوز الهند للحصول على حلاوة كريمية خفيفة.

خاتمة

كوشينيتا بيبيل المشوية على طريقة أرتفليم تُقدّم أشهى النكهات الأصيلة القادمة من شبه جزيرة يوكاتان. مزيج تتبيلة الأتشيوتي الحمضية، والتحمير على نار عالية، والطهي البطيء لأوراق الموز يضمن أن تكون كل قضمة غنية بالعصارة والنكهة.

أفضل الأزواج

• تورتيلا الذرة الدافئة
• بصل أحمر مخلل
• الأرز المكسيكي
• الفاصوليا السوداء
• جواكامولي طازج
• بيرة مكسيكية باردة أو مارغريتا