شرائح اللحم المشوية مع الحد من نبيذ الميناء

مقدمة

استمتع بتجربة طعام فاخرة مع شريحة لحم بورترهاوس المشوية هذه، مع صلصة نبيذ بورتو الغنية واللذيذة. مزيج شريحة اللحم الشهية والصلصة الحلوة والمعقدة يجعل هذا الطبق مثاليًا للمناسبات الخاصة أو عندما ترغب ببساطة في تدليل نفسك بوجبة شهية.

مكونات

بالنسبة لشريحة اللحم:

• شريحتان من لحم بورترهاوس (سمك كل منهما حوالي 1.5 بوصة، 20-24 أونصة لكل منهما)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم

لتخفيض سعر نبيذ بورتو:

• كوب واحد من نبيذ بورتو
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 2 شالوت مفروم ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
• نصف كوب من مرق اللحم
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك
• ملح وفلفل حسب الرغبة

الأطباق الجانبية الاختيارية:

• الهليون المشوي
• بطاطس صغيرة مشوية
• البصل المكرمل

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم لتحضيرها للشواء. اترك الشواية تسخن حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت لتحمير مثالي.

2. تحضير شرائح اللحم

ادهن كل شريحة لحم بورترهاوس بالزبدة المذابة. تبّلها بكمية وفيرة من ملح الكوشر، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والبابريكا المدخنة، والزعتر الطازج. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا لتتمازج النكهات.

3. اشوي شرائح اللحم

ضع شرائح لحم بورترهاوس المتبلة على الشبكة المركزية لتشويحها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. بعد أن تتكون قشرة رائعة، انقل الشرائح إلى الحافة الخارجية الباردة من الموقد لمواصلة الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. للحصول على لحم متوسط ​​النضج، استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت.

4. اصنع نبيذ بورت المخفض

أثناء طهي شرائح اللحم، حضّر صلصة نبيذ بورتو. في قدر متوسط، أذيب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضف الكراث المفروم ناعماً والثوم المفروم، وقلّب حتى يلين وتفوح رائحته، لحوالي 3 دقائق. أضف غصن إكليل الجبل واسكب نبيذ بورتو، واتركه يغلي على نار هادئة.

استمر في الطهي على نار هادئة حتى يتناقص النبيذ إلى النصف، لمدة ١٠-١٥ دقيقة تقريبًا. أضف مرق اللحم والخل البلسمي، ثم استمر في الطهي على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة وتصبح قوامها شرابيًا. أزل غصن إكليل الجبل، وتبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.

5. اترك شرائح اللحم لترتاح

أخرج شرائح اللحم من الشواية عندما تكون أقل بـ 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المطلوبة (مثلاً 115 درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج). اتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق، وخلال هذه الفترة سترتفع درجة حرارتها الداخلية إلى المستوى المطلوب.

6. تقديم شرائح اللحم

قطّع شرائح لحم بورترهاوس عكس اتجاه نمو اللحم، ثم رتّبها في طبق التقديم. رُشّ صلصة نبيذ بورتو المُخفّضة فوقها، مما يُحسّن الصلصة الغنية واللذيذة عصارة اللحم الطبيعية.

7. اقترن مع الجانبين

قم بتقديم شرائح اللحم مع الهليون المشوي والبطاطس المقلية والبصل المكرمل للحصول على وجبة كاملة ولذيذة.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• استخدم نبيذ بورتو عالي الجودة:اختر نبيذ بورتو عالي الجودة للتخفيض، لأنه سيؤثر بشكل كبير على نكهة الصلصة.
• إراحة شرائح اللحم:إن ترك شرائح اللحم ترتاح بعد الشواء أمر ضروري للحصول على لحوم طرية وعصيرة.
• تخصيص التخفيض:أضف القليل من الكريمة إلى الصلصة للحصول على صلصة أغنى وأكثر كريمة.

الاختلافات

1. صلصة فطر النبيذ:قم بتقليب الفطر مع البصل والثوم، ثم استمر في إضافة نبيذ بورتو للحصول على نكهة ترابية.
2. صلصة الفلفل بورت:أضيفي حبات الفلفل الأسود المطحونة إلى الصلصة للحصول على نكهة حارة وعطرية.
3. نبيذ بورتو والجبن الأزرق:فتت الجبن الأزرق فوق شريحة اللحم ورشيها بصلصة النبيذ للحصول على مزيج لاذع ولذيذ.
4. صلصة بورت حلوة وحارة:أضف لمسة من العسل وقليلاً من رقائق الفلفل الأحمر إلى نبيذ بورتو المخفف للحصول على نكهة حلوة وحارة.
5. تخفيض نبيذ بورتو مع التوت الطازج:أضف حفنة من التوت الأسود أو التوت الأحمر الطازج إلى المشروب للحصول على نكهة فاكهية ومنعشة.

أفضل الأزواج

• خمر:سيكمل النبيذ الأحمر الجريء مثل Cabernet Sauvignon أو Zinfandel الغني النكهات العميقة لشرائح اللحم ونبيذ بورتو.
• طبق جانبي:بطاطس مهروسة كريمية أو سلطة طازجة مقرمشة مع صلصة الخل الخفيفة.
• حَلوَى:فطيرة الشوكولاتة الغنية أو وعاء بسيط من التوت الطازج مع الكريمة المخفوقة.

خاتمة

هذه الوصفة لشريحة لحم بورترهاوس، مع صلصة نبيذ بورتو اللذيذة، تُجسّد تجربة تناول الطعام في مطعم ستيك منزلي. تُكمّل نكهات نبيذ بورتو الغنية شريحة اللحم القوية، لتُقدّم طبقًا أنيقًا ومُرضيًا في آن واحد.