بوزول الدجاج المشوي مع hominy والليمون | وصفة arteflame

مقدمة

بوزول حساء مكسيكي تقليدي مصنوع من الذرة واللحم ومرق غني ولذيذ. في هذه الوصفة، أضفنا لمسة مميزة على هذا الطبق الكلاسيكي بشوي الدجاج على شواية أرتفليم لإضفاء نكهة دخانية مميزة على الطبق. بينما يُحضّر البوزول عادةً من لحم الخنزير، تُقدّم هذه النسخة من الدجاج المشوي نكهة أخفّ، لكنها لذيذة بنفس القدر. قدّمه مع تشكيلة من المقبلات الطازجة، مثل الفجل والملفوف والليمون، لوجبة منعشة ومرضية.

مكونات

• 2 رطل من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد (أو كتف الخنزير)
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• 8 أكواب من مرق الدجاج
• علبتان (15 أونصة) من الذرة الرفيعة، مصفاة ومغسولة
• 4 فلفل غواخيلو مجفف (أو فلفل أنشو)
• 1 بصلة مقطعة إلى أرباع
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ورقتين من الغار
• الكزبرة الطازجة للتزيين
• شرائح الليمون للتقديم

التزيينات (اختياري):

• فجل مقطع
• الملفوف المبشور
• البصل المقطع إلى مكعبات
• الكزبرة الطازجة
• أسافين الليمون
• رقائق التورتيلا المتفتتة
• شرائح الأفوكادو

تعليمات

1. أشعل شواية أرتيفليم

أشعل شواية أرتفليم بوضع ثلاث مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب وإشعالها. انتظر حوالي ٢٠ دقيقة حتى تسخن الشواية بما يكفي لتحمير الدجاج على الشبكة المركزية.

2. تبلي الدجاج وشويّه

في وعاء صغير، اخلطي المكونات معًا مسحوق الفلفل الحار، الكمون، بابريكا مدخنة، ملح، و الفلفل. افرك أفخاذ الدجاج بالزيت النباتي وتبليه بخليط التوابل. ضعي الدجاج على شبكة شواء مركزية واشوي كل جانب لمدة ٤-٥ دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا مع بعض التفحم. انقلي الدجاج إلى الجزء الأكثر برودة من المقلاة لإكمال الطهي، لمدة ٨-١٠ دقائق إضافية حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ١٦٥ درجة فهرنهايت.

3. تحضير مرق البوزول

بينما يتم شواء الدجاج، أحضر مرق الدجاج يُغلى في قدر كبير (على جانب الشواية، إن أمكن). يُحمص فلفل غواخيلو المجفف على سطح مستوٍ لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب حتى تفوح رائحته. أزل البذور، وانقع الفلفل الحار في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم امزجه مع قليل من الماء حتى يصبح عجينة.

أضف معجون الفلفل الحار، البصل، ثوم، مردقوش، و أوراق الغار إلى المرق. يُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لتتشرب النكهات.

4. تقطيع الدجاج وإضافة الذرة إليه

بعد أن ينضج الدجاج، اتركه يرتاح لبضع دقائق. ثم أزل الجلد والعظام، وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة.

أضف عصيدة الذرة وأضيفي الدجاج المقطع إلى المرق. اتركيه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى حتى تمتزج النكهات.

5. التقديم والتزيين

مغرفة بوزول في أوعية وتقديمها مع مجموعة متنوعة من الزينة مثل فجل مقطع، الملفوف المبشور، الكزبرة، أسافين الليمون، و البصل المقطع إلى مكعباتتعطي الإضافات الطازجة تباينًا لطيفًا مع المرق الغني المدخن.

نصائح

• خيارات اللحومإذا كنت تفضل طبق بوزول تقليدي، استبدل الدجاج بكتف الخنزير. اشويها بنفس الطريقة، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة بعد الطهي.
• تنويعات تشيلي:للحصول على مرق أكثر حارة، أضف القليل من الفلفل الحار المجفف أو فلفل الأنشو إلى مزيج الغواخيلو.
• خيار نباتي:تجنبي استخدام اللحوم واستخدمي مرق الخضار والخضروات المشوية مثل الكوسة والفلفل الحار.

الاختلافات

1. بوزول لحم الخنزير الأحمر:استخدم لحم كتف الخنزير بدلاً من الدجاج وأضف المزيد من فلفل غواجيلو للحصول على مرق أحمر أكثر ثراءً.
2. بوزول فيردي:اصنع نسخة خضراء من خلال مزج الطماطم الخضراء المحمصة والفلفل الحار والكزبرة في المرق للحصول على نكهة مميزة.
3. بوزول بلانكو:تجنب إضافة الفلفل الحار واستخدم مرقًا بسيطًا وشفافًا مع الثوم والبصل، واترك الهوميني والدجاج يتألقان بمفردهما.
4. بوزول نباتي:استبدلي اللحوم بالفطر المشوي أو القرع، واستخدمي مرق الخضار للحصول على خيار أخف.
5. بوزول حار:أضف فلفل تشيلي دي أربول أو فلفل سيرانو للحصول على نكهة حارة إضافية.

أفضل الأزواج

• تورتيلا دافئة أو توستادا على الجانب
• جواكامولي طازج وصلصة
• الأرز المكسيكي
• الجعة المكسيكية الهشة أو أغوا فريسكا
• رقائق البطاطس مع صلصة الطماطم المحمصة

خاتمة

هذا دجاج بوزول مشوي على أرتفليم يُضفي لمسةً جديدةً على الحساء المكسيكي التقليدي. يتناغم الدجاج المشوي المدخن بشكلٍ مثالي مع المرق الدافئ والمنعش والزينة النابضة بالحياة، مما يجعل هذا الطبق مثاليًا لوجبة عائلية أو لقاءٍ حميم.