cassoulet المشوية مع البط ولحم الخنزير والنقانق على arteflame

مقدمة

كاسوليت طبق فرنسي كلاسيكي من منطقة الجنوب الغربي، يُحضّر تقليديًا من الفاصوليا والنقانق وبط كونفي ولحم الخنزير. يُضفي هذا الحساء المطهو ​​ببطء لمسة ريفية مدخنة من خلال شواء اللحوم على موقد أرتفليم قبل طهيها على نار هادئة مع الفاصوليا في مرق غني، مما يُكوّن وجبة دسمة وشهية.

مكونات:

بالنسبة للكاسوليت:

• 1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (مثل الكانيليني أو جريت نورثرن)، منقوعة طوال الليل
• 4 أرجل بط (أو بط مسلوق جاهز)
• 1 رطل من لحم بطن الخنزير أو الكتف، مقطع إلى قطع
• 4 نقانق بالثوم (أو نقانق تولوز)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 جزرة مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ورقة غار
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 2 غصن من البقدونس الطازج
• 2 كوب من مرق الدجاج أو البط
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 1 كوب من فتات الخبز (للتزيين)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات:

الخطوة 1: نقع الفاصوليا

انقعي الفاصوليا البيضاء المجففة في ماء بارد طوال الليل، ثم صفّيها وضعيها جانبًا.

الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت كومة من الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستُستخدم الشبكة المركزية لتحمير أفخاذ البط ولحم الخنزير والنقانق، مما يُضفي نكهة مدخنة على اللحوم.

الخطوة 3: شواء اللحوم

تبّل أفخاذ البط ولحم الخنزير بالملح والفلفل. ضع أفخاذ البط بحيث يكون الجلد لأسفل على الشبكة المركزية للشواية، واشوِها لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الجلد مقرمشًا. اشوي قطع لحم الخنزير لمدة 5 دقائق، والنقانق لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا. أخرج اللحم من الشواية واتركه جانبًا.

الخطوة 4: تقليب الخضروات

على السطح الخارجي المسطح للشواية، سخّن زيت الزيتون في قدر من حديد الزهر أو قدر هولندي آمن للشواء. قلّب البصل والثوم والجزر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين وتفوح رائحته. أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين.

الخطوة 5: دمج المكونات

أضف الفاصوليا المنقوعة والمصفّاة إلى القدر مع ورق الغار والزعتر والبقدونس. صبّ المرق والنبيذ الأبيض مع التحريك جيدًا. ضع أفخاذ البط المشوية ولحم الخنزير والنقانق في القدر. اترك المزيج يغلي على نار هادئة، ثم غطِّ القدر بورق قصدير أو غطاء غير محكم.

الخطوة 6: طهي الكاسوليت ببطء

انقل القدر إلى السطح الخارجي المسطح للشواية، واترك الكاسوليت يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع التقليب من حين لآخر. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر للحفاظ على غمر الفاصولياء.

الخطوة 7: إضافة فتات الخبز

بعد أن تنضج الكاسوليت وتصبح الفاصوليا طرية، رشّ سطحها بفتات الخبز وزيت الزيتون. انقل القدر إلى منطقة حرارة أعلى خلال آخر عشر دقائق حتى تصبح الطبقة العلوية مقرمشة ويتحول لونها إلى البني الذهبي.

الخطوة 8: التقديم

أخرجي الكاسوليت من الشواية، واتركيه ليبرد لبضع دقائق، ثم قدميه ساخنًا مع الخبز المقرمش.

نصائح للشواء:

• شواء للنكهة:إن تحمير اللحوم على الشواية قبل طهيها ببطء مع الفاصوليا يضيف عمقًا مدخنًا للطبق.
• منخفض وبطيء:اترك الكاسوليت يغلي على نار هادئة حتى تتشرب الفاصوليا جميع النكهات من اللحوم والأعشاب.

الاختلافات

1. كاسوليت حار:أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى الحساء للحصول على نكهة حارة.
2. كاسوليت بالأعشاب:قم بزيادة كمية الزعتر الطازج وإكليل الجبل للحصول على نكهة أكثر عطرية.
3. كاسوليت الدجاج:استخدمي أفخاذ الدجاج بدلًا من البط للحصول على نكهة أخف.
4. كاسوليت نباتي:استبدل اللحوم بالخضروات المشوية مثل الباذنجان والكوسة، واستخدم مرق الخضار للحصول على نسخة دسمة وخالية من اللحوم.
5. كاسوليت المأكولات البحرية:استبدل اللحوم بالمأكولات البحرية مثل الروبيان وبلح البحر وسمك القد للحصول على نكهة ساحلية.

أفضل الأزواج:

• خبز فرنسي مقرمش:مثالي لامتصاص المرق الغني والاستمتاع به مع الفاصولياء واللحوم الطرية.
• سلطة خضراء:سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل الخفيفة تضيف نضارة وتوازن ثراء الكاسوليت.
• خمر أحمر:يتناسب النبيذ الأحمر الجريء، مثل Côtes du Rhône أو Bordeaux، بشكل جميل مع النكهات الشهية للطبق.
• خضراوات جذرية مشوية:الجزر المكرمل والجزر الأبيض واللفت يكملون النكهات اللذيذة واللحومية في الكاسوليت.
• بطاطس مهروسة بالثوم:يمكن أن تكون البطاطس المهروسة الكريمية أيضًا طبقًا جانبيًا رائعًا، حيث تمتص المرق اللذيذ.

خاتمة

كاسوليه مشوي هو إضافة مميزة لطبق فرنسي محبوب. مزيج اللحوم المشوية والفاصوليا المطهوة ببطء والأعشاب العطرية يُضفي على الطبق لمسةً شهيةً ومرضية. سواءً اخترتَ الطبق التقليدي أو جربتَ أحد الخيارات، فهذا الطبق مثالي للتجمعات أو لقضاء أمسية دافئة على الشواية. قدّمه مع كأس من النبيذ وأطباقك الجانبية المفضلة لتجربة طعام متكاملة.