وصفة Grilled Grildin Dauphinois - بطاطس دسمة مطبوخة إلى حد الكمال

مقدمة

جراتان دوفينوا، طبق فرنسي كلاسيكي، يتكون من شرائح بطاطس رقيقة مخبوزة في الكريمة والثوم حتى تصبح طرية وذهبية اللون. عند تحضيره على شواية أرتفليم، يُضفي دخان النار نكهة شهية مع ضمان طهي متوازن تمامًا. يسمح سطح الشواية المسطح بتكوين قشرة ذهبية مقرمشة على البطاطس، دون الحاجة إلى فرن، مما يمنحك طبق بطاطس غنيًا بالجبنة ومخمليًا بنكهة مدخنة مميزة.

مكونات

• 2 رطل من البطاطس، مقطعة إلى شرائح رقيقة (يفضل استخدام Yukon Gold أو Russet)
• 1 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 2 فص ثوم، مفروم
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (للشواء)
• نصف كوب من جبن جرويير المبشور (أو الجبن المفضل لديك)
• 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج للتذوق
• رشة جوزة الطيب (خياري)
• الزعتر الطازج (للتزيين)

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

ابدأ بتجهيز شواية أرتفليم. انقع ثلاثة مناديل ورقية في زيت نباتي وضعها في قاعدة الشواية. ضع حطبًا فوق المناديل المنقوعة وأشعلها. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطحها المسطح جاهزًا للطهي.

2. تجميع الجراتان

أثناء تسخين الشواية، امزج الكريمة الثقيلة والحليب والثوم والملح والفلفل ورشة جوزة الطيب (إن وجدت) في وعاء. وزّع شرائح البطاطس الرقيقة بالتساوي على سطح الطهي المسطح، مع دهن كل طبقة بالزبدة. اسكب خليط الكريمة بالتساوي فوق البطاطس، مع التأكد من غمرها بالكامل.

3. ابدأ الشواء

انقل شرائح البطاطس نحو الحواف الخارجية للفرن المسطح، حيث تكون الحرارة أقل. هذا يسمح للبطاطس بامتصاص الخليط الكريمي ببطء وطهيها بالتساوي. استخدم ملعقة مسطحة للضغط على البطاطس برفق لإبقائها مغمورة في السائل.

4. أضف الجبن وقلّب البطاطس

عندما تصبح البطاطس طرية تقريبًا (حوالي ١٥ دقيقة)، رشّ جبن الغرويير والبارميزان فوقها. انقل الجراتان نحو مركز الشواية الساخن ليذوب الجبن ويكوّن قشرة ذهبية مقرمشة. اشويها لمدة ٥-٧ دقائق إضافية، أو حتى يغلي سطحها ويصبح لونها ذهبيًا.

5. خدمة

أخرج الغراتان من الشواية بحرص باستخدام ملعقة مسطحة، مع التأكد من بقاء الطبقات سليمة. زيّن الطبق بالزعتر الطازج وقدّمه فورًا.

نصائح لجراتان دوفينوا المشوي

• اختر البطاطس النشوية مثل Yukon Gold أو Russet، التي تمتص الكريمة بشكل أفضل وتصبح طرية دون أن تتفكك.
• الزبدة بسخاء بين الطبقات لمنع الالتصاق وإضافة نكهة غنية وكريمية.
• ضبط مناطق الحرارة عن طريق نقل الطبق إلى أقسام التبريد الخارجية لمنع الاحتراق، خاصة عندما يذوب الجبن.

اختلافات الوصفة

1. جراتان الكمأة دوفينوا

أضف رذاذًا من زيت الكمأة و رشة من ملح الكمأة فوقها قبل التقديم للحصول على نكهة فاخرة.

2. غراتان بالأعشاب

أضف الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو زعتر بين الطبقات للحصول على غراتان عطري معطر بالأعشاب.

3. جراتان دوفينوا باللحم المقدد

مزيج في مقرمش قطع لحم الخنزير المقدد بين طبقات البطاطس للحصول على نكهة لذيذة ومدخنة.

4. جراتان الجبن الشيدر والثوم المعمر

استبدل جرويير بـ جبنة شيدر حادة و رش الثوم المعمر الطازج في الأعلى للحصول على تنوع لاذع وجريء.

5. جراتان دوفينوا نباتي

يستخدم حليب جوز الهند أو كريمة الكاجو بدلاً من منتجات الألبان واستبدال الجبن بـ الخميرة الغذائية للحصول على نسخة نباتية لذيذة.

أفضل الأزواج

• شريحة لحم مشويةيتناسب الجراتان الكريمي بشكل مثالي مع شريحة لحم مشوية وعصيرية.
• سلطة خضراء:سلطة خضراء بسيطة وخفيفة توازن ثراء البطاطس.
• الهليون المشوي:أضف بعض الهليون المشوي على الجانب للحصول على تكملة طازجة ومتفحمة للطبق.

خاتمة

غراتان دوفينوا المشوي على أرتفليم يُضفي نكهةً مدخنةً جديدةً على هذا الطبق الكلاسيكي الغني والمريح. سواءً قُدّم كطبق جانبي أو رئيسي، فإن طبقات البطاطس الكريمية الممزوجة بلمسة الشواء المقرمشة ستجعل هذا الغراتان طبقًا مميزًا في أي وجبة.