مشوي واشنطن ساحل الهلبوت مع زبدة الأعشاب

مقدمة

سمك الهلبوت المحيط الهادئ الطازج يستحق الأفضل - ولا شيء يُبرز نكهته الزبديّة الرقيقة أفضل من شيّه على شواية أرتفليم مع زبدة الأعشاب اللذيذة. تستخدم هذه الوصفة طريقة الشي العكسي: أولاً، نحتفظ بعصارة اللحم على الشبكة المركزية على درجة حرارة تزيد عن ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، ثم نُنهي عملية الشواء برفق على الصاج الخارجي. بسيط. نظيف. مثالي.

مكونات

• 4 شرائح من سمك الهلبوت الهادئ (6 أونصات لكل منها، منزوعة الجلد)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (بالإضافة إلى المزيد للدهن)
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
• فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
• 1 ليمونة مقطعة للتزيين
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• مناديل ورقية (للإضاءة)
• الحطب

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. خذ ثلاثة مناديل ورقية وانقعها بالزيت النباتي.
2. ضعي المناديل المبللة بالزيت في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
4. اترك النار مشتعلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الشواية جاهزة وتصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير زبدة الأعشاب

1. في وعاء، قومي بخلط الزبدة غير المملحة مع الشبت والبقدونس والثوم المفروم وقشر الليمون.
2. ضعيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية وسهلة الدهن عند الاستعداد للاستخدام.

الخطوة 3: تحضير شرائح سمك الهلبوت

1. قم بتجفيف شرائح سمك الهلبوت بمنشفة ورقية.
2. تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
3. قم بتوزيع كمية قليلة من زبدة الأعشاب على كل جانب من شرائح السمك.

الخطوة 4: تحمير سمك الهلبوت

1. باستخدام ملقط، ضع شرائح سمك الهلبوت على شبكة الشواية المركزية.
2. اشوِ كل جانب لمدة ٣٠-٤٥ ثانية تقريبًا للحصول على قشرة مقرمشة واحتجاز العصارة. توخَّ الحذر لتجنب الإفراط في الطهي.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. قم بنقل سمك الهلبوت المحمر بعناية إلى الجزء الأكثر سخونة من موقد الشواء المسطح.
2. دهن كل شريحة بكمية صغيرة من زبدة الأعشاب.
3. اطبخ حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المطلوبة (يكون سمك الهلبوت مثاليًا عند 130 درجة فهرنهايت، لذا أخرجه عند 115 درجة فهرنهايت).
4. اتركي شرائح السمك لترتاح لمدة 5-10 دقائق خارج الشواية حتى تكتمل عملية الطهي.

الخطوة 6: التقديم

1. قدميها فورًا مع شرائح الليمون في الأعلى أو على الجانب.
2. تزيينها بالأعشاب الطازجة للتقديم.

نصائح

• قم دائمًا بتجفيف الأسماك قبل الشواء للحصول على أفضل شواء.
• استخدمي الزبدة بسخاء أثناء الطهي لتعزيز الثراء والرطوبة.
• استخدم مناطق درجة الحرارة في الموقد لصالحك - أكثر سخونة بالقرب من المركز، وأكثر لطفًا بالقرب من الحافة الخارجية.
• لا تبتعد - سمك الهلبوت يطهى بسرعة!
• تعتبر تقنية الطهي العكسي أساسية للحصول على سمك مطبوخ بشكل مثالي.

الاختلافات

1. سمك الهلبوت على الطريقة الكاجونية:أضف بهارات الكاجون قبل التحمير وانتهي بزبدة الليمون الحار.
2. سمك الهلبوت المستوحى من آسيا:استخدمي صلصة الصويا والزنجبيل بدلاً من زبدة الأعشاب، ثم قومي بتغطيتها ببذور السمسم والبصل الأخضر.
3. سمك الهلبوت بقشرة الثوم والليمون:أضيفي فتات البانكو المخلوط بالثوم وقشر الليمون إلى الأعلى قبل الانتهاء من عملية الشواء.
4. سمك الهلبوت القيقب-ديجون:قم بدهن السمك بمزيج من خردل ديجون وشراب القيقب أثناء الطهي للحصول على توازن بين الطعم الحلو والمالح.
5. سمك الهلبوت المتوسطي:قم بتغطيتها بالزيتون كالاماتا المفروم والطماطم الكرزية والجبن الفيتا والأوريجانو الطازج قبل الانتهاء.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع قشر الليمون (على السطح المسطح)
• حاول تحميص البطاطس الصغيرة في منطقة الطهي الخارجية باستخدام إكليل الجبل والزبدة
• نبيذ ساوفيجنون بلانك المقرمش من ولاية واشنطن
• ذرة محروقة مع زبدة البابريكا المدخنة
• نصفي خوخ مشويان لنهاية حلوة

خاتمة

شوي سمك الهلبوت من ساحل واشنطن على موقد أرتيفليم يُحوّل فيليه السمك الطازج إلى وجبة شهية، مقرمشة من الخارج وطرية كالزبدة من الداخل. يُحافظ الشواء العكسي على كل قطرة من النكهة، بينما تُضفي زبدة الأعشاب نكهةً منعشةً منعشةً من الحديقة. مع درجات الحرارة العالية من اللهب المباشر ومناطق الحرارة المنخفضة الثابتة، يُقدم موقد أرتيفليم تجربة شواء ستشتاق إليها مرارًا وتكرارًا.