أضلاع الريف المزجج في كنتاكي على شواية Arteflame

مقدمة

أضلاع كنتاكي الريفية المزججة هذه مغطاة بطبقة غنية من السكر البني وصلصة البوربون، ثم تُشوى بإتقان على شواية أرتفليم. يعمل مزيج القلي على حرارة عالية والطهي البطيء على الشواية المسطحة على حبس جميع العصارة في اللحم، مع منح الأضلاع قشرة عميقة وغنية بالنكهة. تُطهى هذه الأضلاع بالكامل على شواية أرتفليم، فتصبح مدخنة وحلوة ولذيذة للغاية.

مكونات

• 3 أرطال من ضلوع لحم الخنزير على الطريقة الريفية
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف كوب سكر بني
• 1/4 كوب بوربون
• 1/4 كوب خل التفاح
• ربع كوب كاتشب
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وسط الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل الورقية وانتظر لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصل سطح الطهي إلى درجة الحرارة المطلوبة.

الخطوة 2: تحضير التزجيج

1. على الموقد المسطح، قم بتذويب الزبدة.
2. أضف السكر البني، والبوربون، وخل التفاح، والكاتشب، وصلصة ورشيسترشاير، ورقائق الفلفل الأحمر.
3. حركي باستمرار حتى يصبح الصوص سميكًا، ثم ارفعيه عن النار.

الخطوة 3: تتبيل الأضلاع

1. في وعاء، اخلطي البابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والخردل المطحون، والملح، والفلفل الأسود.
2. افركي خليط التوابل على جميع أنحاء الأضلاع.

الخطوة 4: تحمير الأضلاع

1. ضع الأضلاع على شبكة الشواية المركزية لتحمر عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتكون قشرة لذيذة.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي على الشواية

1. انقل الأضلاع المحروقة إلى الموقد المسطح.
2. اطهيها ببطء، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة 6: تلميع الأضلاع

1. في آخر 5 دقائق من الطهي، قم بتغطية الأضلاع بكمية وفيرة من صلصة البوربون.
2. اتركي التزجيج حتى يتكرمل قليلاً دون أن يحترق.

الخطوة 7: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأضلاع عندما تصل إلى 130 درجة فهرنهايت (ستستمر في الطهي خارج الشواية).
2. اتركيهم يرتاحوا لمدة 10 دقائق قبل تقطيعهم.
3. قدمها مع طبقة إضافية من التزجيج على الجانب.

نصائح

• إزالة الأضلاع عند 130 درجة فهرنهايت يضمن نضجها بشكل مثالي أثناء الراحة.
• استخدم المناطق الأكثر سخونة في مقلاة Arteflame لإنهاء الطهي بسرعة أو انقل الأضلاع إلى الحافة الأكثر برودة للطهي بشكل أبطأ.
• للحصول على نكهة أعمق، اتركي الأضلاع منقوعة في التوابل لعدة ساعات قبل الشواء.
• ضعي الطلاء على طبقات للحصول على طبقة أكثر سمكًا وكراميلًا.
• إذا أصبح التزجيج سميكًا جدًا، أضف القليل من البوربون لتخفيفه.

الاختلافات

• صلصة العسل والقيقب: استبدل السكر البني بالعسل وأضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب.
• شيبوتلي حار: أضف ملعقة كبيرة من مسحوق شيبولتي وملعقتين كبيرتين من الصلصة الحارة إلى التزجيج.
• ترياكي بوربون: استبدل الكاتشب بصلصة الصويا وأضف الزنجبيل المبشور للحصول على نكهة آسيوية.
• فرك القهوة المدخنة: قم بخلط ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة ناعماً في الخليط الجاف للحصول على عمق دخاني.
• بوربون زبدة الثوم: أضف ملعقة كبيرة إضافية من الثوم المحمص إلى الصوص.

خاتمة

أضلاع كنتاكي الريفية المزججة هذه هي خير مثال على قدرة شواء أرتفليم على إبراز نكهات جريئة مع تحمير مثالي. تُطهى بالكامل على الشواية دون الحاجة إلى فرن أو مقلاة، لتُجسّد سهولة ونكهة الطهي في الهواء الطلق. جرّب أحد الخيارات لإضفاء لمسة فريدة واستمتع بأضلاع طرية وشهية.

أفضل الأزواج

• طبق جانبي: ذرة مشوية على الكوز مع الزبدة والأعشاب.
• شرب: كأس من البربون أو البيرة المدخنة المخزنة في البراميل.
• حَلوَى: الخوخ المشوي مع آيس كريم الفانيليا.