الرماة المشوية على Arteflame - South Dakota Style

مقدمة

إذا سبق لك أن تناولت فيليه سمك الوالاي الطازج المشوي باحترافية، فأنت تعلم كم هو لا يُنسى. تُبرز هذه الوصفة لسمك الوالاي المشوي من داكوتا الجنوبية أفضل ما في هذا السمك الخفيف والمتقشر باستخدام الحرارة النقية واللمسة الاحترافية لشواية أرتيفليم. يُضفي هريس الزبدة، الممزوج بفلفل الليمون، مع النكهة الحارة التي تُنتجها شبكة الشواء المركزية، وجبة لا تُقاوم تُجسد نكهات الغرب الأوسط الأمريكي. مثالية لأيام البحيرة، أو رحلات التخييم، أو حفلات الشواء في الفناء الخلفي، تتميز هذه الوصفة بطعمها الرائع وملمسها الرائع وبساطتها.

مكونات

• 4 شرائح سمك الوالاي الطازج (6-8 أونصة لكل منها)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• ملعقة صغيرة من بهارات الليمون والفلفل
• 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
• بقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية (للإضاءة)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل ثم أشعل الورق.
3. دع الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستحصل على درجة حرارة حرق تزيد عن ١٠٠٠ درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية، بالإضافة إلى مناطق تسخين متعددة على سطح الطهي المسطح.

الخطوة 2: تتبيل سمك الوالاي

1. قم بتجفيف شرائح سمك الوالاي بمنشفة ورقية.
2. قم بدهن كلا الجانبين بالزبدة المذابة لتعزيز النكهة الطبيعية وتسهيل التحمير.
3. رش توابل الفلفل والليمون والقليل من الملح على كل جانب.

الخطوة 3: شواء شرائح اللحم

1. ضعي شرائح السمك بحيث يكون الجلد لأسفل على الجزء البارد من الموقد العلوي المسطح (تجنبي الشبكة المركزية في البداية).
2. اتركها تطهى لمدة 3-4 دقائق، حتى تبدأ في التماسك وتصبح بنية اللون قليلاً على الأطراف.
3. استخدم ملعقة مسطحة لقلبها بلطف وتحمير الجانب العلوي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4. قم بتحريك شرائح اللحم بالقرب من الشبكة المركزية لتحميرها سريعًا في النهاية إذا كنت ترغب في الحصول على حواف مقرمشة.
5. قم بإزالتها عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (سترتفع إلى 145 درجة فهرنهايت أثناء الراحة).

الخطوة 4: التقديم

1. تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
2. قدمها فورًا وهي ساخنة ومتقشرة.

نصائح

• راقب دائمًا درجة حرارة السمك الداخلية لتجنب الإفراط في الطهي. ارفعه عن النار عند درجة حرارة ١٣٠ فهرنهايت.
• استخدمي الزبدة غير المملحة للتحكم في مستويات الصوديوم بشكل أفضل عند التتبيل.
• ضعي شريحة من الليمون تحت كل شريحة على الجزء العلوي المسطح للحصول على قشرة حمضية.
• قم بتحريك شرائح اللحم وفقًا لمناطق الحرارة - أقرب إلى المركز للحصول على درجة حرارة مقرمشة وأبعد إلى الخارج للحصول على درجة حرارة بطيئة.
• قم بتنظيف الجزء العلوي المسطح فورًا بعد الطهي عن طريق كشطه ودهنه بالزيت بشكل خفيف للحفاظ على السطح.

الاختلافات

1. سمك الوالاي مع الأعشاب والثوم: أضف الثوم المهروس وإكليل الجبل المفروم إلى الزبدة المذابة قبل دهن شرائح اللحم للحصول على نكهة ترابية.
2. سمك الوالاي الكاجون الحار: استخدمي توابل الكاجون بدلاً من فلفل الليمون للحصول على نكهة قوية ومنعشة.
3. سمك الوالاي ديجون القيقب: قم بتغطية شرائح السمك بمزيج من شراب القيقب وخردل ديجون للحصول على صلصة حلوة وحامضة.
4. سمك الوالاي مع البابريكا المدخنة: أضف البابريكا المدخنة والكمون المطحون للحصول على نكهة غنية ومدخنة للأسماك المتقشرة.
5. سمك الوالاي بقشرة البارميزان: رش الجبن البارميزان المبشور الطازج في الأعلى خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي للحصول على قشرة جبن.

أفضل الأزواج

• الهليون أو الذرة المشوية على سطح مسطح
• بطاطس من الحديد الزهر مع الثوم (مباشرة على الشواية)
• خبز حرفي مقرمش
• نبيذ أبيض مبرد مثل Sauvignon Blanc أو بيرة قمح باردة
• سلطة فواكه طازجة مع النعناع

خاتمة

طهي سمك الوالاي على موقد أرتفليم ليس مجرد شواء، بل تجربة فريدة. بمكونات بسيطة وتقنية ذكية، ستحصل على فيليه ذهبي مقرمش بنكهة زبدية من الداخل ونكهة متوازنة تمامًا. سواء كنت على ضفاف البحيرة أو في حديقتك، سيُضفي سمك الوالاي المشوي هذا نكهة داكوتا الجنوبية الأصيلة على طبقك.