وصفة الدجاج المشوية مارسالا | arteflame الدجاج المشوي

مقدمة

دجاج مارسالا طبق إيطالي أمريكي كلاسيكي يجمع بين الدجاج الطري وصلصة نبيذ مارسالا الغنية واللذيذة. في هذه الوصفة، نُحسّن النسخة التقليدية بشوي الدجاج على نار أرتفليم لإضافة نكهة مميزة. يتناغم الدجاج المشوي المدخن بشكل مثالي مع صلصة مارسالا الغنية بالفطر. هيا بنا نحضّر هذا الطبق اللذيذ!

مكونات

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (للشواء)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 2 كوب من فطر الكريمني أو الفطر المقطع إلى شرائح
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب من نبيذ مارسالا (جاف أو حلو)
• نصف كوب مرق دجاج
• 1/4 كوب كريمة ثقيلة (اختياري لصلصة كريمية)
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

تعليمات

1. سخني شواية أرتفليم مسبقًا

أشعل شواية أرتفليم بنقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم وضعها تحت الحطب وإشعالها. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة متوسطة.

2. تحضير الدجاج

أثناء تسخين الشواية، تبّل صدور الدجاج بالملح والفلفل، وادهنها بزيت الزيتون برفق. هذا سيمنع الالتصاق بالشواية ويساعد على تكوين قشرة ذهبية.

3. شواء الدجاج

ضع صدور الدجاج على سطح الطهي المسطح قرب مركز شواية أرتفليم لتحميرها جيدًا. اشويها لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (سترتفع إلى 165 درجة فهرنهايت أثناء الراحة). أخرج الدجاج من الشواية وغطِّه بورق قصدير بشكل غير محكم ليرتاح.

4. تقليب الفطر

بينما يرتاح الدجاج، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على موقد مسطح، ثم أضيفي شرائح الفطر. قلّبيها لمدة 4-5 دقائقمع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الفطر ذهبي اللون وطريًا. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

5. إزالة التزجيج باستخدام نبيذ مارسالا

صبّ نبيذ المارسالا بحرص على الفطر، مع التحريك لإزالة أي أجزاء بنية. اترك النبيذ يغلي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يتناقص قليلا.

6. أضف المرق والكريمة (اختياري)

صب مرق الدجاج واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق للتقليل أكثر. إذا كنت تستخدم الكريمة الثقيلة، قلّبها لجعل الصلصة أغنى وأكثر دسامة. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

7. قدم دجاج مارسالا

ضع صدور الدجاج المشوية في طبق التقديم، ثم وزّع صلصة مارسالا الفطر فوقها. زيّن الطبق بالبقدونس الطازج المفروم لإضافة لون ونكهة مميزة. قدّم الطبق ساخنًا فورًا.

نصائح

• نبيذ مارسالا:للحصول على صلصة أكثر ثراءً، استخدم نبيذ المارسالا الحلو، ولكن المارسالا الجاف يعمل بشكل جيد للحصول على نسخة أقل حلاوة وأكثر مذاقًا.
• علامات الشواية:إذا كنت تفضل علامات الشواء الأقوى، قم بتحمير صدور الدجاج مباشرة على الشبكة المركزية لبضع دقائق قبل نقلها إلى الموقد المسطح.
• تكثيف الصلصة:إذا كنت تفضل الصلصة الأكثر سمكًا، قم بطهي الصلصة على نار هادئة لفترة أطول لتقليلها أكثر.

الاختلافات

1. دجاج كريمي مارسالا:أضيفي المزيد من الكريمة الثقيلة لجعل الصلصة غنية وكريمية أكثر.
2. عشاق الفطر مارسالا:أضف مجموعة متنوعة من الفطر مثل شيتاكي أو بورتوبيللو للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
3. دجاج بالثوم مارسالا:قم بزيادة كمية الثوم للحصول على نكهة أكثر قوة في الصلصة.
4. مارسالا دجاج لحم مقدد:أضف لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت إلى الصلصة للحصول على نكهة مدخنة ولذيذة.
5. دجاج مارسالا بالليمون:أضف عصير الليمون الطازج إلى الصلصة قبل التقديم للحصول على نكهة حمضية رائعة.

أفضل الأزواج

• بطاطس مهروسة كريمية
• الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء
• خبز مقرمش لامتصاص الصلصة
• كأس من بينوت جريجيو أو شاردونيه

خاتمة

دجاج مارسالا المشوي طريقة رائعة لإضفاء لمسة مميزة على هذا الطبق المحبوب. تُعزز النكهة المدخنة والمشوية من شواية أرتفليم غنى صلصة نبيذ مارسالا، مما يجعل هذه الوصفة خيارًا مثاليًا للجميع. سواء قُدّمت مع بطاطس مهروسة كريمية أو كأس من النبيذ الأبيض المقرمش، سيُصبح هذا الطبق الشهي خيارًا مثاليًا لوجبتك القادمة!