ضلع رئيسي مشوي سميك مع Au jus على arteflame

مقدمة

ضلع لحم بقري سميك مشوي بإتقان، يُقدم مع صلصة أو جوس غنية ولذيذة، هو الطبق الرئيسي المثالي لأي وجبة. بتحمير الضلع على الشبكة المركزية عالية الحرارة في آرت فلايم، ثم تسويته ببطء على سطحه المسطح، ستحصل على قشرة مكرملة مثالية وطبقة داخلية طرية وعصيرية. يضفي الصلصة المصاحبة نكهة لذيذة عميقة، مثالية للتغميس.

مكونات

للضلع الرئيسي:

• 1 (4-5 رطل) من ضلع البقر المقطع السميك مع العظم (سمكه حوالي 2 بوصة)
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من ملح البحر الخشن
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

بالنسبة للعصير:

• 2 كوب من مرق اللحم
• نصف كوب من النبيذ الأحمر
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

أشعل شعلة أرتيفلام بسكب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية، ثم ضعها داخل الشواية، وضع الحطب فوقها. أشعل المناديل واترك النار تشتعل لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وهي مثالية للتحمير، بينما يوفر السطح المسطح المحيط بها درجات حرارة أقل لتحضير ضلع اللحم.

2. تبلي الضلع الرئيسي

امزج الزبدة الطرية مع الثوم المفروم، وإكليل الجبل، والزعتر، والملح، والفلفل. افرك هذا الخليط بسخاء على كامل ضلع البقر السميك، مع تغطية جميع الجوانب. اترك الضلع يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الشواء.

3. احرق الضلع الرئيسي

ضع الضلع الرئيسي مباشرة على شبكة الشواية المركزية لتحميره. اشويه لمدة 4-5 دقائق على كل جانب، مع التأكد من أن اللحم المشوي بأكمله يكتسب قشرة ذهبية داكنة. أدر الضلع الرئيسي لتحمير جميع الجوانب، مع الاحتفاظ بعصارته ونكهته.

4. انتقل إلى الجزء العلوي المسطح لإنهاء الطهي

بعد التحمير، انقل الضلع الرئيسي إلى الحافة الخارجية لسطح الطهي المسطح، حيث تكون الحرارة أقل. اترك الضلع الرئيسي ينضج ببطء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، مع تدويره من حين لآخر لضمان نضج متساوٍ. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية.

• نادر: 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت
• متوسطة النضج: 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت
• واسطة: 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت

5. تحضير العصير

أثناء طهي الضلع الرئيسي، حضّر صلصة الصلصة. على سطح مستوٍ، قلّب البصل المفروم والثوم المفروم حتى يلين وتفوح رائحته. أضف النبيذ الأحمر ومرق اللحم، مع إزالة أي بقايا بنية من الموقد لمزيد من النكهة. قلّب صلصة ورشيسترشاير، واترك الخليط على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى ينضج. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

6. اترك الضلع الرئيسي ليرتاح

بعد أن يصل الضلع الرئيسي إلى درجة النضج المطلوبة، أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. تضمن هذه الفترة إعادة توزيع العصارة في جميع أنحاء اللحم المشوي، مما يجعله أكثر طراوة.

7. قطّعها وقدّمها مع العصير

قطّع الضلع الرئيسي إلى شرائح سميكة، مع الحرص على التقطيع عكس اتجاه ألياف اللحم لضمان طراوته. قدّم الضلع الرئيسي مع طبق جانبي من مرق اللحم الدافئ والغني للتغميس.

نصائح للحصول على أفضل ضلع مشوي

• الراحة أمر بالغ الأهمية:إن ترك اللحوم ترتاح بعد الشواء يساعد على الاحتفاظ بعصائرها، مما يجعلها أكثر نكهة.
• دهنها بالزبدة:استخدمي كمية إضافية من الزبدة أثناء القلي لإضافة نكهة ورطوبة للقشرة.
• مراقبة درجة الحرارة:يعتبر مقياس حرارة اللحوم أفضل أداة لديك للتأكد من نضج الضلع الرئيسي بشكل مثالي.

الاختلافات

1. ضلع لحم بقري مغطى بالأعشاب والثوم:أضف المزيد من الثوم والأعشاب إلى خليط الزبدة للحصول على نكهة إضافية.
2. ضلع لحم بقري مشوي مدخن:افركي اللحم المشوي بمزيج من البابريكا المدخنة وقدميه مع صلصة الشواء اللذيذة.
3. ضلع لحم بقري مغطى بالفلفل:قم بتغطية اللحم المشوي بالفلفل الأسود المطحون للحصول على قشرة مقرمشة وحارة.
4. ضلع لحم بقري مع أعشاب الخردل:أضيفي خردل ديجون إلى خليط الزبدة للحصول على قشرة أعشاب لاذعة.
5. عصير النبيذ الأحمر:قم بتعزيز العصير عن طريق إضافة القليل من خل البلسميك أو المزيد من النبيذ للحصول على نكهة أعمق وأكثر ثراءً.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو براعم بروكسل
• بطاطس مهروسة كريمية
• فاصوليا خضراء بالثوم المحمص
• بودنغ يوركشاير

خاتمة

يضمن شواء ضلع البقر السميك على موقد أرتفليم قشرة مقرمشة وطبقة داخلية طرية وعصيرية. كما أن إضافة صلصة أو جوس غنية ولذيذة تُضفي على الطبق رونقًا خاصًا، مما يجعله مثاليًا لأي مناسبة خاصة أو وجبة في الأعياد.