صلصة الانتشلادا محلية الصنع للأطباق المكسيكية الأصيلة

مقدمة

صلصة إنتشلادا صلصة غنية ولذيذة، مصنوعة من التوابل والطماطم ومسحوق الفلفل الحار، مثالية لرشها على الإنتشلادا والتاكو أو أي طبق مكسيكي آخر. سترشدك هذه الوصفة إلى كيفية تحضير صلصة إنتشلادا أصلية، مدخنة، وحارة، تُضفي نكهة مميزة على وجباتك.

مكونات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة (اختياري للحصول على نكهة مدخنة)
• 2 كوب مرق دجاج أو خضار
• 1/2 كوب صلصة طماطم أو طماطم مهروسة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

تعليمات

1. اصنع رو

في قدر متوسط، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كالصلصة. اطبخه لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا، مع الحرص على عدم احتراقه.

2. أضف التوابل

أضف مسحوق الفلفل الحار، والكمون، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والأوريجانو، والبابريكا المدخنة إلى الرو. اخفق التوابل مع خليط الدقيق والزيت، واطبخها لمدة دقيقة تقريبًا لتحميص التوابل وإطلاق نكهتها.

3. أضيفي المرق وصلصة الطماطم

أضف مرق الدجاج أو الخضار تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب أي تكتلات. أضف صلصة الطماطم أو الطماطم المهروسة واترك الخليط يغلي على نار هادئة.

4. غلي الصلصة على نار هادئة

اترك الصلصة على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف وتتعمق نكهتها. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من المرق للوصول إلى القوام المطلوب.

5. التتبيل والتقديم

تذوق الصلصة وتبّلها بالملح والفلفل. عدّل التوابل حسب الحاجة، وإذا كنت تفضل صلصة أكثر توابلًا، أضف المزيد من مسحوق الفلفل الحار. بمجرد أن تصل الصلصة إلى القوام والنكهة المناسبين، تصبح جاهزة للاستخدام.

نصائح لأفضل صلصة إنتشلادا

• التحكم في الحرارةاضبط مسحوق الفلفل الحار بما يتناسب مع درجة الحرارة التي تتحملها. لمزيد من النكهة، أضف فلفل كايين أو فلفلًا حارًا طازجًا مفرومًا.
• يُطهى على نار هادئة للحصول على النكهة:إن ترك الصلصة على نار هادئة يساعد على امتزاج النكهات معًا للحصول على مذاق أعمق وأكثر تعقيدًا.
• تقدم للأمام:يمكن تحضير هذه الصلصة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الاختلافات

1. صلصة إنتشلادا الطماطم الخضراء:قم باستبدال الطماطم بالطماطم الخضراء للحصول على صلصة إينشيلادا خضراء لاذعة.
2. صلصة إنشيلادا شيبوتلي:أضف فلفل شيبوتلي إلى صلصة أدوبو للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
3. صلصة إنتشلادا خفيفة:قم بتقليل مسحوق الفلفل الحار وتجنب إضافة البابريكا المدخنة للحصول على صلصة أكثر اعتدالًا.
4. صلصة إنشيلادا نباتية:استخدم مرق الخضار وتجنب أي مكونات حيوانية للحصول على نسخة مناسبة للنباتيين.
5. صلصة إنتشلادا الكريمية:أضيفي القليل من الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على نكهة كريمية مختلفة.

أفضل الأزواج

• إنتشلادا الدجاج أو اللحم البقري
• التاكو
• خضروات مشوية
• دجاج مشوي أو شريحة لحم
• بوريتوس

خاتمة

صلصة الإنتشلادا المنزلية هذه جريئة ولذيذة، وأفضل بكثير من تلك الجاهزة. سواءً كنت تُحضّر الإنتشلادا أو التاكو أو تستخدمها كصلصة، فإنها تُضفي لمسة لذيذة ومدخنة وحارة على أطباقك المكسيكية.