الهليون الألماني المشوي مع هولنديز

مقدمة

الهليون الأبيض من الأطباق الشهية في المطبخ الألماني، ويُعرف بقوامه الطري ونكهته الخفيفة والحلوة قليلاً. تُضفي هذه الوصفة لمسةً مميزةً على الطبق، حيث تُشوى على نار أرتفليم، مما يُتيح للرماح اكتساب نكهة دخانية خفيفة مع الحفاظ على طراوتها المميزة. يُزين هذا الطبق بصلصة هولنديز غنية وناعمة، وهو مثالي كطبق جانبي أو كطبق رئيسي خفيف.

مكونات

• 1 رطل من الهليون الأبيض، مقشر ومقطع
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة
• 3 صفار بيض كبير
• 1 ملعقة كبيرة من الماء
• نصف كوب زبدة غير مملحة مذابة (للصلصة الهولندية)
• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون (للصلصة الهولندية)
• رشة من الفلفل الحار
• بقدونس مفروم طازج للتزيين (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير الهليون الأبيض

1. قم بتقشير سيقان الهليون الأبيض بعناية لإزالة الطبقة الخارجية الليفية.
2. قم بإزالة الأطراف الخشبية.
3. قومي بخلط الهليون مع الزبدة المذابة والملح والفلفل وعصير الليمون.

الخطوة 3: شواء الهليون

1. ضعي الهليون على موقد الشواء المسطح من Arteflame.
2. ضعيهم بالقرب من المركز للحصول على حرارة أعلى، ثم حركيهم للخارج لإكمال الطهي.
3. اشويها لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية ومحترقة قليلاً.

الخطوة 4: تحضير صلصة هولنديز

1. في وعاء معدني مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء وخردل ديجون وعصير الليمون.
2. ضع الوعاء مباشرة على منطقة الحرارة السفلية في موقد الشواء المسطح.
3. قم بإضافة الزبدة المذابة ببطء مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الصلصة سميكة.
4. أضف قليلًا من الفلفل الحار واخفق مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.

الخطوة 5: التقديم

1. رش الهليون الأبيض المشوي بصلصة هولنديز الطازجة.
2. تزيين الطبق بالبقدونس الطازج المفروم.
3. تقدم على الفور.

نصائح

• استخدمي سيقانًا أكثر سمكًا من الهليون الأبيض لأنها تُشوى بشكل أفضل دون أن تصبح طرية.
• استمر في تحريك الهليون على الشواية لضمان طهيه بالتساوي.
• لا ينبغي أن تسخن صلصة هولنديز أكثر من اللازم؛ احتفظ بها في المنطقة الخارجية الباردة إذا لزم الأمر.
• إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتخفيفها.

الاختلافات

1. الهليون بزبدة الثوم:أضيفي الثوم المفروم إلى الزبدة المذابة قبل تقليب الهليون.
2. الهليون المغطى بالجبن:ينثر جبن البارميزان المبشور الطازج على الرماح المشوية قبل التقديم مباشرة.
3. بابريكا هولنديز مدخنة:أضيفي البابريكا المدخنة إلى صلصة الهولانديز للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانية.
4. هليون مقرمش مع لحم الخنزير المقدد:لفي الهليون بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد قبل الشواء.
5. زبدة بنكهة الأعشاب:استخدمي مزيجًا من الزعتر الطازج وإكليل الجبل والثوم المعمر في الزبدة المذابة لمزيد من النكهة.

أفضل الأزواج

• سمك السلمون المشوي أو شريحة لحم
• ريسلينج ألماني أو نبيذ أبيض جاف
• خبز باجيت مقرمش أو بطاطس مشوية
• سلطة طازجة مع صلصة الخل الخفيفة

خاتمة

الهليون الأبيض الألماني المشوي مع صلصة هولنديز طبقٌ فاخرٌ ولذيذ، يُبرز جمال مكوناته الطازجة. يُعزز الطهي على موقد أرتفليم النكهات الطبيعية، مع ضمان تحميصٍ مثالي وطراوةٍ مثالية دون حرق أغصانه الرقيقة. جرّبه في جلسة الشواء القادمة!