الكعك السلطعون في ولاية أوريغون المشوية

مقدمة

كعكات سرطان البحر أوريغون دانجينيس المشوية هذه، مُشكّلة يدويًا لإبراز نكهة السلطعون الحلوة والرقيقة، مُعززة بالليمون والأعشاب الطازجة، ومشوية حتى تصبح ذهبية اللون على شواية أرتيفليم. تُحضّر هذه الوصفة دون استخدام أواني أو فرن، حيث تُسخّن الشواية المسطحة سطح كل كعكة مع الاحتفاظ بالرطوبة والنكهة. تُقدّم مع صلصة أيولي الليمون المنعشة، وتُمثّل كعكات سرطان البحر هذه احتفالًا بأشهى كنوز شمال غرب المحيط الهادئ.

مكونات

• 1 رطل من لحم السلطعون الطازج من نوع أوريغون دونجينيس (مُنتقى من القشرة)
• 1/3 كوب من فتات الخبز بانكو
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي
• قشر ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• للمايونيز بالليمون: نصف كوب مايونيز، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، فص ثوم مفروم، رشة ملح

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها داخل وسط شواية أرتفليم.
2. قم برص قطع الحطب الصلبة فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتسخين الشواية.
4. تكون جاهزًا للطهي عندما تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت وتصبح المقلاة الخارجية ساخنة بالكامل.

الخطوة 2: تحضير الأيولي بالليمون

1. في وعاء صغير، امزجي نصف كوب من المايونيز، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، والثوم المفروم، وقليل من الملح.
2. خفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم ضعيه جانبًا.

الخطوة 3: تحضير كعكات السلطعون

1. في وعاء، اخلطي لحم السلطعون، والبانكو، والمايونيز، والخردل، والبيض، والبقدونس، والثوم المعمر، وتوابل أولد باي، وقشر الليمون، وعصير الليمون، والملح والفلفل.
2. شكليها على شكل 6 قطع من كعكات السلطعون متساوية الحجم، ثم اضغطيها برفق باليد.
3. ضعي كعكات السلطعون في طبق واتركيها في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتماسك.

الخطوة 4: شواء كعكات السلطعون

1. أضف القليل من الزبدة على مقلاة الطهي المسطحة، على مسافة 6 إلى 8 بوصات من المنتصف للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. ضعي كعكات السلطعون المبردة على الشواية المسطحة.
3. اشويها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
4. استخدم ملعقة مسطحة لتقليبها بلطف - يجب أن يكون لكل جانب لون متساوٍ دون احتراق بسبب السطح الفولاذي الصلب.

الخطوة 5: التقديم

1. قم بإزالة كعكات السلطعون من الشواية بعد نضجها.
2. قدم الطبق فورًا مع ملعقة صغيرة من صلصة الأيولي بالليمون وشريحة ليمون اختيارية على الجانب.

نصائح

• استخدمي الزبدة على الوجه المسطح بدلاً من الزيت للحصول على نكهة أغنى وقشرة ذهبية اللون.
• الحافة الخارجية لموقد الطهي أكثر برودة - استخدم هذه المنطقة لإبقاء الكعكات النهائية دافئة أثناء شواء الدفعات.
• لا تفرطي في خلط خليط السلطعون، بل يجب التعامل معه بلطف للحفاظ على قوامه الرقيق.
• يساعد تبريد الكعكات قبل الشواء على بقائها سليمة عند قلبها.
• يخلق الجزء العلوي المسطح المصنوع من الفولاذ الصلب حرارة متساوية دون حدوث أي اشتعالات أو حرق الأسطح.

الاختلافات

1. كعكات السلطعون شيبوتلي الحارة:أضيفي ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المفروم في أدوبو وبعض الفلفل الحار للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
2. كعكات السلطعون المنكهة بالكاري:اخلطي ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الأصفر وقدميها مع صلصة المانجو أيولي للحصول على نكهة غريبة.
3. كعكات السلطعون بالطرخون والكراث:استبدل البقدونس بالطرخون الطازج واخلطه مع البصل المفروم ناعماً للحصول على حافة زهرية ولذيذة.
4. كعكات السلطعون بالليمون والريحان:أضف الريحان الطازج المفروم وقشر الليمون الإضافي للحصول على نكهة عشبية وحمضية.
5. كعكات السلطعون بالذرة والفلفل الحار:اخلطي 1/4 كوب من الذرة المشوية مع 1 فلفل هالبينو مفروم للحصول على حرارة حلوة وملمس مميز.

أفضل الأزواج

• الهليون أو البروكوليني المشوي من الحواف الخارجية للجزء العلوي المسطح
• كعكات البريوش المحمصة لسندويشات كعكة السلطعون
• نبيذ أوريغون الأبيض النقي مثل بينوت جريس أو شاردونيه
• شرائح الليمون المشوية لمزيد من النكهة
• سلطة أعشاب خفيفة مع صلصة الخل

خاتمة

كعكات سرطان البحر أوريغون دانجينيس هذه مُعدّة لتبهرك - مقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل، ومُعززة بنكهات الشواية الطبيعية. لا مقلاة، لا فرن، ولا عناء - فقط قطع ذهبية زبدية من سرطان البحر مشوية بإتقان على شواية أرتفليم. بفضل الحرارة المتساوية وتعدد استخدامات هذه الشواية، كل عنصر من هذا الطبق غني بالنكهة.