bouillabaisse المشوية مع المأكولات البحرية الدخانية على arteflame

مقدمة

بويابيس طبق مأكولات بحرية بروفنسال كلاسيكي، يجمع بين تشكيلة من الأسماك والمحار الطازج، مطهوة على نار هادئة في مرق غني بالطماطم والزعفران والأعشاب. يُضفي شواء المأكولات البحرية على موقد أرتفليم نكهة دخانية خفيفة على الطبق، مما يُضفي نكهة مميزة على هذا الطبق المتوسطي المفضل.

مكونات:

بالنسبة للبويابيس:

• 1 رطل من السمك الأبيض الصلب (مثل سمك القد، أو سمك الهلبوت، أو سمك القاروص)، مقطعة إلى قطع
• 1 رطل من بلح البحر، منظف
• 1 رطل من المحار، منظف
• ½ رطل من الجمبري المقشر والمنظف
• 1 ذيل جراد البحر صغير، مقطع إلى قطع (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1 كراث، الجزء الأبيض فقط، مفروم ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 4 حبات طماطم كبيرة مفرومة
• 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
• رشة واحدة من خيوط الزعفران
• 1 ورقة غار
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 2 غصن من البقدونس الطازج
• 2 كوب من مرق السمك (أو مرق المأكولات البحرية)
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 برتقالة مبشورة
• خبز مقرمش (للتقديم)

بالنسبة للرويل (اختياري):

• نصف كوب مايونيز
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• رشة واحدة من خيوط الزعفران
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

تعليمات:

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت كومة من الحطب. اتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستستخدم الشبكة المركزية لشواء المأكولات البحرية، والجزء الخارجي المسطح لتحضير المرق.

الخطوة 2: تحضير مرق بويابيس

على السطح الخارجي المسطح، سخّن زيت الزيتون في قدر كبير من حديد الزهر أو مقلاة آمنة للشواء. أضف البصل المفروم والكراث والشمر. قلّب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين وتفوح منه رائحة طيبة. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى.

الخطوة 3: إضافة الطماطم والأعشاب

أضيفي الطماطم المفرومة، ورق الغار، الزعتر، البقدونس، والزعفران. اطهي المزيج لمدة ١٠ دقائق تقريبًا حتى تبدأ الطماطم بالذوبان. أضيفي مرق السمك والنبيذ الأبيض، وتبليه بالملح والفلفل، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي. اتركي المرق يغلي لمدة ٢٠ دقيقة حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 4: شواء المأكولات البحرية

أثناء غليان المرق، ضع الروبيان وذيل الكركند وقطع السمك على الشبكة الساخنة في وسط موقد أرتفليم. اشوي المأكولات البحرية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا وتنضج جزئيًا. أخرجها من الشواية وضعها جانبًا.

الخطوة 5: إضافة المأكولات البحرية إلى المرق

أضف السمك المشوي، والروبيان، وبلح البحر، والمحار، وذيل الكركند (إن وجد) إلى المرق المغلي. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى ينفتح بلح البحر والمحار، وتنضج المأكولات البحرية تمامًا.

الخطوة 6: اصنع الروي (اختياري)

بينما يتم الانتهاء من تحضير حساء بويابيس، اخلطي المايونيز والثوم وخردل ديجون والزعفران وعصير الليمون والفلفل الحلو للحصول على نكهة مميزة. رويلقم بتقديم صلصة الثوم هذه على الجانب مع الخبز المقرمش لتغميسها في المرق.

الخطوة 7: التقديم

ضعي المرق في أوعية كبيرة، مع الحرص على تضمين كمية كبيرة من المأكولات البحرية والمرق.زيّن الطبق بالبقدونس الطازج وقشر البرتقال لنكهة حمضية زاهية. قدّمه مع خبز مقرمش وقليل من صلصة الرويل حسب الرغبة.

نصائح:

• شواء المأكولات البحرية بشكل خفيف:أنت تريد فقط أن يكون لون المأكولات البحرية مشويًا قليلاً لأنها ستنتهي من الطهي في المرق.
• استخدم مزيجًا من المأكولات البحرية:لا تتردد في استخدام مزيج المأكولات البحرية المفضل لديك، مثل المحار أو الحبار أو أي نوع آخر من الأسماك البيضاء الصلبة.

الاختلافات:

1. بويابيس حار:أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى المرق للحصول على نكهة حارة.
2. بويابيس جوز الهند:استبدلي نصف كمية مرق السمك بحليب جوز الهند للحصول على نسخة كريمية استوائية.
3. بويابيس بالأعشاب:أضيفي الريحان الطازج والطرخون مع الزعتر والبقدونس لمزيد من النكهات العشبية.
4. بويابيس على الطريقة الإسبانية:استخدمي الكوريزو والفلفل المدخن في المرق للحصول على نكهة إسبانية مدخنة.
5. بويابيس الليمون والزعفران:قم بزيادة كمية قشر الليمون وأضف المزيد من الزعفران للحصول على نسخة جريئة وحمضية وعطرية.

أفضل الأزواج:

• خبز مقرمش:مثالي لامتصاص المرق الغني.
• النبيذ الأبيض:يكمل النبيذ الأبيض النقي مثل Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio المأكولات البحرية والمرق.
• الهليون المشوي:يعتبر الهليون المشوي قليلاً طبقًا جانبيًا طازجًا رائعًا.
• سلطة خضراء:سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الليمون تضيف عنصرًا منعشًا وخفيفًا إلى الوجبة.
• بطاطس مشوية:قدميها مع البطاطس المشوية الصغيرة لإضافة نكهة مميزة إلى طبق المأكولات البحرية الخفيف هذا.

خاتمة

بويابيس طبق مأكولات بحرية غنيّ ولذيذ، يُضفي على مائدتك نكهة البحر الأبيض المتوسط. يُعزز شواء المأكولات البحرية على موقد أرتفليم نكهتها العميقة، مما يجعل هذا الطبق مميزًا بحق. سواءً اخترتَ الطريقة التقليدية أو جرّبتَ تنويعاتٍ أخرى، يُعدّ هذا الطبق مثاليًا للمشاركة مع العائلة والأصدقاء.