coq au vin (الدجاج في النبيذ الأحمر)

مقدمة

دجاج بالنبيذ طبق فرنسي كلاسيكي يُحضّر تقليديًا بطهي الدجاج في النبيذ الأحمر. في هذه النسخة، نُحسّن نكهات هذا الطبق الشهي بشوي الدجاج والخضراوات على شواية أرتفليم قبل طهيهما على نار هادئة في صلصة نبيذ أحمر غنية. والنتيجة هي لمسة مدخنة وغنية بالنكهة على طبق فرنسي كلاسيكي، مثالي للطهي في الهواء الطلق.

مكونات

بالنسبة للدجاج:

• دجاجة كاملة (حوالي 4 أرطال)، مقطعة إلى 8 قطع
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
• ربع كوب زيت زيتون
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات سميكة

بالنسبة للخضراوات:

• 12 بصلة لؤلؤية صغيرة مقشرة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 كوب من الفطر المقطع إلى شرائح
• 2 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

للصلصة:

• 2 كوب من النبيذ الأحمر (مثل بورغندي أو بينوت نوير)
• 1 كوب مرق دجاج
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من البراندي (اختياري)
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة، أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ورقتين من الغار
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة (اختياري، للتشطيب)
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

تعليمات

1. تحضير الدجاج والخضروات

تبّل قطع الدجاج بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود. رشّها بزيت الزيتون وافركها لتتغطى بالتساوي. في وعاء منفصل، قلّب البصل اللؤلؤي والثوم والفطر والجزر مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

2. أشعل شواية أرتفليم

سخّن شواية أرتفليم على حرارة متوسطة إلى عالية. ستشوي الدجاج والخضراوات مباشرةً على الموقد المسطح، مما سيضيف نكهة دخانية لذيذة إلى الطبق.

3. شواء الدجاج والخضروات

ضع قطع الدجاج على سطح الشواية الساخن. اشويها لمدة ٥-٧ دقائق لكل جانب، أو حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا وتنضج جزئيًا. أخرج الدجاج من الشواية واتركه جانبًا.

بعد ذلك، اشوي الخضراوات. ضع البصل اللؤلؤي والفطر والثوم والجزر على الموقد. اشوي الخضراوات مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية ومحمرة قليلاً، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. ارفع الخضراوات من الشواية وضعها جانبًا.

4. طهي لحم الخنزير المقدد وإزالة الدهون من المقلاة

ضع مقلاة مقاومة للحرارة أو مقلاة من حديد الزهر على شواية أرتفليم. أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد واطبخها حتى تصبح مقرمشة. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة لحم الخنزير المقدد، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.

صبّ البراندي (إن وُجد) واكشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة. اترك البراندي يغلي لمدة دقيقة تقريبًا.

5. غلي الصلصة على نار هادئة

أضف النبيذ الأحمر ومرق الدجاج ومعجون الطماطم إلى المقلاة. قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج. أعد الدجاج المشوي ولحم الخنزير المقدد والخضراوات المشوية إلى المقلاة. أضف الزعتر وورق الغار. اترك الخليط يغلي على نار هادئة، ثم غطِّ المقلاة بغطاء أو ورق ألومنيوم. اترك الدجاج المتبل على الشواية لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.

6. إنهاء الصلصة وتقديمها

بعد نضج الدجاج، أخرجه مع الخضار من المقلاة. إذا احتاجت الصلصة إلى تكثيف، اتركها على نار هادئة لبضع دقائق إضافية حتى تنضج. للحصول على نكهة أغنى، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة.

قدّمي طبق الدجاج المشوي بالنبيذ ساخنًا، مزينًا بالبقدونس الطازج. يمتزج هذا الطبق بشكل رائع مع الخبز المقرمش، أو البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالزبدة.

نصائح لأفضل دجاج مشوي بالنبيذ

• درجة حرارة الشواية:حافظ على درجة حرارة متوسطة إلى عالية على الشواية لضمان تحميص الدجاج والخضروات جيدًا دون احتراقها.
• اختيار النبيذاستخدم نبيذًا أحمر عالي الجودة يُناسب ذوقك. يُعدّ بورغندي وبينوت نوار من الخيارات التقليدية، ولكن أي نبيذ أحمر جاف سيفي بالغرض.
• الطبخ البطيء:اترك الدجاج ينضج ببطء في صلصة النبيذ حتى يكتسب نكهات عميقة وغنية.

الاختلافات

1. دجاج بالنبيذ الأبيض:استخدم النبيذ الأبيض بدلاً من الأحمر للحصول على نسخة أخف من هذا الطبق.
2. دجاج بالنبيذ مع الأعشاب:أضيفي إكليل الجبل الطازج أو أوراق الغار إلى الوعاء للحصول على نكهة عطرية إضافية.
3. ديك مدخن بالنبيذ:استخدم لحم الخنزير المقدد المدخن أو أضف بضع قطرات من الدخان السائل إلى الصلصة للحصول على نكهة أكثر دخانًا.
4. دجاج بالنبيذ غني بالخضروات:أضف المزيد من الخضروات المشوية مثل الكوسة أو الجزر الأبيض أو البطاطس للحصول على طبق أكثر دسامة.
5. كونياك ديك أو فان:استبدل البراندي بالكونياك للحصول على نكهة أعمق.

أفضل الأزواج

• شرب:يمكن تناوله مع كأس من نفس النبيذ الأحمر المستخدم في الطبق، أو نبيذ أحمر قوي مثل ميرلو.
• طبق جانبي:تقدم مع البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالزبدة، أو الخبز الفرنسي المقرمش.
• حَلوَى:انتهي بحلوى خفيفة مثل الكريمة المحروقة أو فطيرة الفاكهة.

خاتمة

يُعدّ طبق الديك المشوي على شواية أرتفليم لمسةً مميزةً على الطبق الفرنسي الكلاسيكي. مزيج الدجاج المشوي المدخن والخضار مع صلصة نبيذ غنية ولذيذة يجعل هذا الطبق لذيذًا ومثيرًا للإعجاب. مثالية لعشاء مميز في الهواء الطلق، تُضفي هذه الوصفة لمسةً من أناقة المطبخ الفرنسي على حديقتك.