مقدمة

كتف لحم الخنزير المكسيكي المتبل بصلصة أدوبو مدخن، طري، وغني بالنكهة. تُضفي صلصة أدوبو الغنية على لحم الخنزير نكهةً قويةً من التوابل، وتضمن شواية أرتيفليم تحميرًا مثاليًا قبل طهيه ببطء على الموقد المسطح. يُحافظ الشواء على أرتيفليم على عصارة لحم الخنزير الطبيعية، مما يمنحك تجربةً تذوب في فمك مع كل قضمة.

مكونات

• 1 كتف خنزير مع العظم (5-6 رطل)
• 4 فلفل جواخيلو مجفف، منزوع الساق والبذور
• 2 فلفل أنشو مجفف، منزوع الساق والبذور
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1/4 كوب خل التفاح
• 1/4 كوب عصير برتقال
• ملعقتان كبيرتان من العسل
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (للشواء)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل الورقة واترك الحطب يشتعل. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير تتبيلة أدوبو

1. قم بتحميص الفلفل الحار غواجيلو والأنشو على الموقد المسطح أرتيفليم حتى تفوح رائحته.
2. انقعي الفلفل المحمص في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
3. قومي بخلط الفلفل الحار مع البابريكا المدخنة والكمون المطحون والأوريجانو المجفف والثوم وخل التفاح وعصير البرتقال والعسل والملح والفلفل حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

الخطوة 3: تتبيل لحم الخنزير الكتف

1. افركي كتف الخنزير بسخاء بالتتبيلة المصنوعة من الأدوبو.
2. اتركيه منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

الخطوة 4: تحمير كتف الخنزير

1. ضعي كتف الخنزير على شبكة الشواية المركزية في Arteflame حيث تصل درجة الحرارة إلى 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريكه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحفاظ على الرطوبة وتكوين قشرة غنية.

الخطوة 5: طهي كتف الخنزير

1. انقل لحم الخنزير المشوي إلى المقلاة المسطحة المحيطة بالشبكة المركزية.
2. اطهيها ببطء، مع تدويرها من حين لآخر، حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 185 درجة فهرنهايت (أخرجيها عند 170 درجة فهرنهايت للسماح بالطهي المتبقي).

الخطوة 6: الراحة والتقطيع

1. اتركي كتف الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
2. قدمها ساخنة مع الخضار المشوية أو الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

نصائح

• للحصول على نكهة دخانية إضافية، أضف قطعًا من الخشب إلى النار.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من نضجها تمامًا.
• قم بشوي بعض التورتيلا على الجزء الخارجي من الموقد المسطح للحصول على التاكو.

الاختلافات

1. شيبوتلي حار:أضيفي حبتين من الفلفل الحار المقلي في صلصة أدوبو إلى التتبيلة للحصول على حرارة إضافية.
2. موجو الحمضيات:استبدلي الفلفل الحار الجواجيلو والأنشو بتتبيلة من الليمون والثوم والكمون.
3. حلو ومدخن:أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر البني وقليلاً من البوربون إلى خليط الأدوبو.
4. الأعشاب والثوم:قم بخلط إكليل الجبل الطازج والزعتر والثوم الإضافي في التتبيلة.
5. أسلوب الشارع المكسيكي:قم بتغطية شرائح لحم الخنزير بالبصل المفروم والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

خاتمة

بفضل تقنية الشواء العكسي في شواية أرتفليم، يصبح لحم كتف الخنزير المتبل بالأدوبو المكسيكي طريًا وعصاريًا للغاية، غنيًا بالنكهة المدخنة. سواءً قُدّم كطبق رئيسي أو كإضافة مميزة للتاكو، سيُحوّل هذا الطبق أي وجبة إلى وليمة مكسيكية لا تُنسى.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الطريقة المكسيكية مع جبن كوتيجا والليمون.
• صلصة روجا المحروقة والجواكامولي.
• تورتيلا دافئة مشوية على النار.
• فريجول شاروس (فاصوليا رعاة البقر المكسيكية).
• بيرة مكسيكية باردة أو كوكتيل ميزكال مدخن.