Blanquette de Veau المشوي على شواية Arteflame

مقدمة

بلانكيت دو فو هو طبق فرنسي تقليدي من يخنة لحم العجل، يشتهر بلحمه الطري وصلصته البيضاء الكريمية ونكهاته الرقيقة. في هذه النسخة، أضفنا لمسة عصرية بإعداده على شواية أرتفليم. يبقى الحساء غنيًا وشهيًا، بينما تُضفي الشواية لمسة دخانية خفيفة على لحم العجل والخضراوات. هذا الطبق مثالي لعشاء دافئ أو لمناسبة خاصة.

مكونات

لتحضير حساء لحم العجل:

• 2 رطل من لحم كتف العجل أو لحم يخنة العجل، مقطع إلى قطع كبيرة
• 2 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
• 2 بصل مقطع إلى أرباع
• 1 كراث (الجزء الأبيض فقط)، مقطع إلى شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 8 أونصة من الفطر المقطع
• 1 باقة من الأعشاب (حزمة من الزعتر وأوراق الغار والبقدونس)
• 6 أكواب من الماء أو مرق لحم العجل الخفيف
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للشواء)
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

للصلصة البيضاء:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 2 كوب من مرق لحم العجل (من الحساء)
• 1 كوب من الكريمة الثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري)
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج (حسب الرغبة)
• بقدونس طازج (للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

جهّز شواية أرتفليم بإشعالها بمناديل مبللة بالزيت النباتي وحطب. سخّن الشواية مسبقًا لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة متوسطة.

الخطوة الثانية: تحضير لحم العجل والخضروات

تبّل قطع لحم العجل بالملح والفلفل. سخّن قدرًا كبيرًا من الحديد الزهر أو قدرًا هولنديًا آمنًا للشواء على سطح شواية أرتفليم المسطح. أضف الزبدة والزيت، واشوي لحم العجل حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أخرج لحم العجل واتركه جانبًا.

أضف الجزر والبصل والكراث والثوم إلى نفس القدر، وقلّب لمدة 3-4 دقائق حتى تلين. أعد لحم العجل إلى القدر وأضف باقة الأعشاب. صبّ كمية كافية من الماء أو مرق العجل لتغطية المكونات. غطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة على الحافة الخارجية للقدر المسطح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى ينضج لحم العجل.

الخطوة 3: تحضير الصلصة البيضاء

في مقلاة صغيرة منفصلة على الشواية، ذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة واخفقها مع الدقيق حتى تحصل على صلصة رو. أضف كوبين من مرق العجل من القدر المغلي تدريجيًا، مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة. أضف الكريمة الثقيلة واطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. تبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة.

الخطوة 4: تقليب الفطر

على موقد مسطح، ذوّبي القليل من الزبدة وقلّبي الفطر حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا. ضعيه جانبًا.

الخطوة 5: تجميع البطانية

عندما ينضج لحم العجل، أخرج باقة الأعشاب من القدر. أضف الفطر المقلي وقلّب. اسكب الصلصة البيضاء المُجهزة في القدر واخلط المكونات برفق، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة 6: التقديم

قدّمي بلانكيت دو فو مع أرز مطهو على البخار، أو نودلز بالزبدة، أو بطاطس. زيّنيها بالبقدونس الطازج المفروم لنكهة نهائية رائعة.

نصائح

• لحم العجل الطري:تأكد من طهي لحم العجل ببطء لمدة ساعة ونصف على الأقل للتأكد من طراوته.
• نكهة المرق:إذا كنت تستخدم الماء بدلاً من مرق لحم العجل، تأكد من إضافة المزيد من التوابل لتعزيز النكهة.
• الخضروات:أضف خضروات جذرية أخرى مثل اللفت أو الجزر الأبيض لمزيد من الملمس والنكهة.

الاختلافات

1. بلانكيت دي بوليت:استبدل لحم العجل بفخذ الدجاج أو صدور الدجاج للحصول على نسخة أخف.
2. بلانكيت نباتي:استبدل لحم العجل بالتوفو الصلب أو السيتان واستخدم مرق الخضار بدلاً من مرق العجل.
3. بطانية الكمأة:أضيفي القليل من زيت الكمأة أو الكمأة المبشورة إلى الصلصة البيضاء للحصول على لمسة فاخرة.
4. بلانكيت بنكهة النبيذ:أضيفي نصف كوب من النبيذ الأبيض إلى المرق المغلي للحصول على نكهة أعمق.
5. بلانكيت المأكولات البحرية:استخدم سمك الراهب أو سمك الهلبوت بدلاً من لحم العجل للحصول على تنوع في المأكولات البحرية.

أفضل الأزواج

• الأطباق الجانبية:تقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار، أو البطاطس المهروسة بالزبدة، أو المعكرونة بالبيض لتكملة ثراء البلانكيت.
• مشروبات:يمكنك تناوله مع نبيذ أبيض خفيف مثل شاردونيه أو مياه غازية مع الليمون لتخفيف كريمة الصلصة.

خاتمة

بلانكيت دو فو المشوي على شواية أرتفليم طبقٌ شهيٌّ وغنيٌّ وأنيق، مثاليٌّ للمناسبات الخاصة أو وجبات العشاء العائلية المريحة. الصلصة البيضاء الكريمية ولحم العجل الطري، مع النكهة المدخنة الخفيفة من الشواية، تجعل هذه الوجبة لا تُنسى.