شرائح لحم الضأن مع صلصة الفطر على شواية Arteflame

مقدمة

تُشوى شرائح لحم الضأن هذه على نار أرتفليم حتى تصبح طرية ولذيذة، ثم تُغطى بصلصة فطر غنية ودسمة. تُكمل نكهات صلصة الفطر الترابية اللذيذة طعم لحم الضأن، مما يجعل هذا الطبق طبقًا مميزًا يُضفي رونقًا خاصًا على أي وجبة.

مكونات

• 6 شرائح لحم ضأن، سمكها حوالي 1 بوصة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (للتحمير)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 8 أونصات من الفطر (كريمني أو بيبي بيلا)، مقطع إلى شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
• 1/2 كوب مرق لحم البقر أو لحم الضأن
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. أشعل شعلة الفن اشوِ بنقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم ضعها في صندوق النار، ورصّ الحطب فوقها، ثم أشعلها. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أن درجة حرارة الشبكة المركزية تتجاوز ١٠٠٠ درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تبلي شرائح لحم الضأن وقليها

2. تبلي شرائح لحم الضأن رشيها بسخاء بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
3. إقلي شرائح لحم الضأن ضعيها مباشرة على شبكة الشواية المركزية لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب للحصول على قشرة ذهبية اللون، مع حبس العصائر.

الخطوة 3: انتقل إلى المقلاة المسطحة وابدأ في تحضير صلصة الفطر

4. انقل شرائح لحم الضأن ضعها على صينية مسطحة لإتمام الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. للحصول على نضج متوسط، استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت (ارفعها عن النار عند درجة حرارة 115 درجة فهرنهايت).
5. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على صاج مسطح، أضف شرائح الفطر والثوم المفروم والبصل. قلّب المكونات حتى يصبح لون الفطر ذهبيًا وينضج البصل، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.

الخطوة 4: تحضير صلصة الفطر

6. أضف الزعتر إلى خليط الفطر، مع التحريك لإطلاق رائحته.
7. صب المرق واتركيها على نار هادئة، مع كشط أي قطع بنية اللون من المقلاة لمزيد من النكهة.
8. أضيفي الكريمة الثقيلةاترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف وتغطي ظهر الملعقة، لمدة ٣-٤ دقائق تقريبًا. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الخطوة 5: التقديم والاستمتاع

9. طبق شرائح لحم الضأن ووزّع صلصة الفطر بسخاء فوقها. زيّنها بالبقدونس الطازج لإضفاء لمسة من اللون.

نصائح

• اختيار الفطر: استخدم فطر كريمني أو فطر بيلا صغير لنكهة أعمق، أو أضف مزيجًا من الفطر البري لإضفاء لمسة مميزة. في حال الضرورة، استخدم حساء الفطر كأساس.
• ضبط سمك الصلصة: إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من المرق للحصول على القوام المطلوب.
• الراحة: اتركي شرائح لحم الضأن لترتاح لمدة 5 دقائق بعد الشواء للحصول على أقصى قدر من العصارة.

الاختلافات

1. صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر: استبدل نصف المرق بالنبيذ الأحمر للحصول على نكهة أغنى وأكثر قوة.
2. صلصة الزبدة بالثوم والزعتر: أضف المزيد من الثوم والزعتر للحصول على صلصة أكثر نكهة عشبية.
3. صلصة كريمة الخردل والفطر: أضيفي ملعقة صغيرة من خردل ديجون للحصول على لمسة من النكهة اللاذعة.
4. صلصة الفطر بالنبيذ الأبيض: استبدل المرق بالنبيذ الأبيض للحصول على صلصة أخف وزناً وأكثر عطرية.
5. صلصة الفطر البلسمي: أضف القليل من خل البلسميك للحصول على نكهة حلوة ومنعشة قليلاً.

اقتراحات الاقتران

• بطاطس مشوية أو مهروسة
• الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء المقلية
• سلطة خضراء مشكلة مع صلصة الخل الخفيفة
• كأس من ميرلوت أو بينوت نوير

خاتمة

شرائح لحم الضأن مع صلصة الفطر طبق كلاسيكي شهي، مثالي للمناسبات الخاصة أو لعشاء فاخر. تُعزز صلصة الفطر الكريمية نكهات لحم الضأن الطبيعية، مما يُضفي على الطبق لمسةً من الأناقة والراحة.