شرائح اللحم المشوية في العظام مع زبدة روم الجبل

مقدمة

شريحة لحم بالعظم، تُعرف أيضًا باسم شريحة كانساس سيتي أو شريحة نيويورك بالعظم، وهي حلم عشاق شرائح اللحم. يُضيف العظم نكهةً مميزة، وعندما تُشوى بإتقان، تصبح هذه الشريحة طريةً وعصيرةً وغنيةً بنكهة اللحم الغنية. تُزينها زبدة الثوم والروزماري، مما يجعلها طبقًا أنيقًا وشهيًا.

مكونات

بالنسبة لشريحة اللحم:

• شريحتان من لحم البقر مع العظم (يزن كل منهما حوالي 16-18 أونصة، وسمكها 1.5 بوصة)
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة

لتحضير زبدة الثوم والروزماري:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون
• ملح وفلفل حسب الرغبة

الأطباق الجانبية الاختيارية:

• الهليون المشوي
• بطاطس مهروسة بالثوم المحمص
• سبانخ مقلية

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم لتجهيزها للشواء. اترك الشواية تسخن حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت للحصول على شواء مثالي.

2. تحضير شرائح اللحم

ادهن كل شريحة لحم بالعظم بزيت الزيتون، مع التأكد من توزيعه بالتساوي. تبّلها بكمية وفيرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبابريكا المدخنة. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة تقريبًا لتتشرب التوابل.

3. اصنع زبدة الثوم والروزماري

في وعاء صغير، امزج الزبدة الطرية، والثوم المفروم، وإكليل الجبل المفروم، والزعتر، وقشر الليمون، والملح، والفلفل. اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج. ضع خليط الزبدة على غلاف بلاستيكي، وشكّله على شكل أسطوانة، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

4. اشوي شرائح اللحم

ضع شرائح اللحم على الشبكة المركزية للشواية، واشويها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، لتتكون قشرة غنية ومكرملة. بعد الاشتعال، انقل شرائح اللحم إلى الحافة الخارجية الباردة من الموقد، واستمر في الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة (130 درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج).

5. شواء الأطباق الجانبية

أثناء طهي شرائح اللحم، اشوي الهليون، وحضّري البطاطس المهروسة بالثوم المشوي والسبانخ المقلية على الموقد المسطح المحيط بالشبكة المركزية. استخدمي المناطق الأكثر سخونة قرب المنتصف للشواء السريع، وانقلي الجوانب إلى الحواف الخارجية لإتمام الطهي دون احتراق.

6. اترك شرائح اللحم لترتاح

أخرج شرائح اللحم من الشواية عندما تكون أقل بحوالي 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المطلوبة (115 درجة فهرنهايت لمتوسطة النضج). اتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق لتتوزع العصارة في اللحم.

7. الانتهاء مع زبدة الثوم والروزماري

ضع فوق كل شريحة لحم شريحة وافرة من زبدة الثوم والروزماري. عندما تذوب الزبدة فوق شريحة اللحم الساخنة، ستُضفي على اللحم نكهات غنية ولذيذة.

8. قدم واستمتع

قطّع شرائح اللحم بالعظم عكس اتجاه نموّها، وقدّمها مع الهليون المشوي، والبطاطس المهروسة بالثوم المشوي، والسبانخ المقلية. مزيج اللحم المشويّ بإتقان مع زبدة الثوم والروزماري العطرية يجعل هذه الوجبة لا تُنسى.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• نكهة العظم:يضيف الطهي مع العظم نكهة إضافية إلى شريحة اللحم، لذا لا تستعجل العملية - اتركها تنضج ببطء للحصول على أفضل النتائج.
• وقت الراحة:احرص دائمًا على راحة شرائح اللحم بعد الشواء للحفاظ عليها طرية وعصيرية.
• أنواع الزبدة:يمكنك تخصيص زبدة الثوم والروزماري عن طريق إضافة الأعشاب مثل الثوم المعمر أو البقدونس، أو لمسة من الجبن الأزرق لمزيد من الثراء.

الاختلافات

1. شريحة لحم بالعظم مع تشيميتشوري:قدمي شريحة اللحم مع صلصة تشيميتشوري العشبية المشرقة للحصول على تباين منعش ولذيذ.
2. شريحة لحم بالعظم مع صلصة بوربون:قم بتغطية شريحة اللحم بطبقة من صلصة البوربون خلال الدقائق الأخيرة من الشواء للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.
3. شريحة لحم بقري مغطاة بالفلفل مع العظم:قم بتغطية شريحة اللحم بحبوب الفلفل المطحونة قبل الشواء للحصول على قشرة حارة وعطرية.
4. شريحة لحم بالعظم مع زبدة الجبن الأزرق:استبدل زبدة الثوم والروزماري بزبدة الجبن الأزرق للحصول على نكهة غنية ومنعشة.
5. شريحة لحم بالعظم مع خل بلسمي مخفف:رش شريحة اللحم بالخل البلسمي للحصول على تكملة حلوة ومنعشة لنكهة اللحم البقري.

أفضل الأزواج

• خمر:يتناسب النبيذ الأحمر الجريء مثل كابيرنت ساوفيجنون أو زينفانديل بشكل جميل مع النكهات الغنية لشرائح اللحم.
• طبق جانبي:تضيف السبانخ الكريمية أو براعم بروكسل المحمصة تباينًا غنيًا وترابيًا لشريحة اللحم.
• حَلوَى:تورتة الشوكولاتة الغنية أو فطيرة الفاكهة لإنهاء الوجبة على نغمة حلوة.

خاتمة

شريحة لحم البقر بالعظم قطعة كلاسيكية تتميز بسهولة تحضيرها ونكهتها الغنية. هذه الوصفة، بزبدة الثوم والروزماري، تجعلها طبقًا يليق بأي مناسبة خاصة أو عشاء فاخر.