Kansas City Burnt Weads - Smoked & Caramelized Brisket

مقدمة

نهايات لحم الصدر المحروقة من كانساس سيتي تجربة لا تُفوّت لكل مُحبي الشواء. هذه القطع المُدخنة والطرية والمُكرمل من لحم الصدر تُشوى بإتقان وتُشوى ببطء لنكهة غنية. يتيح استخدام شواية أرتفليم تحميرًا مثاليًا يتبعه طهي تدريجي على الموقد المسطح، مما يضمن أن كل قضمة غنية بالعصارة.

مكونات

• 1 نقطة كاملة من لحم الصدر (حوالي 5 أرطال)، مقطعة
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• نصف كوب صلصة الشواء
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاث مناديل ورقية في الشواية واسكبي فوقها الزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المدهونة بالزيت.
3. أشعل المناديل واترك النار مشتعلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطح الطهي ساخنًا.

الخطوة 2: تحضير لحم الصدر

1. قم بإزالة الدهون الزائدة من نقطة الصدر.
2. اخلطي الملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل في وعاء صغير.
3. افركي خليط التوابل على كل أنحاء الصدر.

الخطوة 3: تحمير لحم الصدر

1. ضعي نقطة البريسكيت على شبكة الشواية المركزية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مما يسمح بتطور تحمير عميق.
2. بمجرد أن يصبح كلا الجانبين قشرة بنية غنية، انقل لحم الصدر إلى الموقد المسطح.

الخطوة 4: الطهي البطيء على الموقد المسطح

1. انقل لحم الصدر إلى منطقة متوسطة الحرارة على الموقد المسطح.
2. غطيها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم واتركيها تطهى لمدة ساعتين تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر.

الخطوة 5: كراميل الأطراف المحروقة

1. اخلطي صلصة الشواء والزبدة المذابة والسكر البني وصلصة ورشيسترشاير والخردل.
2. قطعي لحم الصدر إلى مكعبات بحجم 1 بوصة واخلطيها مع خليط الصلصة.
3. أعد المكعبات إلى الموقد المسطح، واطهيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى تصبح مكرمل ومقرمشة.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأطراف المحروقة عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت.
2. اتركيهم يرتاحوا لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

نصائح

• لمزيد من النكهة الدخانية، استخدم حطب الهيكوري أو خشب البلوط.
• إن ترك اللحوم لترتاح يضمن توزيع العصائر بالتساوي.
• قم بضبط درجة حرارة الموقد عن طريق وضع اللحوم بالقرب من المركز أو بعيدًا عنه.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من نضجها تمامًا.
• رشها بصلصة الشواء الإضافية للحصول على تزجيج إضافي.

الاختلافات

1. نهايات محترقة حارة:أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة كبيرة من الصلصة الحارة إلى صلصة الشواء.
2. نهايات العسل المحروقة الحلوة:استبدل السكر البني بملعقتين كبيرتين من العسل للحصول على نكهة أكثر حلاوة.
3. أطراف محترقة على طريقة الشواء الكوري:استخدمي معجون جوتشوجانغ وصلصة الصويا وزيت السمسم للحصول على نكهة كورية.
4. أطراف محترقة على طريقة تكساس:تخطى الصلصة وتبليها بقليل من الملح والفلفل للحصول على مذاق كلاسيكي للحوم البقر.
5. أطراف محترقة مزججة بالبوربون:قم بخلط ملعقتين كبيرتين من البربون في الصوص للحصول على نكهة حلوة مدخنة.

أفضل الأزواج

• سلطة الكرنب
• المعكرونة والجبن
• الفاصوليا المخبوزة
• خبز الذرة المشوي
• مخلل الشبت
• بيرة IPA مدخنة أو بوربون

خاتمة

تشكل أطراف كانساس سيتي المحروقة متعة الشواء المثالية، حيث تجمع بين النكهات الجريئة والحواف المدخنة المحروقة.يضمن استخدام شواية أرتفليم عالية الحرارة ومسطحها المسطح قوامًا وعصارة مثاليين. جرّب أنواعًا مختلفة من التزجيج وقدّمها مع أطباق الشواء الجانبية الكلاسيكية لوجبة لا تُنسى.