شرائح اللحم المشوية وفطيرة الكلى مع معجنات نفخة على arteflame

مقدمة

فطيرة لحم البقر والكلى طبق بريطاني تقليدي، يتميز بقطع طرية من لحم البقر والكلى، مطبوخة في مرق غني، ومغلفة بعجينة هشة. تتضمن هذه النسخة شواية أرتفليم، حيث تُحضّر الحشوة لإضفاء لمسة مدخنة لذيذة قبل خبزها في عجينة الباف باستري.

مكونات

للحشوة:

• 1 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
• ½ رطل من كلى لحم الضأن أو البقر، مقطعة إلى مكعبات
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• 1 كوب من مرق اللحم البقري
• كوب واحد من البيرة الداكنة أو القوية
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

للمعجنات:

• 1 ورقة من عجينة الباف باستري، مذابة
• 1 بيضة مخفوقة (لغسيل البيض)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت كومة من الحطب. اتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستُستخدم الشبكة المركزية لتحمير اللحم، بينما سيُستخدم السطح الخارجي المسطح لطهي الحشوة.

الخطوة 2: تحمير شريحة اللحم والكلى

تبّل قطع اللحم والكلى بالملح والفلفل. ضعها على الشبكة المركزية الساخنة للشواية، وقلّبها لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب حتى تتحمّر من جميع الجوانب. بعد تحميرها، أخرج اللحم وضعها جانبًا.

الخطوة 3: طهي الحشوة

أذيبي الزبدة على سطحها الخارجي المسطح، وقلّبي البصل المفروم والثوم المفروم حتى يطرى، لحوالي 5 دقائق. أضيفي الدقيق واطهي لمدة دقيقة أخرى للحصول على صلصة رو. أضيفي مرق اللحم والبيرة الداكنة تدريجيًا مع الخفق المستمر، مع التأكد من عدم وجود أي تكتلات. أضيفي صلصة ورشيسترشاير والزعتر وإكليل الجبل، ثم أضيفي شرائح اللحم والكلى المشوية إلى الخليط. اتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف وتصبح غنية بالنكهة. أضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة.

الخطوة 4: تحضير الفطيرة

افردي عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالدقيق. انقلي حشوة اللحم والكلى إلى صينية خبز أو أطباق رامكين فردية. غطي الصينية بعجينة البف باستري، واضغطي على الحواف لإغلاقها. استخدمي سكينًا لعمل شقوق صغيرة في الأعلى لخروج البخار، وادهني العجينة بالبيض المخفوق.

الخطوة 5: شواء الفطيرة

انقل الفطيرة إلى السطح الخارجي المسطح للشواية، أو اخبزها في مقلاة حديدية مصبوبة آمنة للشواء. غطِّها واطبخها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا خبزها في فرن على درجة حرارة ٤٠٠ درجة فهرنهايت.

الخطوة 6: التقديم

اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قطّع العجينة الرقيقة لتكشف عن الحشوة الغنية واللذيذة بداخلها. قدّمها مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية.

نصائح

• تحمير اللحم جيدا:يضيف تحمير اللحم البقري والكلى على الشواية الساخنة عمقًا مدخنًا من النكهة إلى الفطيرة.
• حشوة سميكة:تأكد من أن الصلصة أصبحت سميكة قبل إضافتها إلى المعجنات لتجنب فطيرة سائلة.

الاختلافات

1. فطيرة الدجاج والفطر:استبدلي شرائح اللحم والكلى بفخذ الدجاج والفطر للحصول على نكهة أخف.
2. فطيرة لحم البقر والبيرة:أضف المزيد من البيرة الداكنة واستبدل الكلى بكل اللحم البقري للحصول على حشوة غنية ولذيذة.
3. فطيرة لحم البقر والغينيس:استخدم الجينيس للحصول على نكهة أقوى في الصلصة.
4. فطيرة الفطر النباتية:استخدم مجموعة متنوعة من الفطر والخضروات بدلاً من شرائح اللحم والكلى للحصول على خيار صديق للنباتيين.
5. فطيرة لحم الخنزير وعصير التفاح:قم بتبديل شريحة اللحم والكلى بكتف الخنزير واستخدم عصير التفاح في الصلصة للحصول على نكهة لاذعة.

أفضل الأزواج

• البطاطس المهروسة:تكمل البطاطس المهروسة الكريمية الصلصة الغنية في الفطيرة.
• البازلاء والجزر:طبق جانبي بريطاني كلاسيكي لموازنة النكهات الشهية.
• الملفوف الأحمر المخلل:طبق جانبي مقرمش ولذيذ يقطع ثراء الفطيرة.

خاتمة

هذا فطيرة لحم البقر المشوي والكلى تُضفي لمسةً مُدخّنةً على هذه الفطيرة البريطانية الكلاسيكية المُفضّلة. مع لحم البقر الطري والكلى، والمرق الغني، وعجينة الباف باستري الهشة، تُعدّ هذه الفطيرة مثاليةً لوجبةٍ دافئةٍ ودسمة.