اللحم البقري المشوي ولنجتون مع فطر duxelles على arteflame

مقدمة

لحم بقري ويلينغتون طبق فاخر يتميز بشرائح لحم بقري طرية ملفوفة بعجينة الباف باستري مع فطر دوكسيل غني ولحم بروسسيوتو. يُخبز هذا الطبق تقليديًا في الفرن، ويشتمل على شواية أرتفليم لإضافة نكهة مدخنة مميزة، مما يُضفي لمسة فريدة على الطبق الكلاسيكي.

مكونات

• 1 قطعة من لحم البقر (حوالي 2 رطل)
• 1 ورقة من عجينة الباف باستري، مذابة
• 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• 1 بيضة مخفوقة (لغسيل البيض)

بالنسبة لفطر دوكسل:

• 10 أونصة من الفطر (الفطر الصغير أو الفطر الكريمي)، مفروم ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 شالوت مفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية أرتفليم باستخدام مناديل مبللة بالزيت النباتي وحطب. اتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ستُستخدم الشبكة المركزية لتحمير فيليه اللحم البقري، بينما يُعدّ السطح الخارجي المسطح مثاليًا لتحضير فطر الدوكسل وتغليف ويلينغتون.

الخطوة 2: تحمير اللحم البقري

تبّل لحم الخاصرة بكمية وفيرة من الملح والفلفل. اشوي اللحم على الشبكة المركزية لشواية أرتفليم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى يتحمّر من جميع الجوانب. أخرج اللحم من الشواية واتركه جانبًا ليبرد قليلًا.

الخطوة 3: تحضير فطر الدوكسل

أذيبي الزبدة على سطحها الخارجي المسطح، وقلّبي الكراث المفروم والثوم لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الفطر المفروم ناعماً، واطهي حتى تتبخر كل الرطوبة، لمدة 7-10 دقائق تقريباً. أضيفي الزعتر الطازج، وتبّليه بالملح والفلفل، واتركيه جانباً ليبرد.

الخطوة 4: تجميع لحم البقر ويلينغتون

ضع شرائح البروشوتو على غلاف بلاستيكي، بحيث تتداخل قليلاً. وزّع شرائح الفطر بالتساوي فوق البروشوتو. ضع فيليه اللحم البقري المشوي فوقه وادهنه بخردل ديجون. لفّ شرائح اللحم البقري والبروسشوتو والفطر بعناية على شكل أسطوانة محكمة باستخدام الغلاف البلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة حتى تتماسك.

الخطوة 5: لفها في عجينة الباف باستري

افردي عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق. أخرجي اللحم البقري من الثلاجة وانزعي الغلاف البلاستيكي. ضعي اللحم البقري في وسط عجينة الباف باستري ولفيها بالكامل، مع إزالة أي عجين زائد. أغلقي الحواف بالضغط عليها، وادهني العجينة بالكامل بالبيض المخفوق.

الخطوة 6: شواء لحم البقر ويلينغتون

انقل لحم البقر ويلينغتون الملفوف إلى السطح الخارجي المسطح لفرن أرتفليم. اشويه على نار غير مباشرة، مع تغطية الفرن عند الحاجة، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة تقريبًا، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى ١٣٠ درجة فهرنهايت (١٣٠ درجة مئوية) للحصول على درجة نضج متوسطة. يجب أن تكون عجينة الباف باستري ذهبية اللون ومقرمشة.

الخطوة 7: التقديم

أخرج لحم البقر ويلينغتون من الشواية واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق قبل تقطيعه. قدّم شرائح سميكة من لحم البقر ويلينغتون مع أطباقك الجانبية المفضلة، كالخضراوات المشوية أو البطاطس المهروسة.

نصائح

• احرق اللحم بسرعة:إن التسخين الأولي على الشبكة المركزية يحبس العصائر ويعزز النكهة قبل لفها في المعجنات.
• الطبخ المتساوي:استخدم الحرارة غير المباشرة للتأكد من طهي المعجنات بالتساوي دون احتراقها بينما يصل اللحم إلى درجة الحرارة الداخلية المثالية.

الاختلافات

1. قطع لحم بقري صغيرة من ويلينغتون:قم بتحضير أجزاء فردية عن طريق تقطيع لحم الخاصرة إلى قطع صغيرة ولف كل واحدة منها بعجينة نفخة.
2. لحم بقري ويلينغتون بالأعشاب:أضف أعشابًا طازجة مثل إكليل الجبل أو المريمية إلى فطر الدوكسل للحصول على نكهة إضافية.
3. لحم الضأن ويلينغتون:استبدلي شريحة لحم البقر بشريحة لحم الضأن للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
4. ويلينغتون النباتي:استخدم الخضروات المشوية مثل القرع العسلي والسبانخ وجبن الماعز بدلاً من اللحم البقري.
5. لحم بقري حار ويلينغتون:أضف لمسة من رقائق الفلفل الحار إلى الخردل للحصول على نكهة حارة.

أفضل الأزواج

• الخضروات الجذرية المشوية:إن الحلاوة الأرضية للجزر المحمص والجزر الأبيض والبنجر تكمل ثراء ويلينغتون.
• بطاطس مهروسة بالثوم:البطاطس المهروسة الكريمية مع لمسة من الثوم هي الطبق الجانبي المثالي لموازنة الطبق.
• عصير النبيذ الأحمر:يضيف الاختزال البسيط للنبيذ الأحمر لمسة من الأناقة ويعزز نكهة اللحم البقري.

خاتمة

هذا لحم بقري مشوي ويلينغتون يُضفي هذا الطبق الكلاسيكي لمسةً فاخرةً على طبقٍ كلاسيكي، حيث تُضفي النكهة المدخنة من شواية أرتفليم لمسةً مميزةً على فيليه اللحم البقري الطري. يُلفّ هذا الطبق بعجينة بف باستري هشة، ويُقدّم مع فطر دوكسيل، ليكون طبقًا مُلفتًا في أي مناسبة خاصة.