وصفة Sauerbraten المشوية - Smoky German Roven Roved on the Arteflame

مقدمة

ساوربراتن هو طبق ألماني تقليدي مشوي في قدر، يُنقع عادةً في مزيج من الخل والتوابل والنكهات العطرية، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا. تستخدم هذه النسخة شواية أرتفليم لإضافة نكهة رائعة من الفحم والدخان إلى اللحم البقري المتبل، مما يُضفي لمسةً لذيذةً على الطبق الكلاسيكي. والنتيجة لحم مشوي طري وعصيري بتوازن مثالي بين النكهات اللاذعة والمالحة، مثالي للتجمعات الخارجية.

مكونات

• 3-4 رطل من لحم البقر المشوي (الجزء الخلفي أو الجزء الخلفي أو الجزء السفلي يعمل بشكل جيد)
• 2 كوب من خل النبيذ الأحمر
• كوبين من النبيذ الأحمر
• 1 كوب ماء
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة
• 2 جزرة، مقطعة
• 2 سيقان كرفس، مقطعة
• 2 فص ثوم، مفروم
• 10 حبات فلفل أسود كاملة
• 6 فصوص كاملة
• ورقتين من الغار
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، حسب الذوق
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (للشواء)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (اختياري، للتشطيب)
• المرق (اختياري):استخدم التتبيلة المخصصة لتحضير الصلصة

تعليمات

1. تتبيل اللحم البقري

في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، امزج خل النبيذ الأحمر، والنبيذ الأحمر، والماء، والبصل، والجزر، والكرفس، والثوم، وحبوب الفلفل، والقرنفل، وورق الغار، وبذور الخردل، والسكر، والملح. ضع لحم البقر المشوي في التتبيلة، مع التأكد من غمره بالكامل. غطِّ الوعاء وضع اللحم في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة على الأقل، أو حتى ٣-٤ أيام، مع تقليبه من حين لآخر للحصول على تتبيلة متساوية.

2. تحضير شواية أرتفليم

بعد أن ينضج اللحم، أشعل شواية أرتفليم. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي وضعها في أسفل الشواية. ضع حطبًا فوق المناديل وأشعل الشواية. اتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطحها المسطح ساخنًا وجاهزًا للشواء.

3. شواء الزاوربراتن

أخرج اللحم من التتبيلة، وجففه بمنشفة ورقية، وتبّل بالملح والفلفل. احتفظ بالتتبيلة لوقت لاحق إذا كنت تنوي تحضير الصلصة.

اسكب بعض الزيت النباتي في منتصف الموقد المسطح حيث تكون الحرارة أعلى ما يمكن، ثم ضع لحم البقر المشوي مباشرة على الشواية. اشوي كل جانب لمدة 3-4 دقائق حتى تتكون قشرة مقرمشة. بعد أن يصبح لونه بنيًا، انقله إلى الجزء الخارجي البارد من الشواية لينضج ببطء.

اطهيها لمدة 1-1.5 ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى النضج المطلوب (135 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​النضج أو 145 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​النضج).

4. مرق اختياري (مُشوي على الشواية)

أثناء شيّ اللحم المشوي، صفّ التتبيلة المحفوظة. في مقلاة آمنة للشواء، اسكب التتبيلة المصفاة وضعها على الموقد المسطح واتركها على نار هادئة. قلّل السائل إلى النصف، ثم أضف الزبدة للحصول على مرق ناعم.

5. الراحة والخدمة

بعد أن ينضج اللحم البقري بالشكل المطلوب، أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة ١٠-١٥ دقيقة. قطّع الساوربراتن إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، وقدّمه مع المرق الاختياري، إلى جانب الأطباق الجانبية التقليدية مثل الملفوف الأحمر أو زلابية البطاطس.

نصائح لشواء الزاوربراتن

• نقعها لفترة أطول للحصول على نكهة أعمقكلما تم نقع لحم البقر لفترة أطول، أصبح أكثر نكهة وأكثر طراوة. 3-4 أيام هي المدة المثالية.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم:لضمان النضج المثالي، استخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية.
• الشواء على مراحل:ابدأ بتسخين اللحم على نار عالية في وسط الشواية، ثم انقل اللحم المشوي إلى الحواف الأكثر برودة لينضج دون أن يحترق.

اختلافات الوصفة

1. سوربراتن لحم الخنزير

استبدل لحم البقر بـ كتف الخنزير لنكهة مختلفة. تبّلي واطهي بنفس الطريقة، لكن توقعي وقت شواء أقصر نظرًا لانخفاض نسبة الدهون في لحم الخنزير.

2. زاوربراتن الحلو والحامض

أضف بضع ملاعق كبيرة من سكر بني أو عسل للتتبيلة للحصول على نكهة أكثر حلاوة.

3. زاوربراتن خالية من الخل

للحصول على نسخة أخف، قلل كمية الخل وزِد كمية النبيذ. يمكنك أيضًا إضافة لمسة من عصير التفاح إلى التتبيلة.

4. زاوربراتن بنكهة الأعشاب

أضف الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو زعتر للتتبيلة للحصول على نكهة عشبية.

5. زاوربراتن بدون مرق

تخطى الصلصة وقدم الساوربراتن المشوية مع طبق خفيف صلصة الخردل أو كريمة الفجل لنهاية منعشة.

أفضل الأزواج

• الملفوف الأحمر (روتكول):يتكامل طبق الملفوف الأحمر الحلو واللاذع مع نكهات الزاوربراتن بشكل مثالي.
• فطائر البطاطس (Kartoffelklöße):هذه الزلابية الشهية رائعة لامتصاص الصلصة.
• سبايتزل:تتناسب المعكرونة الألمانية الناعمة والزبدية بشكل رائع مع الزاوربراتن وصلصة اللحم الغنية.

خاتمة

يُضفي شواء الزاوربراتن على موقد أرتفليم نكهةً عميقةً لا تُضاهى على هذا التحميص الألماني الكلاسيكي. يُضفي مزيج التتبيلة اللاذعة والنكهة المدخنة من الشواية طبقًا مُريحًا وغنيًا بالنكهات الجريئة. مثالي للمناسبات الخاصة أو حفلات الشواء العائلية.