جراد البحر رود آيلاند المشوي مع الزبدة والتوابل

مقدمة

لا شيء يُجسّد صيف الشمال الشرقي أكثر من جراد البحر المشوي بالكامل، وهذه الوصفة المُعدّة على طريقة رود آيلاند تُذهل الجميع. باستخدام شواية أرتفليم، نُقدّم جراد البحر المُستوحى من مطعم كلام شاك، مطبوخًا مباشرةً على الصاج المسطح ومشويًا بإتقان. تُضفي الزبدة الطازجة والتوابل المحلية ورائحة الحطب نكهةً ساحليةً مميزةً مع كل قضمة.

مكونات

• 2 جراد بحر حي كامل (1½ إلى 2 رطل لكل منهما)
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة مذابة
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• شرائح الليمون للتقديم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاثة مناديل ورقية ثم رشي عليها زيت نباتي.
2. قم برص الحطب فوق المناديل المدهونة بالزيت داخل شواية Arteflame.
3. أشعل المناديل. ستشتعل النار بسرعة، وستكون الشواية جاهزة خلال ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير الكركند

1. اسلقي جراد البحر الحي في الماء المملح لمدة 3 دقائق حتى يصبح اللحم متماسكًا قليلاً (اختياري ولكنه يساعد في الشواء).
2. اتركي جراد البحر يبرد قليلًا، ثم قومي بتقطيعه إلى نصفين بالطول من الرأس إلى الذيل باستخدام سكين حاد.
3. قم بإزالة الطماطم (العضو الأخضر) وأي وريد أو أجزاء رملية.

الخطوة 3: تحضير عجينة الزبدة من رود آيلاند

1. في وعاء صغير، امزجي الزبدة المذابة وعصير الليمون والبابريكا ومسحوق الثوم والفلفل الحار والبقدونس والملح والفلفل.
2. قلّب المكونات جيدًا ثم ضعها جانبًا.

الخطوة 4: تحمير الكركند

1. ضعي نصفي جراد البحر، بحيث يكون الجانب اللحمي لأسفل، على شبكة الشواية المركزية لمدة 1-2 دقيقة لتحقيق تحمير سريع عند 1000 درجة فهرنهايت.
2. يحبس هذا العصائر ويمنحك طعمًا شهيًا مثل الذي تقدمه مطاعم شرائح اللحم.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي على الشواية

1. انقل جراد البحر إلى سطح الطهي المسطح بحيث يكون الجانب اللحمي لأعلى.
2. رش كمية سخية من خليط زبدة رود آيلاند.
3. اطهيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 130 درجة فهرنهايت (اسحبها عند 130 درجة فهرنهايت حتى تنتهي عند 145 درجة فهرنهايت).
4. يصبح جراد البحر جاهزًا تمامًا عندما يكون اللحم غير شفاف والقشرة حمراء فاتحة.

الخطوة 6: التقديم والاستمتاع

1. انقلي جراد البحر إلى أطباق التقديم.
2. رشي ما تبقى من خليط الزبدة وقدميها مع شرائح الليمون.

نصائح

• استخدم الخشب الصلب عالي الجودة للحصول على نكهة نظيفة تدوم طويلاً.
• لا تفرط في طهي جراد البحر - أخرجه عند درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت، وسوف يرتفع إلى 145 درجة فهرنهايت أثناء الراحة.
• قم بتحريكها أولاً لحبس العصائر، ثم انتهي من الطهي على الموقد للحصول على نضج متساوي.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على نكهة أغنى وتحمير أفضل.
• ضع الطعام بالقرب من مركز الموقد للحصول على مناطق حرارة أعلى.

الاختلافات

1. جراد البحر بالثوم والأعشاب: أضيفي الثوم المفروم والزعتر الطازج إلى خليط الزبدة للحصول على نكهة عطرية عميقة.
2. جراد البحر مع حرارة الكاجون: استخدمي توابل الكاجون وقليلاً من رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة أكثر للطبق الكلاسيكي.
3. جراد البحر بالزبدة والشبت والليمون: استبدل البقدونس بالشبت وقم بزيادة كمية عصير الليمون للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
4. جراد البحر الآسيوي المختلط: أضف صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل المبشور إلى خليط الزبدة للحصول على نكهة أومامي.
5. جراد البحر مع شراب القيقب والبوربون: أضيفي ملعقة كبيرة من شراب القيقب ورشة من البربون للحصول على صلصة حلوة مدخنة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الأعشاب
• سلطة خضراء مقرمشة مع صلصة الليمون
• النبيذ الأبيض المبرد - ساوفيجنون بلانك أو شاردونيه
• شرائح خبز العجين المخمر أو الخبز الفرنسي المشوي
• شوربة جراد البحر كطبق أول

خاتمة

شوي جراد البحر كاملاً على طريقة رود آيلاند على شواية أرتفليم يمنحك تجربة طهي تجمع بين البساطة والأناقة. بفضل نكهته الغنية بالزبدة ومحاره المطبوخ بإتقان، سيحوّل هذا الطبق أي تجمع صيفي إلى وليمة ساحلية لا تُنسى.