الدجاج المشوي تيكا ماسالا مع صلصة الطماطم دسم

مقدمة

دجاج تيكا ماسالا طبق هندي شهير، يُحضّر من دجاج متبل مطبوخ في صلصة طماطم كريمية متبلة. بشوي الدجاج على أرتفليم، يُمكنك إضافة نكهة مدخنة ومشوية تُعزز النكهات التقليدية لهذا الطبق الغني والشهي.

مكونات

للتتبيلة الدجاج:

• 1 ½ رطل من أفخاذ الدجاج أو صدور الدجاج منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع
• كوب واحد من الزبادي العادي
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
• ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• 2 فص ثوم مفروم
• زنجبيل مبشور مقاس 1 بوصة
• ملح حسب الرغبة

لصلصة ماسالا:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• زنجبيل مبشور مقاس 1 بوصة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ½ كوب من معجون الطماطم (أو الطماطم المهروسة)
• 1 كوب من الكريمة الثقيلة (أو حليب جوز الهند للحصول على خيار خالٍ من منتجات الألبان)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• كزبرة طازجة مفرومة (للتزيين)

للتقديم:

• أرز بسمتي أو خبز النان

تعليمات

الخطوة 1: تتبيل الدجاج

في وعاء كبير، امزج الزبادي وعصير الليمون والثوم والزنجبيل والتوابل (غارام ماسالا، كمون، كزبرة، كركم، بابريكا، مسحوق فلفل حار، وملح). أضف قطع الدجاج، وتأكد من تغطيتها بالتتبيلة بالتساوي. غطِّ الوعاء وضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يُفضل طوال الليل، لتتشرب النكهات تمامًا.

الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت كومة من الحطب. اتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستمنح الشبكة المركزية الدجاج لونًا متفحمًا رائعًا، مما يضفي نكهة مدخنة على الطبق.

الخطوة 3: شواء الدجاج

شَكّ قطع الدجاج المتبلة في أسياخ أو ضعها مباشرةً على الشبكة الساخنة. اشويها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح لونه بنيًا فاتحًا. أخرج الدجاج من الشواية واتركه جانبًا.

الخطوة 4: تحضير صلصة ماسالا

في مقلاة كبيرة أو مقلاة من حديد الزهر موضوعة على السطح الخارجي المسطح للشواية (أو الموقد)، ذوّب الزبدة وقلّب البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون ويطرى، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم والزنجبيل والتوابل (الكمون والكزبرة والغارام ماسالا والكركم والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار) واطبخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحته.

أضف معجون الطماطم واترك الصلصة على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق مع التحريك من حين لآخر. خفّض الحرارة وأضف الكريمة الثقيلة (أو حليب جوز الهند) واترك الصلصة على نار هادئة لمدة ٥ دقائق أخرى. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الخطوة 5: امزج الدجاج والصلصة

أضف الدجاج المشوي إلى صلصة الماسالا، وحركه جيدًا لتتغطى قطع الدجاج بالصلصة الكريمية المتبلة. اترك الدجاج يغلي على نار هادئة لمدة ٥-١٠ دقائق، حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 6: التقديم

قم بتزيين دجاج تيكا ماسالا بالكزبرة الطازجة وقدمها ساخنة مع أرز بسمتي أو خبز النان للحصول على وجبة كاملة ولذيذة.

نصائح

• استخدم الأسياخ:إذا كنت تقوم بشوي أفخاذ أو صدور الدجاج، فإن تثبيتها على أسياخ يجعل وضعها على الشواية أسهل ويضمن طهيها بالتساوي.
• اشوي الدجاج جيدا:تضيف النكهة المشوية المدخنة طبقة إضافية من التعقيد إلى الطبق، لذا دع الدجاج يتطور إلى لون مشوي لطيف.

الاختلافات

1. تيكا ماسالا نباتية:استخدم الجبن المشوي أو التوفو بدلاً من الدجاج للحصول على نسخة نباتية.
2. تيكا ماسالا حارة:قم بزيادة كمية مسحوق الفلفل الحار أو أضف الفلفل الأخضر الطازج للحصول على حرارة إضافية.
3. جوز الهند تيكا ماسالا:استخدم حليب جوز الهند بدلاً من الكريمة الثقيلة للحصول على نكهة استوائية خالية من منتجات الألبان.
4. لحم ضأن تيكا ماسالا:استبدل الدجاج بقطع لحم الضأن المتبلة للحصول على نكهة أغنى وأكثر قوة.
5. المأكولات البحرية تيكا ماسالا:استخدمي الجمبري المشوي أو شرائح السمك للحصول على نسخة أخف من هذا الطبق الكريمي.

أفضل الأزواج

• أرز بسمتي:أرز خفيف ورقيق يتناسب بشكل مثالي مع الصلصة الكريمية.
• خبز النان:مثالي للحصول على الصلصة الغنية والمتبلة.
• رايتا:غمسة باردة تعتمد على الزبادي لموازنة حرارة البهارات.

خاتمة

هذا دجاج تيكا ماسالا مشوي يُضفي نكهةً مُدخّنةً مُشوّشةً على الطبق الهندي الكلاسيكي. مع دجاج طريّ ولذيذ في صلصة طماطم كريميّة مُتبّلة، يُصبح مثاليًا للتقديم مع الأرز أو خبز النان لوجبةٍ غنيةٍ ومُشبعة.