مقدمة
لحم خنزير تينيسي الريفي المشوي مع صلصة العين الحمراء هو طبق جنوبي شهير، يُضفي عليه لمسةً من النكهة المميزة بفضل قوة التسخين العالية وتعدد استخدامات شواية أرتيفليم. تُوفر الشبكة المركزية شواءً بجودة تُضاهي شواء مطاعم الستيك على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت، حيث تُحبس العصارة قبل القلي العكسي على الموقد المسطح. تُضفي صلصة العين الحمراء المُحضرة مباشرةً على أرتيفليم نكهةً جريئةً ولذيذةً مميزةً تُجسد تقاليد تينيسي.
مكونات
- 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المملح
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مقسمة
- نصف كوب من القهوة السوداء القوية
- ملعقتان كبيرتان من دهون لحم الخنزير أو الزبدة
- ملعقة كبيرة من السكر البني (اختياري للحلاوة)
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- ضع ثلاثة مناديل ورقية على منطقة الفحم في شواية Arteflame.
- صب كمية قليلة من الزيت النباتي على كل منديل.
- قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
- أشعل المناديل واترك النار تتصاعد وتستقر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 2: تحضير لحم الخنزير الريفي
- اتركي شرائح لحم الخنزير حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة لتنضج بشكل متساوي.
- قم بتجفيفها باستخدام مناشف ورقية لتحسين عملية الشواء.
الخطوة 3: تحمير شرائح لحم الخنزير
- ضعي كل شريحة من لحم الخنزير مباشرة على شبكة الشواية المركزية على نار عالية (1000+ درجة فهرنهايت).
- قم بتحريك كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا، فقط ما يكفي لتحمير اللحم وحبس العصائر.
الخطوة 4: قم بتحريكها عكسياً لإكمال الطهي
- انقلي شرائح لحم الخنزير إلى الموقد المسطح بالقرب من المركز للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
- اطهي كل شريحة من لحم الخنزير لمدة 4-5 دقائق إضافية، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المستهدفة النهائية (عادةً ما تنتهي عند 145 درجة فهرنهايت، لذا أخرجيها عند 130 درجة فهرنهايت).
الخطوة 5: اصنع صلصة العين الحمراء على الجزء العلوي المسطح
- في منطقة صغيرة من الموقد المسطح، قم بتذويب ملعقة كبيرة من الزبدة مع بقايا لحم الخنزير أو الزبدة الإضافية.
- صب القهوة السوداء بعناية وحركها بملعقة لإزالة الطبقة اللزجة من السطح وتكوين المستحلب.
- أضيفي السكر البني إذا كنت تستخدمينه، واخلطي حتى يصبح سميكًا قليلًا، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.
الخطوة 6: التقديم والتزيين
- ضعي شرائح لحم الخنزير المشوي في الأطباق.
- تُسكب فوقها الصلصة الساخنة ذات العين الحمراء.
- تزيين الطبق بالبقدونس الطازج المفروم إذا رغبت بذلك.
نصائح
- استخدمي شرائح سميكة من لحم الخنزير (1/2 بوصة على الأقل) لتجنب الجفاف أثناء الشواء.
- قم دائمًا بإزالة لحم الخنزير من الشواية عند درجة حرارة أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المستهدفة - يستمر في الطهي أثناء الراحة.
- للحصول على مرق أكثر جرأة، استخدم قهوة ذات قوة مضاعفة.
- أضف لمسة من الفلفل الحار إلى الصلصة إذا كنت تحب القليل من الحرارة.
- تعتبر عملية التنظيف بسيطة للغاية مع Arteflame - فقط قم بكشط سطح الطهي بعد التبريد.
الاختلافات
- لحم الخنزير المزجج بالقيقب: قم بتغطية شرائح الخبز بشراب القيقب قبل تحميرها للحصول على قشرة حلوة ومكرملة.
- لحم الخنزير الجنوبي الحار: أضف الفلفل الأحمر المطحون ورشة من الصلصة الحارة إلى المرق الأحمر.
- قهوة بوربون هام: استبدل نصف القهوة الموجودة في الصلصة ببوربون تينيسي للحصول على نكهة عميقة ومدخنة.
- لحم الخنزير المدخن والمتبل بالبابريكا: افركي لحم الخنزير بمزيج من البابريكا المدخنة والسكر البني قبل الشواء.
- لحم الخنزير بالزبدة والعسل: قم بإنهاء لحم الخنزير مع رشة من زبدة العسل المذابة أثناء الراحة.
أفضل الأزواج
- بسكويت اللبن الرائب المشوي على الموقد المسطح
- بيض مشمس مطبوخ في الزبدة بالقرب من حافة الموقد
- نصفي خوخ مشوي مع رشة من القرفة والسكر
- بطاطس مقلية على طريقة المقلاة، مصنوعة مباشرة على الشواية
- شاي مثلج حلو مع كوكتيل الليمون أو الويسكي من تينيسي
خاتمة
مع شواية أرتفليم، يمكنك تحويل لحم الخنزير الريفي التقليدي من تينيسي إلى تحفة مشوية رائعة، مثالية للفطور أو الغداء أو عشاء فاخر. يحافظ الشواء من وسط الشواية على النكهة، بينما تُضفي صلصة اللحم المسطحة لمسةً مميزة. بمجرد تجربة هذه الوصفة، ستصبح من أطباقك المفضلة طوال العام.