ضلع برايم مشوي تمامًا على arteflame

مقدمة

يُنتج طهي ضلوع اللحم الرئيسية على شواية أرتفليم لحمًا مشويًا طريًا وعصيرًا بقشرة مقرمشة وغنية بالنكهة. باستخدام الشبكة المركزية عالية الحرارة للتحمير الأولي، يليه تحمير بطيء على سطح الطهي المسطح، تضمن هذه الطريقة ضلوع لحم رئيسية بجودة المطاعم بنكهة غنية وزبدية وداخل مطهو تمامًا.

مكونات

• 1 (6-8 رطل) من لحم الضلع المشوي مع العظم
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. صبّ الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية، وضعها داخل الشواية، ثمّ رصّ الحطب فوقها. أشعل المناديل واترك النار تشتعل لحوالي ٢٠ دقيقة. ستصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وهي مثالية للتحمير، بينما سيوفر السطح المسطح المحيط بها نطاقًا واسعًا من مناطق التسخين لتحضير ضلع اللحم الرئيسي.

2. تبلي الضلع الرئيسي

أثناء تسخين الشواية، اخلط الزبدة الطرية مع الثوم المفروم، وإكليل الجبل، والزعتر، والملح، والفلفل. افرك هذا الخليط بسخاء على كامل سطح الضلع للحصول على نكهة مثالية. اترك الضلع يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

3. احرق الضلع الرئيسي

ضع ضلع اللحم مباشرة على شبكة الشواية المركزية لتحميره جيدًا. اشوي كل جانب من اللحم لمدة 3-4 دقائق تقريبًا، أو حتى تتكون قشرة ذهبية داكنة. أدر اللحم لضمان تحميره بالتساوي من جميع الجوانب. هذا يُحبس العصارة داخل اللحم ويُعطيه قشرة مثالية.

4. إنهاء الطهي على السطح المسطح

بعد تحمير الضلع الرئيسي، انقله إلى السطح المسطح باتجاه الحافة الخارجية حيث تكون الحرارة أقل. هذا يسمح بطهيه بهدوء للوصول إلى درجة النضج المطلوبة دون الإفراط في طهيه. اترك الضلع الرئيسي ينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع تدويره من حين لآخر. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية.

• نادر: 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت
• متوسطة النضج: 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت
• واسطة: 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت

5. اترك الضلع الرئيسي ليرتاح

بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (حوالي 115 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​النضج)، أخرج اللحم من الشواية واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة. الراحة ضرورية لأنها تسمح بإعادة توزيع العصارة، مما يجعل الضلع الرئيسي طريًا للغاية.

6. تقطيع وتقديم

قطّع الضلع الرئيسي إلى شرائح سميكة، مع الحرص على التقطيع عكس اتجاه ألياف اللحم للحصول على أقصى قدر من النعومة. قدّمه مع رشة من العصائر المتجمعة على الصاج المسطح.

نصائح لشواء الضلع الرئيسي

• دهن الزبدة بالأعشاب:رش الضلع الرئيسي بمزيد من زبدة الأعشاب أثناء طهيه على السطح المسطح لمزيد من النكهة.
• راقب درجة الحرارةاستخدم مقياس حرارة اللحوم لتجنب الإفراط في الطهي. أخرج الضلع الرئيسي من درجة النضج المطلوبة بعشر درجات فهرنهايت على الأقل، لأنه سيستمر في الطهي أثناء الراحة.
• الحفاظ على القشرة سليمة:يضمن تحمير اللحم المشوي في البداية الحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة دون فقدان الرطوبة.

الاختلافات

1. ضلع لحم بالثوم والأعشاب:أضيفي عجينة من الثوم وإكليل الجبل والزعتر والزبدة للحصول على قشرة غنية وعطرية.
2. ضلع لحم مدخن:أضف البابريكا المدخنة والكمون إلى الخليط للحصول على نكهة مدخنة.
3. ضلع مشوي على الفحم:بعد القلي، قومي بتغطية اللحم المشوي بصلصة الشواء المفضلة لديك للحصول على نكهة حلوة ومنعشة.
4. ضلع لحم بقري مغطى بالفلفل:أضف قشرة من الفلفل المتشقق للحصول على طبقة مقرمشة وحارة على الجانب الخارجي.
5. ضلع لحم بقري مغطى بالخردل والأعشاب:امزجي خردل ديجون مع الأعشاب الطازجة للحصول على قشرة لذيذة ومنعشة.

أفضل الأزواج

• براعم بروكسل المحمصة مع صلصة البلسميك
• الهليون المشوي
• بطاطس مهروسة بالثوم
• سبانخ بالكريمة
• مرق النبيذ الأحمر أو كريمة الفجل

خاتمة

يُعدّ شواء الضلع الرئيسي على شواية أرتفليم الطريقة الأمثل للحصول على لحم مشويّ غنيّ بالنكهة والعصير مع قشرة مقرمشة غنية بالأعشاب. بشوي الضلع الرئيسي على نار عالية وتسويته ببطء على سطح مستوٍ، ستُبهر ضيوفك بهذا الطبق الفاخر الذي يُقدّم مباشرةً من شوايتك.