سكالوب رود آيلاند باي المشوي مع الصفيحة الحمضيات

مقدمة

اسكالوب خليج رود آيلاند الطازج والحلو يُضفي متعة حقيقية، خاصةً عند طهيه على نار هادئة ودهنه بطبقة من الحمضيات الرائعة. تستخدم هذه الوصفة شواية أرتفليم لإبراز نكهة وملمس الاسكالوب المحلي الرقيق. بفضل التسخين المثالي من شبكة الشواء المركزية عالية الحرارة والحرارة النهائية اللطيفة من سطح الطهي الخارجي المسطح، تحافظ هذه الطريقة على رطوبة الطعام وتُضفي لمسة من الحمضيات على كل قضمة. والأفضل من ذلك كله؟ لا حاجة لأواني أو مقالي أو فرن، فقط نار وفولاذ ونكهة مميزة.

مكونات

• 1 رطل من اسكالوب خليج رود آيلاند الطازج، مغسول ومجفف
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة (بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن النهائي)
• 1 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال (عصير طازج)
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (معصور طازجًا)
• 1 ملعقة صغيرة من العسل
• قشر برتقالة واحدة
• قشر ليمونة واحدة
• فص ثوم مفروم ناعماً
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل ثم أشعل الورق لإشعال النار.
3. دع الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، بينما يُشكّل سطح الطهي الخارجي مناطق تسخين مُختلفة.

الخطوة 2: تحضير صلصة الحمضيات

1. في وعاء، اخلطي الزبدة المذابة وعصير البرتقال وعصير الليمون والعسل وقشر البرتقال وقشر الليمون والثوم.
2. تبلي بقليل من الملح والفلفل.

الخطوة 3: تحمير المحار

1. تبلي الإسكالوب بالقليل من الملح والفلفل.
2. باستخدام ملقط، ضع الإسكالوب على شبكة الشواية المركزية لتحميره. اشويه لمدة 30 ثانية لكل جانب. ستُكرمل الحرارة السكريات الموجودة طبيعيًا في الإسكالوب مع حبس العصارة.
3. انقل المحار على الفور إلى الجزء الأكثر سخونة من الموقد الخارجي المسطح لإكمال الطهي برفق.

الخطوة 4: التزجيج والتشطيب

1. ادهني الإسكالوب بصلصة الحمضيات بعد نقله إلى سطح الطهي المسطح. اقلبيه وادهنيه مرة أخرى بعد 30 ثانية.
2. أكمل طهي الإسكالوب حتى يصل إلى درجة حرارة 115 درجة فهرنهايت (سوف يصل إلى درجة الحرارة المثالية 130 درجة فهرنهايت عندما يرتاح خارج الشواية).

الخطوة 5: الراحة والتزيين

1. قم بإزالة الإسكالوب من الشواية واتركه يرتاح لمدة 3 دقائق.
2. دهنها بالزبدة المذابة أو التزيين الإضافي ورشها بالبقدونس الطازج إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• تأكد من أن المحار جاف جدًا قبل الشواء لضمان تحميره بشكل صحيح ومنع التبخير.
• قم بشويها على نار عالية حتى يتم تكرملها بسرعة، ثم قم بإنهائها برفق على الموقد المسطح لتجنب الإفراط في الطهي.
• استخدم الحلقة الداخلية من الموقد للحصول على حرارة أسرع، أو الحلقة الخارجية لطهي الأطعمة الحساسة ببطء.

الاختلافات

• لمسة استوائية: قم باستبدال صلصة الحمضيات بصلصة الأناناس والليمون ثم قم بتغطيتها بالنعناع الطازج المفروم.
• اسكالوب الحمضيات الحارة: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو قليلًا من صلصة سريراتشا إلى الصوص للحصول على نكهة حارة.
• الاندماج الآسيوي: استبدل الليمون باليوزو، وأضف القليل من صلصة الصويا، وأكمل الطبق ببذور السمسم.
• لمسة نهائية من زبدة الأعشاب: امزجي الزبدة مع الزعتر والطرخون والثوم المعمر بدلاً من العناصر الحمضية.
• زبدة الثوم والليمون: تجنب استخدام العسل والبرتقال؛ استخدم فقط عصير الليمون وقشره وكمية وفيرة من الثوم المحمص.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو البروكوليني بالليمون المحروق المطبوخ على الموقد الخارجي
• أرز بري مع أعشاب وقشر الحمضيات
• النبيذ الأبيض المبرد مثل Albariño أو Sauvignon Blanc
• سلطة فواكه طازجة مع شراب النعناع والحمضيات

خاتمة

هذه الوصفة لمحار رود آيلاند باي تجمع بين المأكولات البحرية الطازجة والطهي في الهواء الطلق. يُضفي استخدام شواية أرتفليم نكهة لا تُضاهى من خلال التحمير على اللهب والتحكم الفائق بموقد الفولاذ المسطح. بسيط، أنيق، وسريع التحضير - هذا الطبق مثالي لأمسيات الصيف.