مقدمة
رامشنيتزل هو طبق ألماني كلاسيكي يتكون من شرائح لحم خنزير طرية مغطاة بصلصة كريمة من الفطر. تضفي هذه النسخة المشوية لمسة مدخنة على شنيتزل التقليدية، بينما تضيف الصلصة الكريمية الغنية واللذيذة نكهة فاخرة. عند طهيها على شواية أرتفليم، تحصل شنيتزل على شواية مثالية، ويتم تحضير الصلصة الكريمية على سطح مسطح، مما يضيف مستوى جديدًا تمامًا من النكهة إلى هذا الطبق المريح.
مكونات
بالنسبة لشنيتزل:
- 4 شرائح لحم خنزير (سمكها حوالي 1/2 بوصة)
- 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 2 بيضة كبيرة (مخفوقة)
- 1 كوب من فتات الخبز
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (للشواء)
- شرائح الليمون (للتقديم)
- البقدونس الطازج (اختياري للتزيين)
لتحضير صلصة الفطر الكريمية:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 كوب من الفطر (الزر أو الكريمني)، مقطع إلى شرائح
- 1 كوب من الكريمة الثقيلة
- 1/2 كوب مرق دجاج أو لحم
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- الملح والفلفل (حسب الرغبة)
- البقدونس الطازج (للتزيين)
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
ابدأ بإشعال شواية Arteflame باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي وحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة سطح الطهي المسطح إلى متوسطة إلى عالية، وهي مثالية لتحمير شرائح اللحم وتحضير صلصة الكريمة بالفطر.
الخطوة 2: خبز شنيتزل
في ثلاثة أوعية ضحلة، جهزي وعاءً للتغطية: الدقيق في وعاء، والبيض المخفوق في وعاء آخر، وفتات الخبز المخلوط بالبابريكا المدخنة والملح والفلفل في الوعاء الثالث. اغمسي كل شريحة لحم خنزير أولاً في الدقيق، ورجيها للتخلص من أي فائض، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، وأخيراً غطيها بفتات الخبز المتبلة، واضغطي عليها برفق لتلتصق.
الخطوة 3: شواء شنيتزل
قم بتذويب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على سطح الشواية المسطح. ضع شرائح لحم الخنزير المقلية على سطح الشواية الساخن واطهيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتنضج تمامًا (يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت). انقل شرائح اللحم المشوية إلى طبق وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل فضفاض للحفاظ على دفئها.
الخطوة 4: تحضير صلصة الفطر الكريمية
على الموقد الخارجي المسطح، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. أضيفي شرائح الفطر وقلّبي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يحمر الفطر ويصبح طريًا. اسكبي المرق والكريمة وخردل ديجون مع التحريك لتمتزج المكونات. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تتماسك. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5: الخدمة
ضعي شرائح اللحم المشوية في أطباق ثم وزعي صلصة الفطر الكريمية عليها بسخاء. زينيها بالبقدونس الطازج وقدميها مع شرائح الليمون لإضفاء لمسة من النكهة. استمتعي بطعمها!
نصائح
- تجعد:لضمان الحصول على شنيتزل مقرمش، تأكد من أن شرائح اللحم المقلية مغطاة جيدًا، ولا تزدحم بالشواية.
- صلصة كريمية:للحصول على صلصة غنية جدًا، قللي كمية الكريمة والمرق لفترة أطول أو أضيفي القليل من النبيذ الأبيض إلى الصلصة.
- النضج:استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من نضج لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت للحصول على عصارة مثالية.
الاختلافات
- رامشنيتزل الدجاج:استبدل لحم الخنزير بصدر الدجاج المفروم للحصول على نسخة أخف من الطبق.
- صلصة الفطر بالأعشاب:أضيفي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو إكليل الجبل الطازج إلى صلصة الفطر للحصول على نكهة عشبية.
- صلصة الفطر مع لحم الخنزير المقدد:أضيفي قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة إلى صلصة الفطر الكريمية للحصول على نكهة مدخنة ولذيذة.
- شنيتزل البابريكا:أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا إلى صلصة الفطر للحصول على طبقة إضافية من التوابل المدخنة.
- صلصة الفطر بالجبن:أضيفي جبن البارميزان أو الجرويير المبشور للحصول على صلصة جبن لذيذة.
أفضل الأزواج
- الأطباق الجانبية:قدميه مع السبايتزل الألماني، أو البطاطس المهروسة، أو سلطة خضراء بسيطة.
- مشروبات:يمكن تناوله مع بيرة ألمانية مثل بيلسنر أو نبيذ أبيض منعش مثل ريسلينج.
خاتمة
هذه الوجبة المشوية من لحم الخنزير هي مزيج مثالي من شرائح لحم الخنزير المقرمشة والطرية وصلصة الفطر الغنية والكريمة. إن طهي الوجبة على شواية أرتفليم يضفي عليها لمسة مدخنة تجعل هذا الطبق الألماني الكلاسيكي مميزًا للغاية. إنها وجبة مرضية وشهية مثالية لأي مناسبة.
