Bulgogi المشوي (لحوم البقر المتبلة الكورية) على شواية Arteflame

مقدمة

بولجوجي طبق كوري جنوبي شهير، يُحضّر من شرائح رقيقة من لحم البقر المتبل بمزيج غني من صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم وتوابل أخرى. عند شوائه على موقد أرتفليم، يُضفي اللحم نكهة مدخنة شهية مع حواف مُكرمل، مما يجعله طبقًا مثاليًا للطهي في الهواء الطلق.

مكونات

للتتبيلة:

• نصف كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب سكر
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
• ملعقتان كبيرتان من نبيذ الأرز أو الميرين
• ملعقتان كبيرتان من الكمثرى أو التفاح المبشور
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم
• 3 بصل أخضر مفروم

بالنسبة للحوم البقر:

• 1 1/2 رطل من شرائح لحم الضلع أو لحم الخاصرة البقري، مقطعة إلى شرائح رقيقة ضد اتجاه الألياف
• 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
• 1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1/2 كوب فطر مقطع (اختياري)

للتقديم:

• أرز مطهو على البخار
• أوراق الخس للتغليف (اختياري)
• كيمتشي
• سامجانغ (صلصة الغمس الكورية)

تعليمات

1. تحضير التتبيلة

في وعاء خلط كبير، امزج صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم المفروم والزنجبيل ونبيذ الأرز أو الميرين والكمثرى أو التفاح المبشور والفلفل الأسود وبذور السمسم والبصل الأخضر المفروم. اخلط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

2. تتبيل اللحم البقري

أضف شرائح اللحم البقري الرقيقة إلى التتبيلة، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. لمزيد من النكهة، أضف شرائح البصل والجزر والفطر إلى التتبيلة أيضًا. غطِّ الوعاء واترك اللحم البقري منقوعًا في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

3. أشعل شواية أرتفليم

سخّن شواية أرتفليم على نار متوسطة إلى عالية. سطح الطهي المسطح مثالي لشواء البولجوجي، إذ يسمح بتسوية متساوية ويمنع شرائح اللحم الرقيقة من السقوط بين القضبان.

4. شواء البولجوجي

بعد أن تسخن الشواية، أضف شرائح اللحم المتبلة مع الخضار مباشرةً إلى الموقد. اشويها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، أو حتى يُكرمل اللحم وينضج تمامًا. احرص على التقليب باستمرار لضمان نضج متساوٍ.

5. خدمة

انقل البولجوجي المشوي إلى طبق التقديم. قدّمه ساخنًا مع أرز مطهو على البخار، وأوراق خس للتغليف، وكيمتشي، وسامجانغ على الجانب.

نصائح لأفضل بولجوجي مشوي

• التقطيع الرقيققطّع اللحم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان لطهي سريع وامتصاص أقصى قدر من النكهة. يُسهّل تجميد اللحم لمدة 30 دقيقة مسبقًا تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
• وقت التتبيلللحصول على أفضل نكهة، انقع اللحم طوال الليل. يُطرّي التتبيل اللحم ويُضفي عليه نكهات غنية.
• حرارة الشواية:احتفظ بالشواية على حرارة متوسطة إلى عالية للحصول على لحم مشوي لطيف دون الإفراط في طهيه.

الاختلافات

1. بولجوجي حار:أضيفي معجون الفلفل الحار الكوري (غوتشوجانغ) إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة.
2. دجاج بولجوجي:استبدل اللحم البقري بفخذ دجاج مقطع إلى شرائح رقيقة للحصول على نسخة أخف.
3. لحم الخنزير بولجوجي:استخدم شرائح لحم كتف الخنزير أو البطن بدلاً من لحم البقر للحصول على بديل غني ولذيذ.
4. بولجوجي نباتي:تتبيل وشوي التوفو الصلب أو الفطر للحصول على نكهة نباتية.
5. تاكو بولجوجي:قدمي البولجوجي المشوي في خبز التورتيلا الناعم مع الكيمتشي والسامجانغ للحصول على طبق اندماجي.

أفضل الأزواج

• شرب:تناوله مع البيرة الكورية الباردة أو كأس من السوجو.
• طبق جانبي:تقدم مع البانشان (الأطباق الجانبية الكورية) مثل الكيمتشي، والفجل المخلل، والسبانخ المتبلة.
• حَلوَى:اختتم وجبتك بحلوى منعشة مثل البينغسو (الثلج الكوري المبشور) أو الفاكهة الطازجة.

خاتمة

بولجوجي المشوي على شواية أرتفليم طبقٌ شهيٌّ ومُرضٍ، يُجسّد النكهات الغنية واللذيذة للمطبخ الكوري. مزيج اللحم البقري الطري المتبل مع نكهة الشواء المدخنة يجعل هذا الطبق مثاليًا لعشاء مميز أو وجبة ممتعة في الهواء الطلق. قدّمه مع أطباق جانبية كورية تقليدية لتجربة أصيلة.