Arteflame المشوي الديك الرومي مع محلول ملحي ومرق الديك الرومي

مقدمة

استمتع بديك رومي شهي، مقرمش، وعصير، مُحضّر على شواية أرتفليم. تتضمن هذه الوصفة تقنية التمليح الجاف للحصول على نكهة لا مثيل لها، بالإضافة إلى مرق ديك رومي منزلي الصنع يُضيف ثراءً إلى دهنك وصلصة اللحم.

نقع الديك الرومي في محلول ملحي جاف (قبل 24 ساعة)

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ملعقة صغيرة من المريمية المجففة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 (14-16 رطلاً) ديك رومي طازج (تم تربيتها بدون مضادات حيوية أو ستيرويدات، وليست كوشير أو مملحة مسبقًا)

تعليمات

1. خلط المحلول الملحي: في وعاء صغير، اخلطي الملح والزعتر والمريمية والفلفل الأسود.

2. تحضير الديك الرومي: أخرج الديك الرومي من عبوته، وضع الرقبة والأحشاء جانبًا للمرق. ضع الديك الرومي على رف سلكي فوق صينية خبز. تخلّص من أي أقفاص بلاستيكية أو معدنية أو موازين حرارة قابلة للفتح. جفّف الديك الرومي برفق بمناديل ورقية.

3. إرخاء الجلد: قم بفك الجلد فوق الثدي والفخذين بعناية باستخدام يديك، مع الحرص على عدم تمزيقه.

4. تطبيق المحلول الملحي:

   • رش ملعقتين صغيرتين من خليط الملح داخل تجويف الديك الرومي.
   • افركي ملعقة صغيرة من خليط المحلول الملحي تحت الجلد على لحم الفخذين.
   • افركي 3 ملاعق صغيرة من خليط المحلول الملحي تحت الجلد على لحم الثدي.
   • رش خليط الملح المتبقي على كامل الجزء الخارجي من الديك الرومي، بما في ذلك الأجنحة.

5. التحضير للتبريد: اثنِ الأجنحة للخلف وضعيها تحت الصدر. ضع الديك الرومي على رف سلكي في صينية الخبز، بحيث يكون الصدر لأعلى، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة دون غطاء.

تحضير الديك الرومي للشواء

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى 8 أجزاء
• برتقالة كبيرة واحدة مقطعة إلى أثمان
• 1 ساق كرفس، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
• 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
• ورقتين من الغار
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 2 كوب من مرق الديك الرومي (الوصفة أدناه)
• زجاجة رذاذ للدهن

تعليمات:

1. إزالة من الثلاجة: أخرج الديك الرومي من الثلاجة. اخلط الزبدة المذابة مع زيت الزيتون، ثم افركه على كامل سطح الديك الرومي.

2. حشو الديك الرومي: احشُ تجويف الدجاج بالبصل والبرتقال والكرفس والجزر وورق الغار والزعتر. اربط أفخاذ الدجاج والأجنحة معًا بخيط مطبخ.

3. اختر طريقة الشواء الخاصة بك:

   • طريقة الشواء بالمشواة: إذا كنت تستخدم سيخ أرتفليم، اربط الأرجل والأجنحة بإحكام بالجسم. ثبّت الديك الرومي على سيخ الشواء واشوِه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت عند فحص الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، مع تجنب العظم. ادهن الديك الرومي من حين لآخر بمرق الديك الرومي باستخدام زجاجة رذاذ.

   • الطريقة التفكيكية: كبديل، قسّم الديك الرومي إلى قطع منفصلة (صدر، أفخاذ، أفخاذ، أجنحة) واشوِ كل قطعة على حدة. تتيح لك هذه الطريقة طهي اللحم الأبيض والداكن بإتقان. ابدأ بطهي القطع على موقد مسطح حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة، ثم اشوِها مباشرةً على شبكة الشواية للحصول على قشرة مقرمشة ذهبية اللون.

4. استراحة: بمجرد طهي الديك الرومي بشكل كامل، اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة فوريًا للتحقق بدقة من درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي.
• اترك الديك الرومي يرتاح بعد الطهي للسماح للعصائر بالتوزيع مرة أخرى.
• للحصول على جلد مقرمش إضافي، تأكدي من أن الديك الرومي جاف تمامًا قبل الشواء.

الاختلافات

1. زبدة بنكهة الأعشاب

لمزيد من النكهة، قم بخلط الأعشاب الطازجة المفرومة (مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر) في الزبدة المذابة قبل فركها على الديك الرومي.

2. محلول ملحي من الحمضيات والأعشاب

أضف المزيد من الحمضيات عن طريق إضافة شرائح الليمون والليمون الحامض إلى تجويف الديك الرومي مع البرتقال.

3. فرك البابريكا المدخنة

أضف الفلفل المدخن وقليلاً من الفلفل الحار إلى المحلول الملحي الجاف للحصول على نكهة مدخنة وحارة قليلاً.

4. محلول ملحي من عصير التفاح

استبدل المحلول الملحي التقليدي بمحلول ملحي من عصير التفاح باستخدام عصير التفاح والملح والسكر البني.

5. تنويعات المرق

قم بتعزيز الصلصة الخاصة بك باستخدام النبيذ الأبيض أو البوربون أو الفطر المقلي لمزيد من العمق.

أفضل الأزواج

الأطباق الجانبية

• خضروات مشوية: براعم بروكسل، والجزر، أو البطاطا الحلوة.
• حشو: حشوة خبز الذرة أو النقانق تتناسب بشكل جميل.
• صلصة التوت البري: إن الطعم اللاذع يكمل ثراء الديك الرومي.

مشروبات

• خمر: يمكنك تناوله مع النبيذ الأحمر القوي مثل Cabernet Sauvignon أو Chardonnay المقرمش.
• جعة: تعمل البيرة الكهرمانية القوية أو البيرة البنية الشعيرية بشكل جيد.
• خالي من الكحول: عصير التفاح أو الماء الفوار مع عصير التوت البري.

حَلوَى

• فطيرة اليقطين: وجبة كلاسيكية بعد تناول الديك الرومي.
• تفاح مقرمش: يضفي التفاح الدافئ المقرمش مع الآيس كريم لمسة مريحة.

خاتمة

استمتع بديك رومي مشوي رائع بجلد مقرمش ولحم طري، مع شواية أرتفليم التي تُضفي نكهةً مميزة. سواءً اخترت طهي الديك الرومي كاملاً على سيخ الشواء أو تفكيكه للشواء بشكل فردي، تضمن لك هذه الوصفة نتيجةً شهيةً مثاليةً لأي مناسبة خاصة.