لحم الضأن المدخن مع صلصة الخل - تقليد شواء كنتاكي

مقدمة

لحم الضأن المدخن مع صلصة الخل طبق أساسي في كنتاكي باربكيو، يجمع بين نكهات مدخنة عميقة وصلصة غنية لاذعة. تستخدم هذه الوصفة شواية أرتفليم لتحضير لحم ضأن طري وعصيري بمذاق رائع. تحافظ تقنية القلي العكسي على العصارة، بينما يسمح لك موقد الطهي الكبير بشواء جميع الأطباق الجانبية دفعة واحدة.

مكونات

• 1 كتف لحم ضأن كامل (6-8 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• 2 كوب من خل التفاح
• نصف كوب من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• 1/4 كوب بصل مفروم ناعماً
• نصف كوب ماء

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها داخل شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة وأشعلها.
3. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الطهي إلى درجة حرارة الشواء.

الخطوة 2: تحضير لحم الضأن

1. جفف كتف الضأن جيدًا ثم تبّله بكمية وفيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن.
2. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير لحم الضأن

1. ضعي لحم الضأن على شبكة الشواية المركزية عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت وقومي بتحريك كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا لحبس العصائر.
2. انقل لحم الضأن المحمر إلى الموقد المسطح لمواصلة الطهي البطيء.

الخطوة 4: طهي لحم الضأن

1. ضعي لحم الضأن على منطقة ذات حرارة أقل في الموقد واتركيه حتى ينضج لمدة 3-4 ساعات، مع التقليب من حين لآخر.
2. رشي لحم الضأن كل 30 دقيقة بخليط من خل التفاح وصلصة ورشيسترشاير.

الخطوة 5: تحضير صلصة الخل

1. على الشواية، ذوّبي الزبدة وقلبيها مع البصل.
2. أضف خل التفاح، صلصة ورشيسترشاير، السكر البني، رقائق الفلفل الأحمر، خردل ديجون، والماء.
3. اتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً.

الخطوة 6: الانتهاء من لحم الضأن

1. قم بإزالة لحم الضأن بمجرد وصول درجة حرارته الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت.
2. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة لحم الضأن من الشواية عندما تكون درجة حرارته أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت حيث يستمر في الطهي أثناء الراحة.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت لتحضير النكهة.
• قم بضبط مناطق الحرارة عن طريق نقل اللحوم إلى أقسام مختلفة من الموقد.

الاختلافات

1. لحم الضأن بوربون حار:أضيفي 1/4 كوب من بوربون كنتاكي و 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار إلى صلصة الخل.
2. لحم الضأن الحلو مع القيقب:استبدل السكر البني بشراب القيقب للحصول على حلاوة الكراميل.
3. لحم ضأن منقوع بالأعشاب:أضيفي إكليل الجبل المفروم والزعتر إلى مزيج التوابل للحصول على لمسة عشبية منعشة.
4. لحم ضأن مشوي بالخردل:قم باستبدال صلصة الخل بصلصة الشواء التي تعتمد على الخردل للحصول على نكهة أكثر حدة.
5. لحم ضأن بالزبدة والثوم:قم بتغطية لحم الضأن بزبدة الثوم المذابة للحصول على مذاق أكثر ثراءً.

أفضل الأزواج

• خبز الذرة مع زبدة العسل
• الهليون المشوي مع البارميزان
• سلطة الكرنب على الطريقة الجنوبية
• بطاطا حلوة مقلية
• ويسكي بوربون أو شاي مثلج حلو

خاتمة

يقدم هذا الطبق الكلاسيكي من كنتاكي باربكيو نكهات جريئة مع توازن مثالي بين الخل اللاذع ولحم الضأن المدخن. يضمن لك استخدام شواية أرتفليم الحصول على شواء بجودة مطاعم الستيك مع طهي بطيء للحصول على قوام طري للغاية. استمتع بهذا الطبق الجنوبي المفضل مع عائلتك وأصدقائك لوجبة لا تُنسى.