إتقان تقنية الحرق العكسي على شواية مسطحة: دليل طهي شرائح اللحم النهائي

مقدمة

اكتشف سرّ طهي شرائح اللحم بشكل مثالي مع طريقة الشواء العكسي على شواية أرتفليم المسطحة. هذه التقنية، التي يفضلها خبراء الطهي، تضمن طهي شريحة اللحم بشكل متساوٍ وقشرة شهية. مثالية للقطع السميكة، يجمع الشواء العكسي على شواية مسطحة بين الطهي البطيء والتحمير على حرارة عالية لنكهة وطراوة لا مثيل لهما.

مكونات:

• شرائح لحم سميكة (سمكها 1.5 بوصة على الأقل)
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
• زيت ذو نقطة دخان عالية (مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو)
• اختياري: فصوص الثوم وإكليل الجبل والزعتر للنكهة العطرية

معدات:

• شواية أرتفليم المسطحة
• مقياس حرارة اللحوم
• ملقط
• رقائق الألومنيوم

تعليمات:

تحضير:

1. درجة حرارة الغرفة: أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي بساعة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، مع التأكد من الطهي بالتساوي.
2. التتبيل: تبلي كلا جانبي شريحة اللحم بسخاء بالملح والفلفل.

الحرق على درجة حرارة عالية:

3. التحمير: يمكن أن تصل درجة حرارة شبكة الشواء المركزية إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت فأكثر، وهي مثالية للتحمير. ادهن شبكة الشواء بقليل من الزيت. ضع شرائح اللحم على الشبكة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، حتى تتشكل قشرة ذهبية اللون. إذا رغبت، أضف الثوم وإكليل الجبل والزعتر إلى الشواية لمزيد من النكهة.

الطهي على درجة حرارة منخفضة:

4. الطهي ببطء: يُعدّ الموقد المسطح مثاليًا لطهي شريحة اللحم. الهدف هو طهيها ببطء حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى حوالي 32-35 درجة مئوية (90-95 درجة فهرنهايت) للحصول على شريحة لحم شبه مطبوخة، أو 37-43 درجة مئوية (100-110 درجة فهرنهايت) للحصول على شريحة لحم شبه مطبوخة.

إراحة شرائح اللحم:

5. الراحة: أخرج شرائح اللحم من الشواية واتركها ترتاح على طبق مغطى بورق ألومنيوم بشكل غير محكم لمدة عشر دقائق تقريبًا. هذا يسمح بإعادة توزيع العصارة.

يخدم:

6. التحقق من درجة الحرارة: التحقق من درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم: 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) لشريحة اللحم متوسطة النضج أو 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) لشريحة اللحم متوسطة النضج.
7. التقديم: قدميه فورًا مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

نصائح للتحمير العكسي على الشواية المسطحة:

• اختر القطعة المناسبة: تعتبر شرائح اللحم السميكة مثل الريب آي، أو التوماهوك، أو بورترهاوس مثالية للتحمير العكسي.
• الصبر هو المفتاح: الطهي البطيء يضمن نضجًا متساويًا؛ لا تتعجل في هذه الخطوة.
• حرارة عالية لشواء مثالي: الشواية المسخنة مسبقًا ضرورية لتحضير قشرة شهية. كلما زادت سخونة شبكة الشواية، كان ذلك أفضل!

الاختلافات

أفضل الأزواج

خاتمة

إتقان طريقة الشواء العكسي على شواية مسطحة يُحسّن تجربة طهي شرائح اللحم، ويضمن نضج كل لقمة بإتقان مع قشرة شهية. سواء كنت طاهيًا متمرسًا أو طباخًا منزليًا، ستُحدث هذه الطريقة نقلة نوعية لعشاق شرائح اللحم.