Boeuf Bourguignon المشوي على شواية Arteflame

مقدمة

بوف بورغينيون طبق فرنسي كلاسيكي من يخنة لحم البقر، يُطهى ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم مقدد وبصل وفطر. يستخدم هذا الطبق شواية أرتفليم لتعزيز النكهات الغنية بلمسة مدخنة، حيث يُشوى اللحم والخضار قبل طهيهما على نار هادئة في صلصة نبيذ شهية. إنه مثالي للمناسبات الخاصة أو لعشاء عائلي دافئ.

مكونات

بالنسبة للحوم البقر:

• 2 1/2 رطل من لحم البقر أو لحم البقر المسلوق، مقطع إلى قطع كبيرة
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
• 4 جزر مقطعة إلى شرائح
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• 2 كوب من نبيذ بورغندي الأحمر (أو أي نبيذ أحمر جاف آخر)
• 2 كوب من مرق اللحم
• 1 باقة من الأعشاب (زعتر، أوراق غار، بقدونس)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج (حسب الرغبة)

بالنسبة للخضراوات:

• 8 أونصة من البصل اللؤلؤي المقشر
• 8 أونصة من الفطر، مقطعة إلى نصفين
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للقلي)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي وحطب. سخّن الشواية مسبقًا لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، مع التأكد من وصول سطح الطهي المسطح إلى درجة حرارة عالية لتحمير اللحم والخضراوات.

الخطوة 2: شواء اللحم البقري

تبّل قطع اللحم بالملح والفلفل. سخّن الزيت النباتي على سطح الشواية المسطح. اشوي اللحم على دفعات، واطبخه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنيًا ومكرملًا. انقل اللحم المشوّح إلى قدر كبير أو قدر هولندي.

الخطوة 3: طهي لحم الخنزير المقدد والخضروات

في نفس المقلاة، اطبخ لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. أضف البصل والجزر والثوم المقطعين إلى الشواية، واطبخهما في دهن لحم الخنزير المقدد لمدة 5-7 دقائق حتى يلين. أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة أخرى. أضف هذه الخضراوات المشوية إلى القدر مع اللحم البقري.

الخطوة 4: إزالة التزجيج وإضافة النبيذ

امسح القدر المخصص للشواء بالنبيذ الأحمر، مع إزالة أي بقايا بنية من القاع. اترك النبيذ يغلي لبضع دقائق حتى يخفّ قليلاً. أضف مرق اللحم وباقة الأعشاب، ثم اترك الخليط يغلي على نار هادئة. غطِّ القدر واتركه على الموقد الخارجي المسطح ليغلي برفق لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، حتى ينضج اللحم.

الخطوة 5: تقليب الفطر والبصل اللؤلؤي

قبل نضج اللحم بحوالي 30 دقيقة، ذوّب الزبدة على موقد مسطح. قلّب الفطر والبصل اللؤلؤي حتى يصبح لونهما ذهبيًا وطريًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضفهما إلى الحساء في آخر 30 دقيقة من الطهي.

الخطوة 6: التقديم

بعد أن يصبح اللحم طريًا لدرجة غرزه بالشوكة وتصبح الصلصة كثيفة، أخرج باقة التوابل من القدر. قدّم لحم البقر البورغندي مع البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالزبدة، أو الخبز المقرمش. زيّن الطبق بالبقدونس الطازج حسب الرغبة.

نصائح

• اختيار النبيذ:استخدمي نبيذ بورجوندي عالي الجودة أو أي نبيذ أحمر جاف للحصول على نكهة أصلية.
• الطبخ البطيء:اترك اللحم يغلي على نار هادئة حتى ينضج وتنضج النكهات بشكل كامل.
• تكثيف الصلصة:إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، اتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة.

الاختلافات

1. لحم بقري بورغينيون مع دجاج:استبدل اللحم البقري بفخذ الدجاج للحصول على خيار أخف.
2. مُنكّه بالأعشاب:أضف إكليل الجبل الطازج أو الزعتر إلى باقة الأعشاب للحصول على لمسة عطرية.
3. بورغينيون نباتي:استبدل اللحم البقري بالفطر البورتوبيلو واستخدم مرق الخضار بدلاً من مرق اللحم البقري.
4. بورغينيون حار:أضف قليلًا من الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار إلى الصلصة للحصول على نكهة خفيفة.
5. بورغينيون الكمأة:رش زيت الكمأة على الطبق النهائي لإضافة طبقة إضافية من الثراء.

أفضل الأزواج

• الأطباق الجانبية:تقدم مع البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالزبدة، أو الخضار المشوية لامتصاص الصلصة الغنية.
• مشروبات:يمكنك تناوله مع نبيذ أحمر قوي مثل Pinot Noir أو كأس من Burgundy لتكملة الحساء.

خاتمة

يُضفي لحم البقر المشوي على شواية أرتفليم لمسةً غنيةً ومدخنةً على هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي. يُضفي اللحم البقري الطري والخضار، المطهوة ببطء في النبيذ الأحمر، لمسةً شهيةً ومُريحةً، مثاليةً لأي مناسبة.