شرائح لحم الضأن مع مرق روزماري على شواية Arteflame

مقدمة

شرائح لحم الضأن الطرية هذه مشوية بإتقان على نار أرتفليم، ثم تُزيّن بصلصة إكليل الجبل الغنية والعطرية. مثالية لأي مناسبة، تجمع هذه الوصفة بين نكهة الشواء القوية وصلصة ناعمة غنية بالأعشاب.

مكونات

• 6 شرائح لحم ضأن، سمكها حوالي 1 بوصة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (للتحمير)
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1 كوب من مرق اللحم البقري أو لحم الضأن
• 1/2 كوب من النبيذ الأحمر (اختياري، لمزيد من العمق)
• ملعقة كبيرة من الدقيق (لتكثيف الصلصة)
• أغصان إكليل الجبل الطازجة للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. أشعل شواية Arteflame بنفس الطريقة: انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، وضعها في الموقد، ثم ضع الحطب فوقها، وأشعلها. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تتبيل شرائح لحم الضأن

2. تبلي شرائح لحم الضأن على كلا الجانبين بالملح والفلفل، والضغط على التوابل في اللحوم لامتصاص النكهة بشكل أفضل.

الخطوة 3: تحمير شرائح لحم الضأن

3. إقلي شرائح لحم الضأن شوّحها مباشرةً على شبكة الشواية المركزية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، لتحصل على قشرة ذهبية اللون تحبس العصارة. هذا الشواء سريع وقوي.

الخطوة 4: انتقل إلى المقلاة المسطحة وابدأ في تحضير الصلصة

4. انقل شرائح لحم الضأن ضعها على صينية مسطحة في منتصفها لإتمام الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. للحصول على نضج متوسط، استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت (ارفعها عن النار عند درجة حرارة 115 درجة فهرنهايت).
5. ابدأ الصلصة على الشواية، أذيب ملعقة كبيرة من الزبدة مع رشة من زيت الزيتون. قلّب الثوم المفروم والبصل حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقتين تقريبًا.

الخطوة 5: تحضير مرق إكليل الجبل

6. أضف إكليل الجبل المفروم وحركيها حتى تبرز رائحتها.
7. صب المرق والنبيذ الأحمر، كشط أي أجزاء بنية اللون من لحم الضأن لإضافة نكهة إضافية.
8. تكثيف المرق برش ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك المستمر حتى يصل المرق إلى القوام المطلوب. اتركه على نار هادئة حتى يخفّ قليلاً.
9. تذوق وضبط التوابل مع الملح والفلفل حسب الحاجة.

الخطوة 6: التقديم والاستمتاع

10. طبق شرائح لحم الضأن ثمّ وزّعي مرق إكليل الجبل بسخاء على الوجه. زيّنيه بأغصان إكليل الجبل الطازجة وقدّميه ساخنًا.

نصائح

• قوام المرق: يمكنك ضبط السُمك عن طريق إضافة المزيد من المرق أو النبيذ إذا كان سميكًا جدًا، أو تركه يتناقص أكثر إذا كنت تفضله أكثر سمكًا.
• إراحة الحمل: اتركي شرائح لحم الضأن لترتاح لبضع دقائق بعد الشواء للحفاظ على عصائرها.
• عمق النكهة: يضيف النبيذ الأحمر في المرق عمقًا للطبق، ولكن يمكنك استبداله بمرق إضافي إذا كنت تفضل ذلك.

الاختلافات

1. مرق الثوم والزعتر: استبدل إكليل الجبل بالزعتر وأضف المزيد من الثوم للحصول على نكهة عشبية مختلفة.
2. صلصة بلسميك روزماري: أضف القليل من خل البلسميك إلى الصلصة للحصول على لمسة من الحلاوة.
3. ثنائي النعناع وإكليل الجبل: أضف لمسة من النعناع الطازج مع إكليل الجبل للحصول على مزيج كلاسيكي من لحم الضأن.
4. لمسة نهائية من الزبدة العشبية: أضيفي قطعة من الزبدة الباردة في نهاية الصلصة للحصول على نكهة غنية.
5. مرق الفطر والروزماري: أضف الفطر المفروم ناعماً للحصول على نكهة ترابية لذيذة إلى الصلصة.

اقتراحات الاقتران

• بطاطس مشوية أو مهروسة
• الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء
• سلطة خضراء مشكلة مع صلصة الخل الخفيفة
• نبيذ أحمر قوي مثل ميرلوت أو كابيرنت ساوفيجنون

خاتمة

شرائح لحم الضأن مع مرق إكليل الجبل طبق شهيّ وراقي، سهل التحضير على موقد أرتفليم. يُضفي التحميص، الممزوج بصلصة إكليل الجبل العطرية، نكهةً لا تُنسى ستُسعد ضيوفك.