مشوي ويسكونسن فيضان ريتيريين على arteflame

مقدمة

لصيد الطرائد البرية في ويسكونسن تاريخ عريق، وقليل من القطع تُقدّر كقطعة لحم الغزال. عند شويها جيدًا، تتحول هذه اللحوم قليلة الدهن والنكهة إلى طبق طري بجودة مطاعم شرائح اللحم. باستخدام شواية أرتفليم، يُمكننا الاستفادة من شبكة الشواء المركزية التي تصل حرارتها إلى 1000 درجة فهرنهايت لتحميرها على نار عالية، يليها تحميرها برفق على سطح الطهي المسطح المحيط بها باستخدام تقنية التحمير العكسي. تُحافظ هذه الطريقة على العصارة وتُعزز النكهة الطبيعية للحم الغزال المحلي، مما يُحوّل البروتين البسيط إلى وجبة لا تُنسى.

مكونات

• 2 قطعة من لحم الغزال (حوالي 1 رطل لكل منهما)، مقطعة ومجففة
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر الخشن
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
• 2 غصن من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
• 2 غصن من الزعتر الطازج، مفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة كبيرة من السكر البني (اختياري، للحصول على كراميل خفيف)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وعاء الشواء الخاص بـ Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل ثم أشعلها.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي ساخنًا.

الخطوة 2: تتبيل لحم الغزال

1. قم بتجفيف لحم الغزال باستخدام المناشف الورقية.
2. اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم وإكليل الجبل والزعتر في وعاء صغير.
3. قم بتغطية شرائح اللحم بالتساوي بخليط التوابل.
4. افركي كل قطعة من لحم الخاصرة بخردل ديجون وصلصة ورشيسترشاير لإضافة المزيد من العمق.
5. أضيفي الزبدة الطرية في الأعلى واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير لحم الغزال

1. ضعي كل قطعة من لحم المتن على شبكة الشواية المركزية في Arteflame، مباشرة فوق الحرارة العالية.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة حتى تتكون قشرة ذهبية عميقة.
3. لا تحرك اللحوم أثناء طهيها للتأكد من ملامستها بالكامل.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الجزء العلوي المسطح

1. انقل شرائح اللحم إلى منطقة السطح الخارجي المسطحة.
2. اطهيها برفق، مع تدويرها من حين لآخر للتأكد من نضجها بشكل متساوي.
3. استخدم مقياس حرارة اللحوم وأخرج لحم الغزال عندما يصل إلى 15 درجة فهرنهايت تحت درجة الحرارة الداخلية المستهدفة (e.g.، قم بإزالتها عند 120 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نضج متوسطة أخيرة تبلغ 135 درجة فهرنهايت).
4. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه.

الخطوة 5: تشطيب الزبدة المركبة الاختياري

1. قم بخلط كمية إضافية من إكليل الجبل المفروم والزعتر وقليل من الملح في الزبدة الطرية.
2. مع انتهاء ارتفاع درجة الحرارة الداخلية أثناء الراحة، قومي بتقطيع قطعة من الزبدة المركبة ووضعها في الأعلى لمزيد من الثراء.

نصائح

• اترك اللحوم دائمًا ترتاح بعد الشواء للحفاظ على عصائرها.
• إن سطح الطهي المسطح في Arteflame هو الأكثر سخونة بالقرب من المركز - استخدم هذا لصالحك للتحكم في درجة الحرارة بشكل أفضل.
• استخدمي الزبدة فقط للشواء، فهي تعزز النكهات الطبيعية أكثر من الزيت.
• لا تفرط في طهي لحم الغزال - يكون لحم المتن أفضل عندما يكون متوسط ​​النضج إلى متوسط ​​النضج.
• التنظيف سهل - فقط قم بكشط سطح الطهي بينما لا يزال دافئًا.

الاختلافات

1. شريحة لحم المتن المزجج بالقيقب:أضيفي طبقة أخيرة من شراب القيقب النقي من ولاية ويسكونسن وشراب ديجون قبل الانتقال إلى الجزء العلوي المسطح للتكرمل.
2. لحم الغزال المدخن شيبوتلي:افركي قطعة لحم المتن بخليط من مسحوق شيبولتي والبابريكا المدخنة وقشر الليمون للحصول على نكهة حارة وحمضية.
3. شريحة لحم تندرلوين ملفوفة باللحم المقددلف لحم الغزال في لحم الخنزير المقدد قبل الشواء؛ ثم ضعه على الشواية وضع لحم الخنزير المقدد على السطح المسطح.
4. قشرة الثوم والأعشاب:قم بخلط الثوم المفروم الطازج مع البقدونس المفروم والزعتر لتكوين قشرة خارجية قبل التحمير.
5. لحم الغزال بقشرة الخردل:ضعي طبقة من الخردل المطحون بالحجر والفلفل الأسود المطحون قبل الشواء للحصول على نكهة حادة لاذعة.

أفضل الأزواج

• الجانب: الهليون المشوي أو البطاطس الصغيرة المدهونة بالزبدة على مقلاة أرتيفليم.
• المشروب: نبيذ أحمر جريء من ولاية ويسكونسن أو بيرة بورتر حرفية.
• الخبز: شرائح خبز العجين المخمر المشوية والمدهونة بزبدة الثوم.

خاتمة

شواء لحم الغزال على شواية أرتفليم يُضفي على هذا الطبق المفضل في ويسكونسن نكهةً غنيةً وغنيةً. تضمن لك طريقة الشواء العكسي الاستمتاع بقطع شهية وطرية في كل مرة. سواءً كنت تُحضّره لحفل شواء في نهاية الأسبوع أو لعشاء فاخر من طرائد برية، فإن هذه الوصفة تُضفي على مطبخك لمسةً مثاليةً من الستيك.