استمتع بهذه الوصفة لتحضير لحم البقر المشوي من جيمس سينوفسكي، @zimmysnook
مكونات
1 4-6 رطل من الجزء العلوي (الجزء الداخلي) من اللحم المشوي
3 ملاعق صغيرة من ملح الكوشر، مقسمة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1 ½ ملعقة صغيرة من البابريكا
1 ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
تعليمات
قبل 24 ساعة من موعد طهي اللحم، افركي ملعقتين صغيرتين من الملح بالتساوي على اللحم. لفي اللحم جيدًا بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.
قبل الشواء بـ 60 دقيقة، أخرجي لحم البقر المشوي من الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة
سخني الشواية.
قم بتجفيف اللحم المشوي باستخدام المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة من اللحم.
افركي اللحم المشوي بالكامل بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
في وعاء صغير، اخلطي ملعقة صغيرة متبقية من ملح الكوشر والفلفل والبابريكا والزعتر وبودرة البصل والثوم. افركي خليط الأعشاب والثوم بالتساوي على جميع جوانب اللحم المشوي.
ضعي لحم البقر المشوي على شبكة الشواية الساخنة واطهي جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. ثم ماستمر في طهي اللحم المشوي على الموقد. اطبخ اللحم المشوي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت - 123 درجة فهرنهايت (سيستمر في الطهي أثناء الراحة). الشواء المباشر الساخن يجعل السطح بنيًا، مما يخلق نكهة رائعة. ثم يؤدي الانتهاء من الطهي على نار غير مباشرة إلى رفع درجة الحرارة الداخلية تدريجيًا، مما يحافظ على طراوة اللحم وعصيره.
وبدلاً من ذلك، يمكنك أن تقوم بتحمير اللحم المشوي بطريقة عكسية. باستخدام هذه الطريقة، قم بشوي اللحوم المشوية على موقد Arteflame حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. ثم ضعيها مباشرة على شبكة الشواية المركزية لتحمير الجزء الخارجي من اللحم المشوي. سيؤدي هذا إلى إنشاء الكثير من النكهة ويجعل من الأسهل الحصول على درجة الحرارة الداخلية المثالية والحصول على شواء مثالي. بمجرد أن يتم تحميصه، يمكنك دائمًا وضعه مرة أخرى على الموقد إذا لم تكن درجة الحرارة مثالية بعد.
أخرج اللحم المشوي من الشواية إلى لوح التقطيع (مع حفرة/بئر عصير) واتركه ليرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قم بتقطيع اللحم عبر الألياف إلى شرائح رقيقة لتحسين طراوته.
أقدم اللحم المشوي مع الصلصة الساخنة التي ستزيل القليل من اللون الوردي، لأولئك الذين لا يحبون رؤية الكثير من اللون الوردي.
