paella المشوية على شواية arteflame

مقدمة

الباييلا من أشهر الأطباق الإسبانية، أصلها من منطقة فالنسيا. يُطهى هذا الطبق تقليديًا على نار مفتوحة، مما يجعله مثاليًا لشوي أرتفليم. تجمع الباييلا المشوية بين الأرز ومجموعة متنوعة من المكونات، مثل الزعفران والمأكولات البحرية والدجاج والخضراوات، مما يُنتج طبقًا غنيًا بالنكهة ونابضًا بالحياة، مثاليًا للمشاركة.

مكونات

للبايلا:

• 2 كوب أرز بومبا أو أربوريو
• 4 أكواب من مرق الدجاج (أو مرق المأكولات البحرية)
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
• ربع كوب زيت زيتون
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 فلفل أحمر حلو، مقطع إلى مكعبات
• 1 طماطم مبشورة
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف رطل من الجمبري المقشر والمنظف
• نصف رطل من بلح البحر، مغسول ومنزوع اللحية
• نصف رطل من أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
• نصف رطل من الكوريزو، مقطع إلى شرائح
• 1 كوب بازلاء
• شرائح الليمون للتقديم
• بقدونس طازج مفروم للتزيين
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

سخّن شواية أرتفليم على نار متوسطة. تأكد من أن سطح الطهي نظيف وجاهز لصينية الباييلا. إذا لم يكن لديك صينية باييلا، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. إذا كان لديك حامل شواية اختياري، فاستخدمه وضع الصينية عليه.

2. انقع المرق بالزعفران

في قدر صغير، سخّن مرق الدجاج أو المأكولات البحرية على نار هادئة. أضف خيوط الزعفران واتركها منقوعة في المرق ريثما تُحضّر باقي المكونات.

3. اطبخ قاعدة الباييلا

ضع مقلاة الباييلا أو مقلاة الحديد الزهر على سطح الشواية الساخن. أضف زيت الزيتون إلى المقلاة وسخّنه حتى يتوهج. أضف البصل المفروم واطبخه لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين. أضف الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحلو والبابريكا المدخنة، واطبخها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

أضيفي الطماطم المبشورة إلى المقلاة واطهيها حتى يصبح الخليط سميكًا وتختلط النكهات، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

4. أضف الأرز وقلب اللحم.

قلّب الأرز مع التأكد من تغطيته بخليط الطماطم بالتساوي. اتركه يتحمّر لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التقليب من حين لآخر.

انقل الأرز إلى حواف المقلاة، مع ترك مساحة في المنتصف. أضف أفخاذ الدجاج وشرائح الكوريزو إلى منتصف المقلاة، وقلّبها حتى تتحمّر من جميع الجوانب.

5. أضف المرق واتركه على نار هادئة

اسكبي مرق الزعفران الدافئ فوق الأرز واللحم. قلبي المكونات برفق لضمان توزيعها بالتساوي. رصي الروبيان وبلح البحر فوق الأرز. لا تقلبي الباييلا بعد هذه المرحلة.

اطبخ الباييلا على الشواية لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق أو الماء إلى القدر.

6. إنشاء سوكارات

ارفع درجة حرارة الشواية في الدقائق الأخيرة من الطهي للحصول على طبقة السوكارات، وهي طبقة أرز مقرمشة في قاع المقلاة، وهي سمة مميزة للباييلا الأصيلة. استمع لصوت طقطقة خفيف، لكن احذر من حرقه.

7. الانتهاء والتقديم

بعد أن تنضج الباييلا، أخرجها من الشواية وغطِّها بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق تقريبًا. رشّها بالبقدونس الطازج وزيّنها بشرائح الليمون. قدّمها ساخنةً مباشرةً من المقلاة.

نصائح لأفضل باييلا مشوية

• اختيار الأرز:استخدمي أرز بومبا أو أربوريو، الذي يمتص السوائل بشكل جيد وله الملمس المناسب للبايلا.
• زعفران:الزعفران أساسي لنكهة ولون الباييلا الأصيل. القليل منه يكفي، لذا استخدمه باعتدال.
• سوكارات:تُعدّ طبقة الأرز المقرمشة في قاع القدر (سوكارات) ذات قيمة عالية. وللحصول عليها، لا تُحرّك الأرز بعد إضافة المرق، بل ارفع درجة الحرارة قليلاً في النهاية.

الاختلافات

1. باييلا المأكولات البحرية:استخدم مزيجًا من المأكولات البحرية مثل المحار والحبار وذيول جراد البحر بدلاً من الدجاج والنقانق.
2. الباييلا النباتية:استبدل اللحوم والمأكولات البحرية بمجموعة متنوعة من الخضروات المشوية مثل الكوسة والخرشوف والفلفل الحلو.
3. الباييلا المختلطة:امزج الدجاج والأرنب والمأكولات البحرية للحصول على الباييلا التقليدية على الطريقة الفالنسية.
4. بايلا نيجرا:أضيفي حبر الحبار إلى المرق للحصول على باييلا سوداء رائعة ذات نكهة مالحة غنية.
5. باييلا مع السمان:استخدم السمان أو البط بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة مميزة.

أفضل الأزواج

• شرب:يمكن تناوله مع النبيذ الإسباني الأبيض المبرد مثل ألبارينو أو النبيذ الأحمر الفاتح مثل ريوخا.
• طبق جانبي:تقدم مع سلطة بسيطة من الخضار المختلطة مع صلصة الخل والشيري.
• حَلوَى:انتهي بحلوى إسبانية تقليدية مثل الفلان أو الشوروس مع الشوكولاتة.

خاتمة

الباييلا المشوية على شواية أرتفليم طبقٌ شهيٌّ ونابضٌ بالحيوية، يُضفي نكهةً إسبانيةً أصيلةً على تجربة طهيك في الهواء الطلق. مزيج اللحوم المشوية المدخنة والمأكولات البحرية والأرزّ المنقوع بالزعفران يجعل هذا الطبق مثاليًا للتجمعات والمناسبات الخاصة. قدّمه مباشرةً من المقلاة لتجربة أصيلة.