مقدمة
سلطعون دونجينيس كنزٌ محبوبٌ في شمال غرب المحيط الهادئ، وشويُه يُضفي عليه نكهةً قويةً وحلوةً تُميّز مطبخ واشنطن الساحلي. باستخدام شواية أرتيفليم، تُحوّل هذه الوجبة إلى وليمةٍ مُذهلة. تُدهن أرجل السلطعون بزبدة الثوم الغنية وتُطهى على اللهب، مما يُحافظ على نكهتها ورطوبتها. مع شبكة الشواء المركزية الفريدة من أرتيفليم، التي تصل درجة حرارتها إلى 1000 درجة فهرنهايت، وموقد الشواية العريض والمسطح، ستحصل على سلطعون مشويّ بإتقان مع أطباق جانبية مُرافقة، كل ذلك في طبقٍ واحد. بدون أغطية، بدون مقالي، نكهةٌ رائعةٌ ببساطةٍ وبساطة.
مكونات
- 2 رطل من أرجل سرطان البحر واشنطن دونجينيس (مطبوخة مسبقًا ومنظفة)
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة مذابة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- بقدونس مفروم طازج للتزيين
- شرائح الليمون للتقديم
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- صب كمية قليلة من الزيت النباتي على 3 مناديل ورقية.
- ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame.
- قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
- أشعل المناديل واترك النار تشتعل. انتظر حوالي ٢٠ دقيقة حتى تتجاوز درجة حرارة شبكة الشواية ١٠٠٠ درجة فهرنهايت ويسخن سطح الطهي بالكامل.
الخطوة 2: تحضير زبدة الثوم
- في وعاء صغير، امزجي الزبدة المذابة والثوم المفروم وعصير الليمون وقشر الليمون والفلفل الحلو المدخن والملح والفلفل.
- قلّب جيدًا لتمتزج جميع النكهات. ضعه جانبًا.
الخطوة 3: شواء أرجل السلطعون
- ضعي أرجل السلطعون بحيث يكون جانب القشرة لأسفل مباشرة على الشواية المسطحة الخارجية، بالقرب من منطقة المركز الأكثر سخونة.
- دهنها بكمية سخية من خليط الزبدة والثوم.
- قم بشويها لمدة 6-8 دقائق، مع تدويرها وسكبها من حين لآخر، حتى تسخن لحم السلطعون تمامًا وتتفحم قليلاً عند الأطراف.
الخطوة 4: التحمير والإنهاء
- اختياري: لمزيد من الكراميل، اشوي الجانب اللحمي من أرجل السلطعون لمدة 30 ثانية على شبكة شواء مركزية على درجة حرارة 1000 فهرنهايت. استخدم ملقطًا وحركه بحذر.
- قم بإزالة أرجل السلطعون عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت (سترتفع إلى 150 درجة فهرنهايت).
الخطوة 5: التزيين والتقديم
- انقليها إلى طبق التقديم.
- رشي البقدونس المفروم وقدميه مع شرائح الليمون وزبدة الثوم المتبقية على الجانب للتغميس.
نصائح
- تسخن مقلاة Arteflame ذات السطح المسطح الطعام بالتساوي دون احتراق، وهي مثالية لتسخين المحاريات الحساسة مثل السلطعون.
- ضع أرجل السلطعون بحيث يكون جانب القشرة لأسفل للسماح للحوم بامتصاص الحرارة دون ملامسة اللهب المباشر.
- أضف حفنة من رقائق الخشب المنقوعة إلى النار للحصول على نكهة مدخنة.
- لا تنسي إزالة أرجل السلطعون عندما تكون أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت - سيتم الانتهاء من طهيها خارج الشواية.
- استخدمي الزبدة الحقيقية للحصول على نكهة أكثر ثراءً، حيث تتحول إلى اللون البني بشكل جميل على الشواية المسطحة.
الاختلافات
- أرجل السلطعون الكاجون الحارة:أضيفي ملعقة صغيرة من توابل الكاجون إلى زبدة الثوم للحصول على نكهة جنوبية جريئة.
- أرجل السلطعون على الطريقة التايلاندية:اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار، والكزبرة الطازجة للحصول على نكهة جنوب شرق آسيا.
- أرجل السلطعون بزبدة الأعشاب:امزج الشبت الطازج والزعتر وإكليل الجبل للحصول على لمسة نهائية عطرية من الأعشاب.
- أرجل السلطعون بالليمون والفلفل:استبدل الفلفل الحلو بالفلفل الأسود المطحون الإضافي وقم بضعف كمية قشر الليمون للحصول على نكهة حمضية.
- أرجل السلطعون بالعسل والثوم:أضيفي ملعقة كبيرة من العسل للحصول على توازن حلو مع الثوم والفحم.
أفضل الأزواج
- خبز العجين المخمر المشوي والمدهون بزبدة الثوم
- الهليون الليموني المحروق على الشواية الخارجية
- ذرة مشوية مع زبدة البابريكا المدخنة
- النبيذ الأبيض الخفيف مثل واشنطن ريسلينج أو شاردونيه
- بطاطس مشوية مقرمشة مطبوخة مباشرة على مقلاة أرتيفليم
خاتمة
شواء أرجل سلطعون دانجينيس على موقد أرتيفليم يُضفي على حديقتك نكهات مأكولات واشنطن البحرية الرائعة. مع زبدة الثوم الغنية، والقوام المتماسك، ودون الحاجة إلى مقلاة، ستُصبح وجبة لا تُنسى. يُسهّل أرتيفليم عملية الطهي - من الإشعال إلى التنظيف - والنتائج رائعة في كل مرة.