Blanquette de Veau المشوي على شواية Arteflame

مقدمة

بلانكيت دو فو هو طبق فرنسي كلاسيكي، يتكون من لحم عجل طري، وصلصة بيضاء كريمية، وخضراوات. يُطهى هذا الطبق ببطء تقليديًا، ويستخدم شواية أرتفليم لإضافة نكهة دخانية خفيفة إلى اللحم والخضراوات. تُضفي الصلصة الكريمية لمسةً مميزةً على كل شيء، مما يجعله طبقًا لذيذًا وأنيقًا، مثاليًا لعشاء خاص أو وجبات عائلية.

---

مكونات

للحساء:

• 2 رطل من لحم كتف العجل أو لحم يخنة العجل، مقطع إلى قطع كبيرة
• 2 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
• 2 بصل مقطع إلى أرباع
• 2 كراث مقطع شرائح
• 8 أونصة من الفطر المقطع
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 باقة من الأعشاب (حزمة من الزعتر، أوراق الغار، البقدونس)
• 6 أكواب من الماء أو مرق لحم العجل
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج (حسب الرغبة)

للصلصة البيضاء:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 2 كوب مرق لحم العجل (من الحساء)
• 1 كوب من الكريمة الثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري)
• الملح والفلفل (حسب الرغبة)
• بقدونس طازج (للتزيين)

---

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

جهّز شواية أرتفليم بإشعالها بمناديل مبللة بالزيت النباتي وحطب. اترك الشواية تسخن مسبقًا لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة سطحها المسطح إلى درجة حرارة متوسطة، مثالية للشواء والطهي على نار هادئة.

الخطوة 2: شواء لحم العجل

تبّل قطع لحم العجل بالملح والفلفل. ضعها على شبكة الشواء الساخنة في وسط أرتفليم، واشوِها لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا. بعد تحميرها، أخرجها من الشواية وانقلها إلى قدر كبير أو قدر هولندي آمن للشواء.

الخطوة 3: شواء الخضروات

اشوي الجزر والبصل والكراث على موقد مسطح لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي الخضراوات المشوية والثوم وباقة الأعشاب إلى القدر مع لحم العجل.

الخطوة 4: طهي الحساء على نار هادئة

صب الماء أو مرق لحم العجل في القدر، بحيث يغطي اللحم والخضراوات. ضع القدر على الحافة الخارجية لموقد أرتفليم واتركه على نار هادئة حتى يغلي. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى ينضج لحم العجل وتتبلور النكهات.

الخطوة 5: تحضير الصلصة البيضاء

في قدر صغير منفصل، ذوّب الزبدة على الشواية. اخفق الدقيق جيدًا حتى يصبح قوامه روًا، ثم اطبخه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف كوبين من مرق العجل المصفى تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا. أضف الكريمة الثقيلة وعصير الليمون (إن وجد)، وتبّل بالملح والفلفل.

الخطوة 6: تقليب الفطر

قلّب شرائح الفطر في الزبدة على موقد مسطح حتى يصبح لونها ذهبيًا وطريًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا. أضفها إلى القدر مع لحم العجل.

الخطوة 7: الانتهاء من البطانية

عندما ينضج لحم العجل، أخرج باقة الأعشاب من القدر. أضف الصلصة البيضاء إلى الحساء واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى لتختلط النكهات.

الخطوة 8: التقديم

قدّمي بلانكيت دو فو مع أرز مطهو على البخار، أو نودلز بالزبدة، أو بطاطس مهروسة. زيّنيها بالبقدونس الطازج، وبالهناء والشفاء!

---

نصائح

• لحم العجل الطري: اطهي الحساء ببطء على نار هادئة للتأكد من أن لحم العجل أصبح طريًا ولذيذًا.
• قوام الصلصة: إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من مرق العجل. أما إذا كانت خفيفة جدًا، اتركيها على نار هادئة لفترة أطول حتى تتكاثف.
• نخاع العظم: للحصول على نكهة أكثر ثراءً، أضيفي عظم العجل مع النخاع إلى الحساء أثناء طهيه على نار هادئة.

---

الاختلافات

1. بلانكيت دي بوليت: استبدل لحم العجل بفخذ الدجاج للحصول على خيار أخف.
2. بلانكيت نباتي: استبدل لحم العجل بتوفو صلب واستخدم مرق الخضار بدلاً من مرق لحم العجل.
3. بطانية الكمأة: أضف القليل من زيت الكمأة أو الكمأة الطازجة إلى الصلصة للحصول على لمسة فاخرة.
4. بطانية مملوءة بالأعشاب: أضف المزيد من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر إلى باقة الأعشاب للحصول على نكهة عشبية.
5. بلانكيت المأكولات البحرية: استخدمي السمك الأبيض الصلب مثل سمك القد أو سمك الراهب بدلاً من لحم العجل للحصول على نسخة من المأكولات البحرية.

---

أفضل الأزواج

• الأطباق الجانبية: تقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار، أو البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالبيض بالزبدة.
• مشروبات: يمكنك تناوله مع نبيذ أبيض خفيف مثل Sauvignon Blanc أو Chardonnay لتكملة الصلصة الكريمية.

---

خاتمة

يُضفي لحم العجل المشوي على شواية أرتفليم لمسةً فريدةً على هذا الحساء الفرنسي الكلاسيكي، حيث يُضفي لحم العجل والخضراوات نكهةً مدخنةً خفيفةً. هذا الطبق غنيٌّ وشهي، وهو مثاليٌّ لعشاءٍ عائليٍّ دافئٍ أو لمناسبةٍ خاصة.