بانشيتا محلية الصنع

مقدمة

البانشيتا لحمٌ إيطاليٌّ تقليديٌّ مُعالجٌ مصنوعٌ من لحم بطن الخنزير. يشبه لحم الخنزير المقدد، ولكنه يُعالج عادةً بمزيجٍ من الملح والسكر والتوابل، وهو غير مُدخَّن. يُعدّ تحضير البانشيتا في المنزل تجربةً مُجزيةً تُتيح لكَ تخصيص النكهات حسب رغبتكَ. إليكَ طريقة تحضير البانشيتا. والأهم من ذلك، يُمكنكَ تحضير صلصة كاربونارا لذيذة على طبق أرتفليم الخاص بكَ بعد نضجه!

مكونات

• 3 أرطال من لحم بطن الخنزير، منزوع الجلد
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من ملح المعالجة الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1)
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
• ملعقة صغيرة من توت العرعر المجفف والمطحون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ورقة غار مفتتة
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

تعليمات

الخطوة 1: تحضير لحم بطن الخنزير

1. اشطف لحم الخنزير تحت الماء البارد ثم جففه بمنشفة ورقية.
2. قم بإزالة أي دهون زائدة، مع ترك سمك موحد من الدهون عبر اللحم.

الخطوة 2: اصنع العلاج

1. في وعاء صغير، امزجي ملح الكوشر والسكر وملح التتبيل الوردي والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والزعتر وإكليل الجبل وتوت العرعر والثوم وورق الغار وجوزة الطيب.
2. قم بخلط المكونات جيدًا للحصول على علاج متجانس.

الخطوة 3: علاج بطن الخنزير

1. افركي خليط العلاج على جميع أنحاء بطن الخنزير، مع التأكد من تغطيته بالتساوي على جميع الجوانب.
2. ضعي لحم الخنزير المقدد في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق أو لفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي.
3. ضع لحم بطن الخنزير الملفوف في طبق ضحل لجمع أي قطرات، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 7-10 أيام. اقلب لحم بطن الخنزير ودلكه يوميًا لإعادة توزيع التتبيلة وضمان التتبيل بالتساوي.

الخطوة 4: الشطف والتجفيف

1. بعد فترة المعالجة، أخرج بطن الخنزير من الكيس واشطفه جيدًا تحت الماء البارد لإزالة المعالجة.
2. قم بتجفيف لحم الخنزير المقدد باستخدام المناشف الورقية.
3. لف لحم الخنزير المقدد بإحكام على شكل جذع ثم اربطه بخيط الجزار على فترات 1 بوصة.

الخطوة 5: التعليق والتجفيف

1. علّق لحم بطن الخنزير الملفوف والمُربَّط في مكان بارد وجاف ذي تهوية جيدة. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين ١٠ و١٥ درجة مئوية (٥٠-٦٠ درجة فهرنهايت) مع نسبة رطوبة تتراوح بين ٦٠ و٧٠٪.
2. اتركي البانشيتا لتجف لمدة 2-3 أسابيع، حتى تصبح صلبة ولكن ليست قاسية.

الخطوة 6: التقطيع والاستمتاع

1. بمجرد تجفيف البانشيتا بشكل كامل، تصبح جاهزة للاستخدام.
2. قومي بتقطيع البانشيتا إلى شرائح رقيقة واستخدميها في وصفاتك المفضلة، مثل الكاربونارا، والحساء، واليخنات، أو ببساطة استمتعي بها بمفردها.

نصائح

• ملح المعالجةملح التمليح الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1) ضروري لتمليح وحفظ اللحوم بأمان. كما أنه يساعد في الحفاظ على لون البانشيتا.
• درجة الحرارة والرطوبة:تُعدّ درجة الحرارة والرطوبة المناسبتان أمرًا بالغ الأهمية لتجفيف آمن وفعال. إذا لم يكن لديك مكان مناسب لتعليق البانشيتا، يُمكنك استخدام حجرة تجفيف أو ثلاجة مُخصصة.
• التوابللا تتردد في تخصيص مزيج التوابل حسب ذوقك. إضافة أعشاب وتوابل مختلفة تُضفي على البانشيتا نكهة فريدة.

الاختلافات

1. بانشيتا حارة:قم بزيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو أضف فلفل كايين إلى العلاج للحصول على بانشيتا أكثر نكهة.
2. بانشيتا عشبية:أضف الأعشاب الطازجة مثل المريمية أو الزعتر أو الريحان إلى العلاج للحصول على نكهة عشبية أكثر.
3. بانشيتا مدخنة:بعد المعالجة، قم بتدخين البانشيتا بشكل بارد لعدة ساعات لإضافة عمق نكهة دخانية.
4. بانشيتا الحمضيات:أضف قشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعماً إلى العلاج للحصول على نكهة حمضية.
5. بانشيتا مملحة بالعسل:أضيفي ملعقة كبيرة من العسل إلى خليط العلاج للحصول على لمسة من الحلاوة.

أفضل الأزواج

• قم بتقديم شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد مع الخبز الطازج والجبن للحصول على مقبلات بسيطة.
• استخدم البانسيتا في أطباق المعكرونة مثل كاربونارا أو أماتريسيانا.
• لفّ لحم الخنزير المقدد حول الخضروات أو المأكولات البحرية للشواء.
• أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد إلى الحساء واليخنات لمزيد من العمق في النكهة.

خاتمة

يُعدّ تحضير البانشيتا في المنزل مشروعًا مُرضيًا يُثمر نتائج لذيذة. بقليل من الصبر والاهتمام بالتفاصيل، يُمكنك الاستمتاع بالبانشيتا المُحضّرة منزليًا في أطباق مُتنوّعة، مُضيفةً نكهاتٍ غنية ولذيذة إلى وجباتك.