حجاب فيليه مشوي تمامًا مع صلصة الفطر النبيذ الأحمر

مقدمة

فيليه مينيون قطعة لحم طرية تُعرف بطراوتها ونكهتها الرقيقة. تُضفي هذه الوصفة لمسةً من الفخامة على فيليه مينيون بصلصة فطر النبيذ الأحمر الغنية، مما يجعله وجبةً فاخرةً وفاخرة. مشويٌّ بإتقان على شواية أرتفليم، سيُبهرك هذا الطبق بلا شك.

مكونات

لشرائح اللحم البقري:

• 4 شرائح لحم فيليه مينيون (حوالي 6-8 أونصة لكل منها، سمكها 1.5 بوصة)
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً

لصلصة الفطر بالنبيذ الأحمر:

• كوب واحد من النبيذ الأحمر (كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلو)
• نصف كوب من مرق اللحم
• 8 أونصات من فطر كريمني أو فطر بيلا صغير، مقطع إلى شرائح
• 2 شالوت مفروم ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقة صغيرة من خل البلسميك
• ملح وفلفل حسب الرغبة

الأطباق الجانبية الاختيارية:

• الهليون المشوي
• بطاطس مهروسة بالثوم
• سبانخ مقلية

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم لتجهيزها للشواء. اترك الشواية تسخن حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت للحصول على شواء مثالي.

2. تحضير شرائح اللحم البقري

ادهن كل شريحة لحم بزيت الزيتون، مع التأكد من توزيعه بالتساوي. تبّلها بكمية وفيرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والزعتر المفروم. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة لتتشرب التوابل.

3. اشوي شرائح اللحم

ضع شرائح لحم الفيليه مينيون على الشبكة المركزية للشواية واتركها تحمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة غنية ومكرملة. بعد الحمر، انقل الشرائح إلى الحافة الخارجية الباردة من الموقد. استمر في الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة (130 درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج).

4. اصنع صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر

أثناء طهي شرائح اللحم، حضّر صلصة فطر النبيذ الأحمر. في قدر متوسط، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف الكراث المفروم والثوم المفروم، وقلّب حتى يلين وتفوح رائحته، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف شرائح الفطر واطبخها حتى تفرز عصارتها وتبدأ بالتحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اسكبي النبيذ الأحمر ومرق اللحم، ثم أضيفي الزعتر المفروم وخل البلسميك. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم خففي النار إلى النصف مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا وغنيًا. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

5. اترك شرائح اللحم لترتاح

أخرج شرائح اللحم من الشواية عندما تكون أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المطلوبة (115 درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج). اتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق، لتتوزع العصارة في جميع أنحاء اللحم.

6. يُقدّم مع صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر

رتّب شرائح لحم الفيليه مينيون على طبق تقديم أو أطباق فردية. وزّع صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر بسخاء فوقها، لتختلط النكهات مع اللحم الطري.

7. اقترن مع الجانبين

قم بتقديم شرائح اللحم مع الهليون المشوي والبطاطس المهروسة بالثوم والسبانخ المقلية للحصول على وجبة متكاملة وأنيقة.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• التحكم في درجة الحرارة:راقب مناطق حرارة الشواية للتأكد من طهي شرائح اللحم بالتساوي والوصول إلى درجة النضج المطلوبة.
• وقت الراحة:احرص دائمًا على راحة شرائح اللحم بعد الشواء للحفاظ عليها طرية وعصيرية.
• اختيار النبيذ:استخدمي نبيذًا أحمر عالي الجودة للصلصة التي ستستمتعين أيضًا بتناولها، لأنه سيؤثر بشكل كبير على النكهة.

الاختلافات

1. فيليه مينيون مع قشرة الجبن الأزرق:قم بتغطية شرائح اللحم بالجبن الأزرق المفتت ثم ضعها تحت الشواية لمدة دقيقة حتى يذوب الجبن.
2. فيليه مينيون مع زبدة الأعشاب:استبدل صلصة الفطر بالنبيذ الأحمر بزبدة الأعشاب المصنوعة منزليًا من الزبدة والثوم والبقدونس وقشر الليمون.
3. فيليه مينيون ملفوف باللحم المقدد:لف كل شريحة لحم بقري بشريط من لحم الخنزير المقدد قبل الشواء للحصول على نكهة وثراء إضافيين.
4. فيليه مينيون مع صلصة الفلفل:اصنعي صلصة الفلفل الكلاسيكية باستخدام الفلفل المطحون والقشدة والبراندي للحصول على لمسة نهائية كريمية وحارة.
5. فيليه مينيون مع زبدة الكمأة:قم بتغطية شرائح اللحم بزبدة الكمأة للحصول على تجربة فاخرة للغاية.

أفضل الأزواج

• خمر:يتناسب النبيذ الأحمر كامل الجسم مثل Cabernet Sauvignon أو Pinot Noir بشكل جميل مع النكهات الغنية للشرائح والصلصة.
• طبق جانبي:تضيف السبانخ الكريمية أو الخضروات الجذرية المشوية عمقًا وتوازنًا للوجبة.
• حَلوَى:فوندان الشوكولاتة الفاخر أو كريمة بروليه لإنهاء الوجبة بنكهة حلوة.

خاتمة

فيليه مينيون قطعة لحم فاخرة تستحق عناية خاصة. هذه الوصفة، بصلصة الفطر الغنية بنكهة النبيذ الأحمر، تجعل من شريحة اللحم طبقًا لا يُنسى، مثاليًا للمناسبات الخاصة أو عند الرغبة في الاستمتاع.